Sepiring ayam bumbu rujak berwarna merah dengan kuah santan kental dan taburan cabai.

Resep Ayam Bumbu Rujak Santan Kental Tradisional

Name: Ayam Bumbu Rujak
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 ekor ayam (± 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian; 2 lembar daun jeruk; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa; 2 sdm air asam jawa; 2 sdm gula merah, sisir halus; 1 sdt garam; 1/2 sdt gula pasir; 3 sdm minyak untuk menumis; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 10 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera); 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt terasi, bakar

Sedang 60 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Ayam Bumbu Rujak adalah makanan utama khas Jawa berbahan ayam dengan bumbu rujak, dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Perpaduan terasi bakar dan kunyit bakar yang dihaluskan bersama kemiri menghasilkan aroma pekat pada olahan ayam berbalut santan ini. Potongan ayam dimasak perlahan bersama serai dan lengkuas hingga kuahnya mengental pas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam bumbu rujak langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam bumbu rujak sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam, santan, cabai merah keriting, bawang merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Ayam Bumbu Rujak bakal semakin pas disantap berdampingan dengan Rawon Buntut dan Ayam Serundeng.

Pertanyaan Umum

Berapa lama memasak Ayam Bumbu Rujak?

Sekitar 60 menit untuk 4 porsi hingga bumbu meresap dan ayam empuk.

Kenapa disebut bumbu rujak?

Karena bumbunya bercita rasa pedas, manis, dan asam segar mirip sambal rujak, kaya cabai dan gula merah.

Sebaiknya ayam digoreng dulu?

Ayam bisa direbus atau digoreng sebentar sebelum dimasak dengan bumbu agar lebih gurih dan tidak hancur.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam (± 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian
2 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sdm air asam jawa
2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt terasi, bakar

Cara Membuat

Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan terasi hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa. Aduk rata.
Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil sesekali diaduk hingga ayam empuk dan kuah mengental, sekitar 30-35 menit.
Koreksi rasa hingga seimbang antara pedas, manis, gurih, dan asam segar khas rujak.
Angkat dan sajikan Ayam Bumbu Rujak selagi hangat dengan nasi putih hangat.

Tips Sukses Memasak

Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas selama sekitar 5 menit hingga benar-benar matang agar tidak langu. Saat memasukkan santan, tuang secara bertahap sambil terus diaduk agar kuah santan tidak pecah di atas api sedang cenderung kecil.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah saat dicampur ke dalam tumisan ayam.
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata.

Kendala: Daging ayam masih keras saat kuah sudah menyusut.
Solusi: Masak ayam dengan api sedang cenderung kecil selama 30 menit.

Kendala: Bumbu rujak langu dan menempel di dasar wajan.
Solusi: Tumis bumbu halus sampai matang sekitar 5 menit sebelum ayam masuk.

Kata Kunci Resep Ini

ayam bumbu rujak makanan utama jawa ayam santan pedas manis cabai lauk

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →