Resep Nasi Grombyang Kuah Kelapa Sangrai
Nasi Grombyang adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma ketumbar sangrai dan jintan berpadu dengan kelapa parut sangrai yang dihaluskan dalam rebusan sandung lamur serta tulang iga sapi. Buang buih kotoran saat merebus daging agar kuah tetap bersih sebelum bumbu halus ditumis bersama serai dan lengkuas.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi grombyang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi grombyang sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, tulang iga sapi, kelapa sangrai, serai — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Untuk santapan yang lebih lengkap, padukan dengan Ayam Bumbu Rujak, Topak Ladeh, atau Tumis Buncis Teri.
Pertanyaan Umum
Berapa lama waktu memasak Nasi Grombyang?
Sekitar 120 menit untuk 4 porsi, karena kuah dagingnya perlu direbus lama agar bumbu meresap dan daging empuk.
Kenapa disebut grombyang?
Karena porsi kuahnya jauh lebih banyak daripada nasinya sehingga terlihat grombyang-grombyang (bergoyang) saat disajikan.
Daging apa yang dipakai untuk Nasi Grombyang?
Umumnya daging kerbau atau sapi yang direbus hingga empuk, disajikan dengan kuah berbumbu kluwek yang gurih.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram daging sapi (sandung lamur/sengkel)
- 300 gram tulang iga sapi
- 2 liter air
- 150 gram kelapa parut, sangrai lalu haluskan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 400 gram nasi putih pulen
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butiran
- 3 buah cabai merah keriting
- 100 gram daun bawang dan seledri, iris untuk taburan
- 3 sdm bawang merah goreng
Cara Membuat
- Rebus daging sapi dan tulang iga dalam 2 liter air hingga mendidih, buang buih kotoran yang mengapung agar kuah bening. Kecilkan api dan masak hingga daging empuk sekitar 60 menit.
- Angkat daging, potong dadu kecil, lalu masukkan kembali ke dalam kuah. Sisihkan kaldu tetap panas di atas api kecil.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit bakar, jahe, ketumbar, jintan, merica, dan cabai merah hingga benar-benar lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu daging, aduk rata.
- Tambahkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga kuah mengental ringan dan berwarna cokelat kemerahan.
- Masak dengan api kecil sekitar 20-30 menit hingga bumbu meresap dan kuah beraroma sedap. Koreksi rasa.
- Tata nasi putih dalam mangkuk kecil, siram dengan kuah grombyang beserta potongan daging hingga nasi terendam.
- Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng.
- Sajikan panas ditemani sate kerbau atau sate sapi khas Pemalang sebagai pelengkap.
Tips Anti Gagal
Buang buih kotoran yang mengapung di awal rebusan daging dan tulang iga agar kuah tetap bersih. Masukkan kelapa sangrai halus bersama gula merah dan garam setelah tumisan bumbu tercampur ke panci kaldu. Masak perlahan menggunakan api kecil selama 20-30 menit agar bumbu meresap sempurna.
Kata Kunci Resep Ini
nasi grombyang
makanan utama
masakan Jawa
daging sapi
nasi berkuah
kuliner Pemalang
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
