Ikan palumara dalam kuah kuning dengan potongan tomat dan irisan daun bawang.

Resep Palumara Kakap Kuah Asam Segar

Name: Palumara
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 600 gram ikan kakap atau tongkol, potong sesuai selera; 2 buah belimbing wuluh, iris (atau 2 sdm air asam jawa); 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 ruas lengkuas, memarkan; 2 cm kunyit, memarkan; 1 buah tomat, potong-potong; 1 batang daun bawang, iris; 750 ml air; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt gula pasir; 1 sdt garam; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 4 buah cabai merah keriting; 2 cm jahe; 1 sdt merica butir

Sedang 45 menit 4 porsi Sulawesi Makanan Utama

Palumara adalah makanan utama berkuah asam segar yang sangat populer dan menjadi favorit di Sulawesi.

Semangkuk Palumara segar dengan kuah asam kaya sangat pas disantap bersama nasi putih hangat. Belimbing wuluh dan tomat dimasak bersama ikan kakap. Masak menggunakan api sedang tanpa terlalu sering diaduk.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat palumara langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep palumara sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan kakap, ikan tongkol, kunyit, belimbing wuluh, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Rica-Rica Ikan atau Pallubasa Makassar untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Palumara itu masakan khas mana?

Palumara adalah masakan ikan berkuah kuning khas Sulawesi Selatan, menghasilkan 4 porsi dalam 45 menit.

Ikan apa yang paling enak untuk Palumara?

Ikan kakap, tongkol, atau bandeng cocok karena tahan dalam kuah kunyit yang asam pedas.

Apa yang membuat kuah Palumara berwarna kuning?

Kunyit adalah bahan utama yang memberi warna kuning, dipadu asam untuk rasa segar.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

600 gram ikan kakap atau tongkol, potong sesuai selera
2 buah belimbing wuluh, iris (atau 2 sdm air asam jawa)
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
2 cm kunyit, memarkan
1 buah tomat, potong-potong
1 batang daun bawang, iris
750 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
2 cm jahe
1 sdt merica butir

Cara Membuat

Cuci bersih ikan, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas untuk menghilangkan bau amis.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, dan merica hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, kunyit, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
Tuang air, masak hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam kuah.
Masukkan potongan ikan, masak dengan api sedang tanpa terlalu banyak diaduk agar ikan tidak hancur.
Tambahkan belimbing wuluh, tomat, garam, dan gula. Masak hingga ikan matang dan kuah agak menyusut, sekitar 15 menit.
Koreksi rasa hingga seimbang antara asam, gurih, dan segar.
Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu matikan api.
Sajikan Palumara selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis lalu diamkan 10 menit sebelum dibilas untuk hilangkan bau amis. Masak dengan api sedang dan hindari terlalu sering diaduk agar daging ikan utuh. Koreksi rasa di akhir untuk menyeimbangkan asam, gurih, dan segar.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Bumbu halus langu dan tidak sedap di dalam kuah palumara.
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas sampai matang.

Kendala: Daging ikan tongkol hancur berantakan di dalam panci.
Solusi: Masukkan potongan ikan dan masak dengan api sedang tanpa diaduk.

Kendala: Kuah terlalu sedikit karena menyusut terlalu cepat.
Solusi: Gunakan 750 ml air dan kecilkan api saat kuah mendidih.

Kata Kunci Resep Ini

palumara ikan kuah kuning masakan Sulawesi ikan berkuah resep ikan makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →