Irisan empal gepuk goreng berwarna cokelat manis tersaji di atas piring.

Resep Empal Gepuk Daging Sapi Serat Empuk

Name: Empal Gepuk
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 750 gram daging sapi bagian sengkel atau gandik; 1500 ml air untuk merebus; 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa; 2 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 batang serai, memarkan; 3 sdm gula merah, sisir halus; 2 sdm gula pasir; 1 sdt garam; 2 sdm air asam jawa; 500 ml minyak goreng; 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt jinten; 2 cm kunyit, bakar

Sedang 90 menit 6 porsi Jawa Makanan Utama

Empal Gepuk adalah makanan utama khas Jawa berbahan daging sapi yang dimasak sekitar 90 menit, menghasilkan 6 porsi.

Perpaduan ketumbar bubuk dan air asam jawa meresap merata ke dalam irisan daging sapi sengkel yang direbus empuk. Proses pemukulan searah serat membuat daging pipih melebar sebelum dimasak dengan santan kental.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat empal gepuk langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep empal gepuk empuk dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi sengkel, santan kental, gula merah, asam jawa, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Hidangkan berdampingan dengan Mie Ayam Bakso, Pecel Semanggi, atau Batagor Kuah untuk santapan yang mengenyangkan.

Pertanyaan Umum

Kenapa Empal Gepuk dimasak 90 menit?

Daging sapi perlu direbus lama hingga empuk sebelum digepuk (dipukul) dan digoreng dengan bumbu manis.

Apa arti 'gepuk' pada Empal Gepuk?

Gepuk berarti dipukul-pukul; daging dipipihkan agar bumbu meresap dan teksturnya empuk berserat.

Berapa porsi yang dihasilkan?

Resep ini untuk 6 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

750 gram daging sapi bagian sengkel atau gandik
1500 ml air untuk merebus
200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
3 sdm gula merah, sisir halus
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 sdm air asam jawa
500 ml minyak goreng
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jinten
2 cm kunyit, bakar

Cara Membuat

Rebus daging sapi dalam air bersama 1 lembar daun salam hingga empuk, sekitar 45-60 menit. Angkat dan potong daging searah serat setebal 1,5 cm.
Pukul-pukul (gepuk) setiap potongan daging dengan ulekan atau pemukul daging hingga pipih dan seratnya melebar, tetapi jangan sampai hancur. Sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jinten, dan kunyit hingga benar-benar halus.
Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Masukkan santan kental, gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak dengan api kecil.
Masukkan daging yang sudah digepuk ke dalam bumbu santan. Aduk perlahan agar bumbu meresap ke seluruh permukaan daging.
Masak terus dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan menyusut, mengering, dan menempel pada daging, sekitar 20-25 menit. Angkat.
Panaskan minyak, lalu goreng daging empal sebentar dengan api sedang hingga bagian luar sedikit kering dan kecokelatan. Jangan terlalu lama agar tidak alot.
Angkat, tiriskan, dan sajikan empal gepuk selagi hangat bersama nasi putih dan sambal terasi.

Tips Sukses Memasak

Potong daging searah serat lalu pukul perlahan agar seratnya melebar tanpa hancur. Masak daging bersama santan menggunakan api kecil hingga cairan menyusut dan menempel sempurna. Goreng sebentar saja agar bagian luar kecokelatan tanpa membuat daging menjadi alot.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging hancur saat dipukul
Solusi: Pukul perlahan daging sapi searah serat sampai pipih tanpa merusaknya.

Kendala: Bumbu santan pecah dan gosong di wajan
Solusi: Masak santan kental dengan api kecil sambil diaduk perlahan secara berkala.

Kendala: Daging empal menjadi alot dan keras
Solusi: Goreng daging sapi sebentar saja selama 2 menit dengan minyak panas sedang.

Kata Kunci Resep Ini

empal gepuk resep daging sapi empal manis makanan utama masakan sunda masakan rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →