Ayam cincane berwarna merah dengan bumbu santan kental di piring saji

Resep Ayam Cincane Santan Kental Bumbu Bakar

Name: Ayam Cincane
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian; bumbu halus: 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 4 butir kemiri, 5 buah cabai merah, 3 cm kunyit, 2 cm jahe; 300 ml santan kental; 50 ml air asam jawa dari 1 sendok teh asam; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 sdm gula merah sisir; 1 sdt garam; 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Sedang 90 menit 6 porsi Kalimantan Makanan Utama

Ayam Cincane adalah hidangan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 90 menit untuk 6 porsi.

Aroma kemiri, kunyit, dan jahe berpadu pekat saat bumbu halus ditumis bersama serai serta daun salam. Santan kental dan air asam jawa meresap merata ke dalam potongan ayam kampung selama proses perebusan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam cincane untuk 6 porsi langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam cincane sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, santan kental, cabai merah, kunyit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Ayam Cincane ini cocok disantap bersama Gence Ruan dan Soto Banjar Limau Kuit untuk jamuan bergaya Kalimantan.

Pertanyaan Umum

Apa yang membuat Ayam Cincane berwarna merah?

Warnanya berasal dari cabai merah dan bumbu halus yang ditumis, khas masakan Kalimantan Timur.

Kenapa memasaknya butuh 90 menit?

Ayam dibakar atau dipanggang dulu lalu dimasak dengan bumbu hingga meresap untuk 6 porsi.

Apakah bisa pakai ayam broiler?

Bisa, tapi ayam kampung lebih dianjurkan agar dagingnya tidak hancur saat dimasak lama.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
bumbu halus: 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 4 butir kemiri, 5 buah cabai merah, 3 cm kunyit, 2 cm jahe
300 ml santan kental
50 ml air asam jawa dari 1 sendok teh asam
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 sdm gula merah sisir
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

Haluskan semua bumbu halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
Tuang santan kental dan air asam jawa. Tambahkan gula merah dan garam, aduk rata.
Masak dengan api kecil sampai santan menyusut, bumbu meresap, dan ayam empuk, sekitar 45 menit.
Kecilkan api, masak sisa kuah mengental sambil sesekali dibalik sampai ayam kecokelatan.
Angkat dan sajikan hangat.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil saat memasak santan agar bumbu meresap optimal ke daging ayam kampung selama 45 menit. Kecilkan kembali api ketika mengentalkan sisa kuah sambil sesekali dibalik agar ayam kecokelatan merata.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan berminyak terpisah sebelum ayam kampung empuk.
Solusi: Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai santan menyusut perlahan.

Kendala: Bumbu tumis langu dan menempel di dasar wajan saat ditumis.
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.

Kendala: Daging ayam keras dan bumbu tidak meresap ke dalam serat.
Solusi: Masak dengan api kecil sekitar 45 menit sampai ayam empuk dan bumbu meresap.

Kata Kunci Resep Ini

ayam cincane masakan kalimantan ayam bumbu makanan utama masakan santan resep rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →