Sepiring ketupat Betawi disiram kuah santan dengan potongan daging dan babat.

Resep Ketupat Betawi Kuah Santan Gurih

Name: Ketupat Betawi
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 10 buah ketupat siap pakai (atau selongsong ketupat + 500 gram beras); 500 gram daging sandung lamur (sengkel); 250 gram babat, rebus hingga empuk; 1500 ml santan dari 1 butir kelapa; 3 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 lembar daun jeruk; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt gula pasir; 2 sdt garam; 1 sdt merica bubuk; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm jahe; 3 cm kunyit, bakar; 1 sdt ketumbar sangrai; 2 buah cabai merah keriting; 150 gram emping goreng untuk pelengkap; 3 sdm bawang goreng untuk taburan

Sedang 120 menit 8 porsi Jawa Makanan Utama

Ketupat Betawi adalah hidangan utama khas Jawa berupa ketupat yang disajikan dengan kuah, dimasak sekitar 120 menit untuk 8 porsi.

Paduan daging sandung lamur empuk dan babat kaya berbalut santan kental serta rempah sangrai. Kuah dimasak dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga berminyak dan bumbu meresap merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ketupat betawi langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ketupat betawi rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ketupat, daging sandung lamur, babat, santan, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan richnessnya berpadu dengan Semur Daging atau Tongseng Kambing untuk hidangan yang lebih mengenyangkan.

Pertanyaan Umum

Berapa lama merebus ketupat Betawi hingga matang?

Perebusan bisa memakan waktu lama dalam total 120 menit agar beras dalam anyaman ketupat matang padat sempurna.

Bagaimana agar ketupat tidak cepat basi?

Setelah matang, tiriskan dan gantung ketupat agar airnya turun dan cepat kering sehingga lebih awet.

Ketupat Betawi ini cukup untuk berapa orang?

Resep ini untuk 8 porsi, cocok untuk hidangan keluarga besar atau lebaran.

Bahan-bahan

Porsi: 8 porsi

10 buah ketupat siap pakai (atau selongsong ketupat + 500 gram beras)
500 gram daging sandung lamur (sengkel)
250 gram babat, rebus hingga empuk
1500 ml santan dari 1 butir kelapa
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
1 sdt ketumbar sangrai
2 buah cabai merah keriting
150 gram emping goreng untuk pelengkap
3 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat

Rebus daging sandung lamur dalam air secukupnya hingga empuk, angkat, potong dadu, dan sisihkan kaldunya sekitar 500 ml.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, dan cabai merah hingga benar-benar lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Masukkan potongan daging dan babat, aduk rata hingga bumbu meresap sekitar 5 menit.
Tuang kaldu daging dan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan garam, gula, dan merica, lalu masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan berminyak, sekitar 40 menit.
Koreksi rasa hingga gurih dan pas, lalu matikan api.
Potong-potong ketupat dan tata di mangkuk saji.
Siram ketupat dengan kuah sayur daging beserta isinya selagi panas.
Taburi bawang goreng dan sajikan dengan emping goreng sebagai pelengkap.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil saat menuang santan dan kaldu, lalu aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak selama sekitar 40 menit sampai kuah mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa dengan garam, gula, dan merica sebelum api dimatikan.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan kuah berminyak tidak merata akibat api terlalu besar.
Solusi: Gunakan api kecil sambil sesekali diaduk selama proses memasak kuah santan.

Kendala: Daging sandung lamur alot karena durasi rebusan kurang lama.
Solusi: Rebus daging sandung lamur dalam air secukupnya hingga empuk sebelum dipotong dadu.

Kendala: Bumbu kurang meresap ke dalam potongan daging dan babat.
Solusi: Aduk rata potongan daging dan babat dalam tumisan lalu biarkan meresap sekitar 5 menit.

Kata Kunci Resep Ini

ketupat Betawi makanan utama resep ketupat olahan daging sapi kuah santan masakan Betawi

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →