Ayam tuturuga dalam kuah santan kekuningan dengan serai dan potongan tomat.

Resep Ayam Tuturuga Kuah Rempah Kemiri

Name: Ayam Tuturuga
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong 12 bagian; 2 buah jeruk nipis, ambil airnya; 1 sdt garam; 3 batang serai, memarkan; 5 lembar daun jeruk; 3 lembar daun pandan, simpulkan; 2 batang daun bawang, iris kasar; 2 buah tomat merah, potong-potong; 400 ml air; 4 sdm minyak goreng untuk menumis; 12 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 10 buah cabai merah keriting; 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera); 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm jahe; 3 cm kunyit, bakar sebentar; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt merica bubuk

Sedang 60 menit 4 porsi Sulawesi Makanan Utama

Ayam Tuturuga adalah masakan utama ayam kampung berempah kaya rasa yang sangat populer di Sulawesi.

Kepasan Ayam Tuturuga berempah kaya selalu dinantikan di meja makan keluarga. Potongan ayam kampung dimasak bersama santan dan daun pandan hingga meresap. Gunakan api sedang agar bumbu tanak pas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam tuturuga langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam tuturuga sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, santan, serai, daun jeruk, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Rica-Rica Ikan atau Pallubasa Makassar untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Ayam Tuturuga pakai santan atau tidak?

Ya, Ayam Tuturuga khas Manado dimasak dengan santan dan bumbu kuning, untuk 4 porsi dalam 60 menit.

Apa yang membedakan Tuturuga dari opor?

Tuturuga lebih pedas dan segar dengan tambahan cabai serta perasan jeruk nipis dan kemangi.

Bagaimana agar santan tidak pecah?

Masak dengan api kecil dan aduk perlahan, jangan biarkan mendidih terlalu kuat.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong 12 bagian
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun pandan, simpulkan
2 batang daun bawang, iris kasar
2 buah tomat merah, potong-potong
400 ml air
4 sdm minyak goreng untuk menumis
12 siung bawang merah
6 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
4 butir kemiri, sangrai
3 cm jahe
3 cm kunyit, bakar sebentar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat

Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, jahe, dan kunyit hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu dan berubah warna.
Tuang air, tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk rata lalu masak dengan api sedang hingga mendidih.
Kecilkan api, tutup panci, dan masak ayam hingga empuk serta kuah menyusut dan mengental, sekitar 25-30 menit sambil sesekali diaduk.
Masukkan potongan tomat dan irisan daun bawang, masak kembali 3-5 menit hingga tomat layu.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan Ayam Tuturuga selagi hangat dengan nasi putih.
Untuk cita rasa Manado yang otentik, sajikan bersama sambal roa atau dabu-dabu sebagai pelengkap.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api sedang saat merebus ayam agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging. Tutup panci selama proses memasak 25-30 menit untuk mendapatkan tekstur ayam empuk dengan kuah mengental, lalu masukkan tomat dan daun bawang di akhir agar tidak terlalu hancur.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan kuah berminyak jelek saat mendidih
Solusi: Kecilkan api dan tutup panci, lalu aduk sesekali selama memasak.

Kendala: Ayam kampung masih keras karena kuah keburu habis terserap
Solusi: Tambahkan sedikit air lagi dan perpanjang waktu rebus.

Kendala: Bumbu halus langu karena kurang lama ditumis di awal
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk selama 5-7 menit.

Kata Kunci Resep Ini

ayam tuturuga masakan manado ayam santan masakan Sulawesi resep ayam makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →