Resep Empal Gepuk Daging Sapi Serat Empuk
Empal Gepuk adalah makanan utama khas Jawa berbahan daging sapi yang dimasak sekitar 90 menit, menghasilkan 6 porsi.
Perpaduan ketumbar bubuk dan air asam jawa meresap sempurna ke dalam irisan daging sapi sengkel yang direbus empuk. Proses pemukulan searah serat membuat daging pipih melebar sebelum dimasak dengan santan kental.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat empal gepuk langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep empal gepuk empuk dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi sengkel, santan kental, gula merah, asam jawa — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Hidangkan berdampingan dengan Mie Ayam Bakso, Pecel Semanggi, atau Batagor Kuah untuk santapan yang mengenyangkan.
Pertanyaan Umum
Kenapa Empal Gepuk dimasak 90 menit?
Daging sapi perlu direbus lama hingga empuk sebelum digepuk (dipukul) dan digoreng dengan bumbu manis.
Apa arti 'gepuk' pada Empal Gepuk?
Gepuk berarti dipukul-pukul; daging dipipihkan agar bumbu meresap dan teksturnya empuk berserat.
Berapa porsi yang dihasilkan?
Resep ini untuk 6 porsi.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 750 gram daging sapi bagian sengkel atau gandik
- 1500 ml air untuk merebus
- 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 sdm gula merah, sisir halus
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 2 sdm air asam jawa
- minyak goreng secukupnya
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 2 cm kunyit, bakar
Cara Membuat
- Rebus daging sapi dalam air bersama 1 lembar daun salam hingga empuk, sekitar 45-60 menit. Angkat dan potong daging searah serat setebal 1,5 cm.
- Pukul-pukul (gepuk) setiap potongan daging dengan ulekan atau pemukul daging hingga pipih dan seratnya melebar, tetapi jangan sampai hancur. Sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jinten, dan kunyit hingga benar-benar halus.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
- Masukkan santan kental, gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak dengan api kecil.
- Masukkan daging yang sudah digepuk ke dalam bumbu santan. Aduk perlahan agar bumbu meresap ke seluruh permukaan daging.
- Masak terus dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan menyusut, mengering, dan menempel pada daging, sekitar 20-25 menit. Angkat.
- Panaskan minyak, lalu goreng daging empal sebentar dengan api sedang hingga bagian luar sedikit kering dan kecokelatan. Jangan terlalu lama agar tidak alot.
- Angkat, tiriskan, dan sajikan empal gepuk selagi hangat bersama nasi putih dan sambal terasi.
Tips Anti Gagal
Potong daging searah serat lalu pukul perlahan agar seratnya melebar tanpa hancur. Masak daging bersama santan menggunakan api kecil hingga cairan menyusut dan menempel sempurna. Goreng sebentar saja agar bagian luar kecokelatan tanpa membuat daging menjadi alot.
Kata Kunci Resep Ini
empal gepuk
resep daging sapi
empal manis
makanan utama
masakan sunda
masakan rumahan
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
