Resep Nasi Grombyang Kuah Kelapa Sangrai
Nasi Grombyang adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi grombyang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi grombyang sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, tulang iga sapi, kelapa sangrai, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Untuk santapan yang lebih lengkap, padukan dengan Ayam Bumbu Rujak, Topak Ladeh, atau Tumis Buncis Teri.
Pertanyaan Umum
Berapa lama waktu memasak Nasi Grombyang?
Kenapa disebut grombyang?
Daging apa yang dipakai untuk Nasi Grombyang?
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi (sandung lamur/sengkel)
- 300 gram tulang iga sapi
- 2 liter air
- 150 gram kelapa parut, sangrai lalu haluskan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 400 gram nasi putih pulen
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butiran
- 3 buah cabai merah keriting
- 100 gram daun bawang dan seledri, iris untuk taburan
- 3 sdm bawang merah goreng
Cara Membuat
- Rebus daging sapi dan tulang iga dalam 2 liter air hingga mendidih, buang buih kotoran yang mengapung agar kuah bening. Kecilkan api dan masak hingga daging empuk sekitar 60 menit.
- Angkat daging, potong dadu kecil, lalu masukkan kembali ke dalam kuah. Sisihkan kaldu tetap panas di atas api kecil.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit bakar, jahe, ketumbar, jintan, merica, dan cabai merah hingga benar-benar lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu daging, aduk rata.
- Tambahkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga kuah mengental ringan dan berwarna cokelat kemerahan.
- Masak dengan api kecil sekitar 20-30 menit hingga bumbu meresap dan kuah beraroma sedap. Koreksi rasa.
- Tata nasi putih dalam mangkuk kecil, siram dengan kuah grombyang beserta potongan daging hingga nasi terendam.
- Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng.
- Sajikan panas ditemani sate kerbau atau sate sapi khas Pemalang sebagai pelengkap.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Kuah menjadi keruh karena buih kotoran tidak dibuang saat awal perebusan.
Solusi: Rebus daging dan tulang iga, lalu saring atau buang buih apung sebelum mengecilkan api.
Kendala: Kelapa sangrai tidak menyatu dan membuat kuah berpasir kasar di lidah.
Solusi: Haluskan kelapa sangrai menggunakan ulekan atau blender sampai benar-benar keluar minyaknya.
Kendala: Daging sandung lamur masih keras saat dihidangkan di atas nasi putih pulen.
Solusi: Masak daging lebih lama dengan api kecil minimal 45 menit sampai benar-benar empuk.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
