Resep Topak Ladeh Kuah Santan Kental
Topak Ladeh adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Paduan potongan daging sapi, babat, dan kacang panjang berendam dalam kuah santan kental berbumbu halus kunyit bakar serta kemiri. Proses memasaknya melibatkan tumis bumbu harum bersama serai dan lengkuas sebelum dituang santan encer.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat topak ladeh langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep topak ladeh sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ketupat, daging sapi, babat sapi, kacang panjang — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Topak Ladeh cocok disantap dengan Bakso Sapi, Sop Ayam Klaten, atau Tempe Penyet sebagai teman makan yang menggugah selera.
Pertanyaan Umum
Topak Ladeh itu masakan apa?
Hidangan Madura berupa ketupat (topak) disiram kuah santan berisi daging dan sayur, dimasak sekitar 120 menit untuk 4 porsi.
Kenapa waktu memasaknya cukup lama?
Karena daging perlu direbus hingga empuk dan kuah santan berbumbu dimasak perlahan agar tidak pecah.
Kapan Topak Ladeh biasa disajikan?
Sering dihidangkan pada momen Lebaran Ketupat sebagai sajian khas Madura.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram daging sapi (sandung lamur/tetelan), potong dadu
- 250 gram babat sapi, rebus hingga empuk lalu potong
- 200 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 100 gram taoge, siangi
- 2 buah kelapa parut, ambil 1 liter santan (300 ml kental, 700 ml encer)
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm gula merah, sisir
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 4 sdm minyak untuk menumis
- 8 buah lontong atau topak (ketupat khas Madura), potong-potong
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butir
Cara Membuat
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang berminyak, sekitar 5 menit.
- Masukkan potongan daging sapi dan babat, aduk hingga berubah warna dan bumbu meresap.
- Tuang santan encer, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga daging empuk, kurang lebih 45-60 menit.
- Tambahkan kacang panjang, masak hingga setengah layu, lalu masukkan taoge.
- Bumbui dengan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata dan koreksi rasa.
- Tuang santan kental sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah, masak hingga kuah mengental dan berminyak.
- Tata potongan lontong atau topak di dalam mangkuk saji.
- Siram dengan kuah ladeh beserta daging, babat, dan sayurannya selagi panas.
- Sajikan Topak Ladeh hangat, bila suka tambahkan sambal dan taburan bawang goreng.
Tips Anti Gagal
Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai matang berminyak selama lima menit. Saat memasukkan santan kental, aduk perlahan agar kuah tidak pecah. Masukkan kacang panjang sebentar saja hingga setengah layu.
Kata Kunci Resep Ini
topak ladeh
makanan utama
masakan Jawa
ketupat
kuah santan
kuliner Madura
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
