Potongan ayam kalasan goreng berwarna cokelat keemasan bercita rasa manis gurih di atas piring.

Foto: fitri agung from Pekanbaru, Riau, Indonesia, Indon (CC BY 2.0)

Resep Ayam Kalasan Ungkep Air Kelapa

Name: Ayam Kalasan
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 1 ekor (4 porsi)
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 ekor ayam kampung (± 1 kg), potong 4 bagian; 500 ml air kelapa; 150 gram gula merah, sisir halus; 5 siung bawang putih; 8 siung bawang merah; 3 cm lengkuas, memarkan; 3 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 1 sdm ketumbar bubuk; 1 sdt garam; 500 ml minyak goreng untuk menggoreng; 1 sdm air asam jawa

Sedang 90 menit 1 ekor (4 porsi) Jawa Makanan Utama

Ayam Kalasan adalah hidangan ayam khas Jawa yang termasuk makanan utama, dimasak sekitar 90 menit dari satu ekor ayam dan menghasilkan 4 porsi.

Air kelapa dan gula merah meresap merata ke dalam potongan ayam kampung saat dimasak dengan api kecil hingga airnya menyusut habis. Tambahan air asam jawa memberikan sentuhan rasa khas pada sajian ayam khas Jawa ini.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam kalasan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam kalasan rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, air kelapa, gula merah, lengkuas, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Ayam Kalasan akan terasa lebih lengkap jika ditemani Capcay Goreng dan Tempe Orek di meja makan.

Pertanyaan Umum

Apa yang membuat Ayam Kalasan manis gurih?

Ayam diungkep dengan air kelapa dan gula jawa sebelum digoreng, memberi rasa manis gurih khas.

Berapa lama memasaknya?

Sekitar 90 menit, sebagian besar untuk mengungkep ayam hingga bumbu meresap.

Apa fungsi remahan bumbu (kremes)?

Kremes dari sisa bumbu ungkep yang digoreng renyah ditaburkan di atas ayam sebagai pelengkap khas.

Bahan-bahan

Porsi: 1 ekor (4 porsi)

1 ekor ayam kampung (± 1 kg), potong 4 bagian
500 ml air kelapa
150 gram gula merah, sisir halus
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
3 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt garam
500 ml minyak goreng untuk menggoreng
1 sdm air asam jawa

Cara Membuat

Haluskan bawang putih, bawang merah, dan ketumbar hingga lembut.
Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan bumbu meresap.
Tuang air kelapa, tambahkan gula merah, air asam jawa, dan garam, aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga air menyusut habis dan ayam empuk berwarna kecokelatan (± 45-60 menit). Angkat.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
Goreng ayam ungkep sebentar hingga permukaan kering dan berwarna keemasan, jangan terlalu lama agar tidak gosong karena kandungan gula.
Angkat, tiriskan, dan sajikan ayam kalasan dengan sisa kremesan bumbu di atasnya bersama nasi hangat, lalapan, dan sambal.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil selama proses perebusan ± 45-60 menit agar air kelapa meresap dan ayam empuk sempurna. Saat menggoreng ayam ungkep, gunakan api sedang dan jangan terlalu lama agar tidak gosong karena kandungan gula merah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ayam gosong saat digoreng karena kandungan gula
Solusi: Goreng ayam ungkep sebentar saja dengan minyak api sedang.

Kendala: Daging ayam masih keras saat diungkep
Solusi: Masak dengan air kelapa dan api kecil selama 60 menit.

Kendala: Bumbu ungkepan tidak meresap ke dalam daging
Solusi: Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum.

Kata Kunci Resep Ini

ayam kalasan masakan jawa ayam kampung ayam goreng makanan utama resep ayam manis gurih

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →