Resep Ayam Palekko Pedas Rempah Kampung
Ayam Palekko adalah makanan utama khas Sulawesi berbahan ayam yang dimasak sekitar 60 menit, menghasilkan 4 porsi.
Ayam kampung potong dadu kecil diolah bersama serai, daun jeruk, dan air asam jawa. Bumbu halus ditumis hingga harum lalu dimasak dengan api kecil sampai air menyusut dan berminyak.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam palekko langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam palekko sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging ayam kampung, cabai rawit, serai, asam jawa — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Cicipi juga Bebek Rica dan Woku Ikan sebagai pilihan lauk lain yang menggugah selera.
Pertanyaan Umum
Apa itu Ayam Palekko?
Olahan ayam kampung dipotong kecil dimasak dengan bumbu pedas dan asam khas Bugis, memakan sekitar 60 menit untuk 4 porsi.
Kenapa rasanya sangat pedas?
Palekko memakai cabai dalam jumlah banyak dan asam dari belimbing wuluh atau asam jawa untuk rasa pedas-asam yang kuat.
Ayam jenis apa yang terbaik?
Ayam kampung karena dagingnya padat dan tidak mudah hancur saat dimasak lama dengan bumbu.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 750 gram daging ayam kampung, potong dadu kecil
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 150 ml air
- 15 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt merica butir
Cara Membuat
- Cuci bersih potongan ayam kampung, tiriskan, lalu lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam agar tidak amis, diamkan 10 menit.
- Haluskan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, dan merica hingga benar-benar lembut menggunakan cobek atau blender.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit dengan api sedang.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu dan berubah warna.
- Tuang air asam jawa dan air biasa, aduk kembali hingga tercampur merata.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir, koreksi rasa sesuai selera.
- Kecilkan api, masak ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna, sekitar 25-30 menit sambil sesekali diaduk.
- Masak terus hingga ayam empuk dan bumbu mengering serta berminyak, angkat setelah matang.
- Sajikan Ayam Palekko selagi hangat dengan nasi putih dan lalapan segar.
Tips Anti Gagal
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan 10 menit untuk menghilangkan bau amis sebelum dimasak. Gunakan api sedang saat menumis bumbu halus selama 5-7 menit hingga benar-benar matang. Kecilkan api saat memasak ayam selama 25-30 menit agar air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
Kata Kunci Resep Ini
ayam palekko
masakan sulawesi
makanan utama
ayam kampung
pedas
resep tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
