Sepiring ayam palekko potongan kecil dengan bumbu merah pedas yang mengilap.

Resep Ayam Palekko Pedas Rempah Kampung

Name: Ayam Palekko
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 750 gram daging ayam kampung, potong dadu kecil; 3 sdm minyak goreng untuk menumis; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 1 buah asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 150 ml air; 15 buah cabai rawit merah; 5 buah cabai merah keriting; 8 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 cm jahe; 3 cm lengkuas; 2 cm kunyit bakar; 1 sdt merica butir

Sedang 60 menit 4 porsi Sulawesi Makanan Utama

Ayam Palekko adalah makanan utama khas Sulawesi yang diolah menggunakan daging ayam kampung dan bumbu rica.

Ayam Palekko menghadirkan potongan daging ayam kampung empuk yang dimasak bersama air asam jawa, serai, dan daun jeruk. Tumisan bumbu cabai rawit merah meresap merata dengan rasa pedas kaya.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam palekko langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam palekko sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging ayam kampung, cabai rawit, serai, asam jawa, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Rica-Rica Ikan atau Pallubasa Makassar untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa itu Ayam Palekko?

Olahan ayam kampung dipotong kecil dimasak dengan bumbu pedas dan asam khas Bugis, memakan sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Kenapa rasanya sangat pedas?

Palekko memakai cabai dalam jumlah banyak dan asam dari belimbing wuluh atau asam jawa untuk rasa pedas-asam yang kuat.

Ayam jenis apa yang terbaik?

Ayam kampung karena dagingnya padat dan tidak mudah hancur saat dimasak lama dengan bumbu.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

750 gram daging ayam kampung, potong dadu kecil
3 sdm minyak goreng untuk menumis
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 buah asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
150 ml air
15 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah keriting
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 cm kunyit bakar
1 sdt merica butir

Cara Membuat

Cuci bersih potongan ayam kampung, tiriskan, lalu lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam agar tidak amis, diamkan 10 menit.
Haluskan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, dan merica hingga benar-benar lembut menggunakan cobek atau blender.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit dengan api sedang.
Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu dan berubah warna.
Tuang air asam jawa dan air biasa, aduk kembali hingga tercampur merata.
Bumbui dengan garam dan gula pasir, koreksi rasa sesuai selera.
Kecilkan api, masak ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna, sekitar 25-30 menit sambil sesekali diaduk.
Masak terus hingga ayam empuk dan bumbu mengering serta berminyak, angkat setelah matang.
Sajikan Ayam Palekko selagi hangat dengan nasi putih dan lalapan segar.

Tips Sukses Memasak

Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan 10 menit untuk menghilangkan bau amis sebelum dimasak. Gunakan api sedang saat menumis bumbu halus selama 5-7 menit hingga benar-benar matang. Kecilkan api saat memasak ayam selama 25-30 menit agar air menyusut dan bumbu meresap sempurna.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging ayam kampung masih alot dan keras saat digigit.
Solusi: Masak ayam dengan api kecil selama 25-30 menit sampai empuk.

Kendala: Bumbu halus langu dan tidak sedap di dalam masakan.
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk selama 5-7 menit.

Kendala: Ayam berbau amis yang mengganggu saat disantap nanti.
Solusi: Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis lalu diamkan 10 menit.

Kata Kunci Resep Ini

ayam palekko masakan sulawesi makanan utama ayam kampung pedas resep tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →