Ayam bakar taliwang berbalut sambal merah pedas dengan permukaan yang tampak sedikit gosong panggang.

Foto: Donnie Pratama Putra (CC BY-SA 4.0)

Resep Ayam Bakar Taliwang Pedas Terasi Bakar

Name: Ayam Bakar Taliwang
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Nusa Tenggara
Ingredients: 1 ekor ayam kampung muda (sekitar 800 gram), belah dada; 10 buah cabai merah keriting; 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas); 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 2 sdm terasi bakar; 3 sdm gula merah, sisir halus; 2 sdm minyak kelapa untuk menumis; 1 buah tomat merah, potong kasar; 1 sdt garam; 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional); 2 sdm air jeruk limau; 3 sdm minyak untuk mengoles saat membakar

Sedang 60 menit 4 porsi Nusa Tenggara Makanan Utama

Ayam Bakar Taliwang adalah hidangan utama khas Nusa Tenggara yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Ayam kampung muda dibelah dada bentuk kodok lalu dibakar setengah matang sebelum dilumuri bumbu halus cabai rawit dan terasi bakar. Tumisan bumbu kelapa dengan gula merah ini meresap sempurna setelah dibakar kembali di atas bara api.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam bakar taliwang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam taliwang lombok dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung muda, cabai merah keriting, cabai rawit, terasi bakar — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Agar cita rasa Lombok makin terasa, sandingkan Ayam Bakar Taliwang bersama Sate Rembiga, Nasi Balap, dan Bebalung.

Pertanyaan Umum

Apa yang membuat Ayam Taliwang khas Lombok?

Sambalnya pedas dari cabai rawit, terasi, dan gula merah, dioleskan saat ayam dibakar.

Berapa lama membuatnya?

Sekitar 60 menit termasuk mengungkep dan membakar ayam hingga matang.

Sebaiknya pakai ayam apa?

Tradisional menggunakan ayam kampung muda agar dagingnya empuk dan mudah menyerap bumbu.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam kampung muda (sekitar 800 gram), belah dada
10 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 sdm terasi bakar
3 sdm gula merah, sisir halus
2 sdm minyak kelapa untuk menumis
1 buah tomat merah, potong kasar
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
2 sdm air jeruk limau
3 sdm minyak untuk mengoles saat membakar

Cara Membuat

Bersihkan ayam, belah bagian dada agar terbuka lebar (bentuk kodok) supaya bumbu meresap merata dan matang sempurna. Lumuri dengan air jeruk limau dan sedikit garam, diamkan 15 menit.
Panggang atau bakar ayam setengah matang di atas bara api sekitar 10 menit sambil dibolak-balik, sisihkan.
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan terasi bakar hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit hingga minyak keluar.
Masukkan tomat, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga bumbu mengental serta berwarna merah pekat.
Lumuri ayam yang sudah dibakar setengah matang dengan bumbu taliwang hingga seluruh permukaan tertutup rata.
Bakar kembali ayam di atas bara api sambil terus mengoles sisa bumbu, balik secara berkala agar tidak gosong, sekitar 15 menit hingga matang dan bumbu meresap.
Angkat ayam, sajikan hangat dengan sisa bumbu, pelecing kangkung, dan nasi putih.

Tips Anti Gagal

Gunakan minyak kelapa saat menumis bumbu halus sampai minyak keluar agar bumbu matang merata. Bakar ayam setengah matang terlebih dahulu selama 10 menit sebelum dilumuri bumbu taliwang kental.

Kata Kunci Resep Ini

ayam taliwang ayam bakar masakan nusa tenggara sambal taliwang makanan utama resep ayam kuliner lombok

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →