Resep Ayam Tuturuga Kuah Rempah Kemiri
Ayam Tuturuga adalah masakan utama khas Sulawesi yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma serai, daun pandan, dan kunyit bakar berpadu kuat dalam tumisan bumbu halus cabai serta kemiri. Potongan ayam kampung dimasak bersama air hingga kuah menyusut kental.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam tuturuga langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam tuturuga sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, santan, serai, daun jeruk — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Bagi pencinta rempah Manado, coba sandingkan dengan Ayam Woku atau Ayam Woku Manado sebagai pelengkap.
Pertanyaan Umum
Ayam Tuturuga pakai santan atau tidak?
Ya, Ayam Tuturuga khas Manado dimasak dengan santan dan bumbu kuning, untuk 4 porsi dalam 60 menit.
Apa yang membedakan Tuturuga dari opor?
Tuturuga lebih pedas dan segar dengan tambahan cabai serta perasan jeruk nipis dan kemangi.
Bagaimana agar santan tidak pecah?
Masak dengan api kecil dan aduk perlahan, jangan biarkan mendidih terlalu kuat.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong 12 bagian
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun pandan, simpulkan
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 400 ml air
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat
- Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, jahe, dan kunyit hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu dan berubah warna.
- Tuang air, tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk rata lalu masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Kecilkan api, tutup panci, dan masak ayam hingga empuk serta kuah menyusut dan mengental, sekitar 25-30 menit sambil sesekali diaduk.
- Masukkan potongan tomat dan irisan daun bawang, masak kembali 3-5 menit hingga tomat layu.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan Ayam Tuturuga selagi hangat dengan nasi putih.
- Untuk cita rasa Manado yang otentik, sajikan bersama sambal roa atau dabu-dabu sebagai pelengkap.
Tips Anti Gagal
Gunakan api sedang saat merebus ayam agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging. Tutup panci selama proses memasak 25-30 menit untuk mendapatkan tekstur ayam empuk dengan kuah mengental, lalu masukkan tomat dan daun bawang di akhir agar tidak terlalu hancur.
Kata Kunci Resep Ini
ayam tuturuga
masakan manado
ayam santan
masakan Sulawesi
resep ayam
makanan utama
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
