Ayam cincane berwarna merah dengan kuah santan kental di dalam mangkuk

Resep Ayam Cincane Samarinda Kuah Santan Kental

Name: Ayam Cincane Samarinda
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 1 ekor ayam kampung (± 1 kg), potong 8-10 bagian; 3 sdm minyak goreng untuk menumis; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 500 ml santan dari 1 butir kelapa; 2 sdm gula merah, sisir halus; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 100 ml air matang; 10 buah cabai merah besar (untuk warna merah khas); 5 buah cabai merah keriting; 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm jahe; 3 cm kunyit, bakar sebentar; 1 sdt terasi bakar; 1/2 sdt merica butir

Sedang 75 menit 4 porsi Kalimantan Makanan Utama

Ayam Cincane adalah hidangan utama khas Samarinda, Kalimantan, yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma terasi bakar dan kunyit menyatu dalam tumisan bumbu halus yang meresap ke dalam daging ayam kampung. Santan dituang perlahan lalu dimasak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan berminyak.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam cincane samarinda langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam cincane rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, cabai merah besar, santan, gula merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Santap bersama Nasi Bekepor atau Nasi Kuning Banjar agar sajian khas Kalimantan makin memikat.

Pertanyaan Umum

Kenapa warna ayam cincane merah?

Warna merah berasal dari cabai merah dan bumbu yang dihaluskan, khas masakan Samarinda ini.

Ayamnya digoreng dulu atau langsung dibumbui?

Ayam biasanya dibakar atau digoreng sebentar lalu dimasak dengan bumbu hingga meresap dalam 75 menit.

Cocok disajikan dengan apa?

Paling nikmat dengan nasi hangat; untuk 4 porsi cukup untuk sekeluarga.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam kampung (± 1 kg), potong 8-10 bagian
3 sdm minyak goreng untuk menumis
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
100 ml air matang
10 buah cabai merah besar (untuk warna merah khas)
5 buah cabai merah keriting
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm jahe
3 cm kunyit, bakar sebentar
1 sdt terasi bakar
1/2 sdt merica butir

Cara Membuat

Lumuri potongan ayam kampung dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu bilas bersih agar tidak amis.
Haluskan cabai merah besar, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, terasi, dan merica hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas dengan api sedang hingga harum dan matang, sekitar 8-10 menit.
Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu dan berubah warna.
Tuang air matang, tutup panci, lalu masak dengan api kecil hingga ayam setengah empuk sekitar 15 menit.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan gula merah, gula pasir, dan garam, koreksi rasa hingga seimbang antara gurih, manis, dan pedas.
Masak terus dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan menyusut, mengental, dan berminyak, serta ayam benar-benar empuk (± 25-30 menit).
Angkat setelah bumbu meresap dan kuah menyusut kental membalut ayam.
Sajikan Ayam Cincane selagi hangat bersama nasi putih dan lalapan segar.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ayam kampung dengan air jeruk nipis dan garam lalu bilas agar tidak amis sebelum dimasak. Saat menuang santan, aduk perlahan secara konstan agar santan tidak pecah selama proses memasak dengan api kecil.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan kuah berminyak jelek
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan di atas api kecil.

Kendala: Bumbu halus langu di dalam kuah
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas selama 8-10 menit sampai benar-benar matang.

Kendala: Daging ayam kampung masih keras
Solusi: Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 25-30 menit hingga ayam empuk sempurna.

Kata Kunci Resep Ini

ayam cincane olahan ayam masakan samarinda resep ayam masakan santan kuliner kalimantan makanan utama resep rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →