Potongan ayam serundeng dengan taburan kelapa parut sangrai berwarna cokelat keemasan.

Resep Ayam Serundeng Kelapa Sangrai Garing

Name: Ayam Serundeng
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 ekor ayam (±800 gram), potong 8-10 bagian; 1 butir kelapa parut setengah tua (±400 gram); 5 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 sdm air asam jawa; 1 sdt garam; 1 sdt gula merah, sisir; 500 ml air; minyak untuk menumis; 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 5 buah cabai merah keriting; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt jinten

Sedang 75 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Ayam Serundeng adalah masakan utama khas Jawa berbahan ayam berbalut serundeng kelapa yang dimasak sekitar 75 menit, menghasilkan 4 porsi.

Aroma harum ketumbar bubuk, jinten, serta lengkuas yang dimemarkan menyatu dalam proses pengungkepan daging ayam. Air asam jawa ditambahkan bersama gula merah ke dalam wajan sebelum kelapa parut setengah tua disangrai perlahan hingga berwarna cokelat keemasan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam serundeng langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam serundeng kelapa dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam, kelapa parut, daun jeruk, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Ayam Serundeng paling pas disantap bersama Brongkos dan Ketupat Betawi untuk hidangan yang mengenyangkan.

Pertanyaan Umum

Apa itu serundeng pada ayam serundeng?

Serundeng adalah kelapa parut berbumbu yang disangrai kering; resep ini butuh 75 menit untuk 4 porsi.

Bagaimana agar serundeng tidak gosong saat disangrai?

Sangrai dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kelapa berwarna cokelat keemasan.

Apakah ayam digoreng dulu sebelum diberi serundeng?

Ya, ayam diungkep lalu digoreng, kemudian dibalur atau ditaburi serundeng sebelum disajikan.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam (±800 gram), potong 8-10 bagian
1 butir kelapa parut setengah tua (±400 gram)
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 sdm air asam jawa
1 sdt garam
1 sdt gula merah, sisir
500 ml air
minyak untuk menumis
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jinten

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan jinten hingga lembut.
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan terbalut bumbu.
Tuang air, tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
Angkat ayam, sisihkan. Simpan sisa bumbu di wajan untuk membuat serundeng.
Masukkan kelapa parut ke dalam sisa bumbu, aduk rata dengan api kecil.
Sangrai terus-menerus sambil diaduk hingga kelapa kering, berwarna cokelat keemasan, dan harum (±20-25 menit). Jangan sampai gosong.
Goreng ayam yang sudah diungkep dalam minyak panas hingga kecokelatan dan sedikit kering.
Tiriskan ayam, lalu taburi serundeng kelapa hingga menempel merata di permukaan ayam.
Sajikan ayam serundeng hangat bersama nasi putih dan lalapan.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil saat menyangrai kelapa parut di sisa bumbu ungkepan agar matang merata selama 20 hingga 25 menit tanpa gosong. Pastikan ayam diungkep hingga empuk sebelum dipisahkan dari sisa bumbu untuk digoreng dalam minyak panas.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Serundeng kelapa gosong pahit dan tidak merata
Solusi: Sangrai kelapa parut terus menerus dengan api kecil.

Kendala: Bumbu ungkep ayam langu dan tidak sedap
Solusi: Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai matang.

Kendala: Daging ayam hancur saat diaduk dalam wajan
Solusi: Masak dengan api sedang sampai air menyusut perlahan.

Kata Kunci Resep Ini

ayam serundeng ayam masakan Jawa serundeng makanan utama resep ayam kelapa parut

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →