Resep Ayam Betutu Panggang Oven Rempah Base Genep

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1,2 kg)
• 15 buah cabai rawit merah
• 8 buah cabai merah keriting
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 cm kunyit, bakar sebentar
• 4 cm kencur
• 5 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daun
• 2 sdt terasi bakar
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt merica butir
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 sdm minyak kelapa
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 3 lembar daun salam
• 1 ikat daun singkong muda, rebus dan peras (opsional untuk isian)
• 6 lembar daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat

1. Haluskan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, kencur, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, merica, dan terasi hingga menjadi bumbu base genep yang halus.
2. Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus bersama serai yang dimemarkan, daun jeruk, dan daun salam dengan api kecil hingga matang, harum, dan minyak keluar (sekitar 15 menit). Bumbui garam dan gula, lalu sisihkan hingga hangat.
3. Lumuri seluruh permukaan ayam dan bagian dalam rongga dengan bumbu tumis hingga merata. Diamkan minimal 1 jam agar bumbu meresap.
4. Jika menggunakan isian, campur daun singkong rebus dengan sebagian bumbu, lalu masukkan ke dalam rongga perut ayam dan tutup rapat.
5. Bungkus ayam berbumbu dengan beberapa lapis daun pisang hingga rapat, ikat dengan tali agar bumbu tidak keluar saat dimasak.
6. Kukus ayam dalam dandang panas selama sekitar 1 jam hingga daging setengah empuk.
7. Pindahkan ayam yang masih terbungkus daun ke dalam oven bersuhu 160°C dan panggang selama 1,5 hingga 2 jam hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna (secara tradisional dipanggang dalam bara sekam).
8. Keluarkan dari oven, buka bungkus daun pisang dengan hati-hati karena beruap panas.
9. Sajikan Ayam Betutu selagi hangat bersama nasi putih, sambal matah, dan lawar sebagai pelengkap khas Bali.