Potongan ayam bakar Padang berwarna kecokelatan dengan olesan bumbu di atas panggangan.

Resep Ayam Bakar Padang Santan Kental

Name: Ayam Bakar Padang
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 2 sdm air asam jawa; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 3 sdm minyak untuk menumis; 10 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah; 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 cm kunyit; 3 cm jahe; 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar bubuk

Sedang 75 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Ayam Bakar Padang adalah hidangan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Ayam kampung yang dimasak perlahan bersama santan kental dan air asam jawa, lalu diolesi sisa bumbu halus cabai merah serta kemiri saat dipanggang. Perpaduan rempah ini meresap merata hingga dagingnya empuk.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam bakar padang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam bakar padang sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, santan kental, asam jawa, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi meja makanmu dengan Rendang Jengkol dan Ayam Sambal Ijo yang mengundang. Sajikan Ayam Bakar Padang ini bersama Lodeh Kluwih dan Dendeng Balado agar santap keluarga terasa semakin lengkap dan berkesan. Untuk sajian yang makin spesial, padukan Ayam Bakar Padang dengan Empal Goreng dan Nasi Bakar Teri yang sama-sama mengundang.

Pertanyaan Umum

Bagaimana urutan memasak ayam bakar Padang?

Ayam dibumbui dan diungkep dengan bumbu gulai hingga meresap, lalu dibakar dengan olesan bumbu sisa. Total waktu sekitar 75 menit untuk 4 porsi.

Kenapa ayam harus diungkep dulu sebelum dibakar?

Agar bumbu meresap sampai ke dalam dan ayam matang merata sebelum proses pembakaran yang singkat.

Bagaimana agar ayam bakar tidak gosong tapi matang?

Bakar dengan api sedang sambil terus diolesi bumbu, dan bolak-balik agar tidak hangus di satu sisi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 sdm air asam jawa
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 cm jahe
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat

Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar hingga benar-benar lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu dan berubah warna.
Tuang santan kental, air asam jawa, garam, dan gula. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga ayam empuk dan bumbu meresap serta mengental, sekitar 30-35 menit.
Angkat ayam, sisihkan sisa bumbu kental untuk olesan.
Panggang ayam di atas bara arang atau teflon sambil diolesi sisa bumbu bolak-balik hingga muncul warna kecokelatan dan aroma bakaran, sekitar 10-15 menit.
Angkat dan sajikan Ayam Bakar Padang selagi hangat bersama sisa bumbu dan sambal lado.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil saat memasak santan agar tidak pecah dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam selama 30-35 menit. Sisihkan sisa bumbu kental setelah ayam diangkat untuk dioleskan bolak-balik saat dipanggang di atas bara arang atau teflon.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging ayam kampung masih keras setelah proses ungkep selesai.
Solusi: Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga ayam empuk.

Kendala: Santan kental pecah merusak penampilan bumbu balutan ayam bakar.
Solusi: Aduk perlahan setelah tuang santan kental agar santan tidak pecah.

Kendala: Ayam bakar gosong luar tapi bagian dalam bumbu belum meresap.
Solusi: Panggang di atas bara arang sambil diolesi bumbu sisa bolak-balik.

Kata Kunci Resep Ini

ayam bakar ayam bakar padang ayam bumbu gulai makanan utama masakan sumatera masakan padang resep ayam bakar

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →