Potongan ayam goreng berbalut sambal balado merah pekat di atas piring saji

Resep Ayam Balado Pecah Minyak Khas Sumatera

Name: Ayam Balado
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 ekor ayam (sekitar 800 gram), potong 8-10 bagian; 2 buah jeruk nipis, ambil airnya; 1 sdt garam untuk melumuri ayam; 15 buah cabai merah keriting; 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera); 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 buah tomat merah, potong-potong; 2 lembar daun jeruk; 1 batang serai, memarkan; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional); 200 ml minyak goreng untuk menggoreng ayam; 4 sdm minyak untuk menumis

Sedang 50 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Masakan asal Sumatera ini terkenal dengan racikan cabai merah yang pedas menantang.

Ayam Balado memadukan kayanya potongan daging ayam dengan ulekan kasar cabai merah keriting dan tomat merah segar. Tumis bumbu bersama daun jeruk menggunakan api sedang hingga minyaknya keluar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam balado langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam balado sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Kenapa sambal balado saya cepat gosong?

Tumis cabai giling dengan minyak cukup dan api sedang sambil terus diaduk; api terlalu besar membuat cabai gosong dan pahit.

Ayam sebaiknya digoreng dulu atau tidak?

Ayam biasanya digoreng setengah matang lebih dulu, lalu dilumuri sambal balado agar bumbu meresap dan tekstur lebih kering.

Berapa banyak cabai untuk ayam balado 4 porsi?

Gunakan cabai merah sesuai tingkat kepedasan, umumnya sekitar 100-150 gram untuk warna merah pekat dan rasa pedas khas.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam (sekitar 800 gram), potong 8-10 bagian
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam untuk melumuri ayam
15 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah tomat merah, potong-potong
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
200 ml minyak goreng untuk menggoreng ayam
4 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan selama 15 menit agar meresap dan tidak amis.
Panaskan 200 ml minyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Rebus sebentar cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga layu, lalu tiriskan.
Ulek kasar semua bahan yang sudah direbus bersama tomat. Jangan terlalu halus agar tekstur balado tetap terasa.
Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu ulek bersama daun jeruk dan serai hingga harum dan matang, sekitar 8-10 menit.
Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga minyak keluar dari bumbu (pecah minyak).
Masukkan ayam goreng ke dalam tumisan balado, aduk perlahan hingga seluruh ayam terbalut bumbu merata.
Masak sebentar sekitar 3-5 menit agar bumbu meresap, koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan hangat.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan 15 menit agar tidak amis sebelum digoreng. Rebus sebentar cabai dan bawang sebelum diulek kasar supaya tekstur balado tetap terasa. Tumis bumbu hingga pecah minyak.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ayam goreng menjadi terlalu kering dan keras
Solusi: Goreng ayam hingga matang dan berwarna kecokelatan, lalu segera angkat.

Kendala: Bumbu balado langu dan tidak sedap
Solusi: Tumis bumbu ulek bersama daun jeruk hingga matang, sekitar 8-10 menit.

Kendala: Minyak balado tidak keluar (pecah minyak)
Solusi: Masak bumbu setelah dibumbui hingga minyak keluar dari bumbu dengan sempurna.

Kata Kunci Resep Ini

ayam balado ayam sambal balado resep sumatera masakan padang makanan utama resep minang menu pedas

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →