Semangkuk topak ladeh berisi potongan ketupat, daging, dan sayur dalam kuah santan.

Resep Topak Ladeh Kuah Santan Kental

Name: Topak Ladeh
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram daging sapi (sandung lamur/tetelan), potong dadu; 250 gram babat sapi, rebus hingga empuk lalu potong; 200 gram kacang panjang, potong 3 cm; 100 gram taoge, siangi; 2 buah kelapa parut, ambil 1 liter santan (300 ml kental, 700 ml encer); 5 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 sdm gula merah, sisir; 2 sdt garam; 1 sdt kaldu bubuk; 4 sdm minyak untuk menumis; 8 buah lontong atau topak (ketupat khas Madura), potong-potong; 10 butir bawang merah; 6 siung bawang putih; 8 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar; 1/2 sdt jintan; 1/2 sdt merica butir

Sedang 120 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Topak Ladeh adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Paduan potongan daging sapi, babat, dan kacang panjang berendam dalam kuah santan kental berbumbu halus kunyit bakar serta kemiri. Proses memasaknya melibatkan tumis bumbu harum bersama serai dan lengkuas sebelum dituang santan encer.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat topak ladeh langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep topak ladeh sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ketupat, daging sapi, babat sapi, kacang panjang, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Topak Ladeh cocok disantap dengan Bakso Sapi, Sop Ayam Klaten, atau Tempe Penyet sebagai teman makan yang mengundang.

Pertanyaan Umum

Topak Ladeh itu masakan apa?

Hidangan Madura berupa ketupat (topak) disiram kuah santan berisi daging dan sayur, dimasak sekitar 120 menit untuk 4 porsi.

Kenapa waktu memasaknya cukup lama?

Karena daging perlu direbus hingga empuk dan kuah santan berbumbu dimasak perlahan agar tidak pecah.

Kapan Topak Ladeh biasa disajikan?

Sering dihidangkan pada momen Lebaran Ketupat sebagai sajian khas Madura.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram daging sapi (sandung lamur/tetelan), potong dadu
250 gram babat sapi, rebus hingga empuk lalu potong
200 gram kacang panjang, potong 3 cm
100 gram taoge, siangi
2 buah kelapa parut, ambil 1 liter santan (300 ml kental, 700 ml encer)
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 sdm gula merah, sisir
2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
4 sdm minyak untuk menumis
8 buah lontong atau topak (ketupat khas Madura), potong-potong
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica butir

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang berminyak, sekitar 5 menit.
Masukkan potongan daging sapi dan babat, aduk hingga berubah warna dan bumbu meresap.
Tuang santan encer, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga daging empuk, kurang lebih 45-60 menit.
Tambahkan kacang panjang, masak hingga setengah layu, lalu masukkan taoge.
Bumbui dengan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata dan koreksi rasa.
Tuang santan kental sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah, masak hingga kuah mengental dan berminyak.
Tata potongan lontong atau topak di dalam mangkuk saji.
Siram dengan kuah ladeh beserta daging, babat, dan sayurannya selagi panas.
Sajikan Topak Ladeh hangat, bila suka tambahkan sambal dan taburan bawang goreng.

Tips Sukses Memasak

Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai matang berminyak selama lima menit. Saat memasukkan santan kental, aduk perlahan agar kuah tidak pecah. Masukkan kacang panjang sebentar saja hingga setengah layu.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan kuah terlihat berminyak kotor di permukaan
Solusi: Gunakan api sedang dan terus aduk perlahan saat menuang santan kental.

Kendala: Daging sapi dan babat masih alot saat disantap
Solusi: Perpanjang waktu rebus santan encer hingga 60 menit dengan panci tertutup.

Kendala: Kacang panjang terlalu lembek dan berubah warna menjadi hijau tua pucat
Solusi: Masukkan kacang panjang di akhir langkah masak, cukup 3 menit lalu matikan api.

Kata Kunci Resep Ini

topak ladeh makanan utama masakan Jawa ketupat kuah santan kuliner Madura

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →