Resep Ayam Rica-Rica Kuah Menyusut Berminyak
Ayam rica-rica adalah makanan utama khas Sulawesi berbahan ayam dengan bumbu pedas yang dimasak sekitar 50 menit, menghasilkan 4 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam rica-rica langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam rica-rica pedas dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Cicipi pula Palumara atau Ikan Woku Belanga sebagai teman santap yang saling melengkapi.
Pertanyaan Umum
Seberapa pedas Ayam Rica-Rica?
Berapa lama memasaknya?
Apa yang membuat aromanya khas?
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong menjadi 12 bagian
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun pandan (opsional)
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 2 batang daun bawang, iris
- 200 ml air
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat
- Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas dan tiriskan.
- Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit hingga menjadi pasta bumbu.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terselimuti bumbu dan berubah warna.
- Tuang air, tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk rata lalu masak dengan api sedang.
- Masukkan potongan tomat, tutup wajan dan masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap, sekitar 25-30 menit sambil sesekali diaduk.
- Buka tutup, masak terus hingga kuah menyusut dan bumbu mengental serta berminyak (nyat-nyat).
- Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar, koreksi rasa lalu angkat.
- Sajikan Ayam Rica-Rica selagi hangat dengan nasi putih.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Daging ayam masih berbau amis saat dimasak
Solusi: Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis lalu diamkan 15 menit.
Kendala: Bumbu gosong sebelum ayam matang sempurna
Solusi: Tutup wajan dan masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk.
Kendala: Kuah terlalu berair dan tidak keluar minyak
Solusi: Buka tutup wajan pada akhir tahap untuk nyat-nyat.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
