Potongan babi guling dengan kulit renyah kecokelatan tersaji di atas piring

Foto: Jeff McNeill from Chiang Mai, Thailand (CC BY 2.0)

Resep Babi Guling Bali Kulit Renyah Panggang Oven

Name: Babi Guling
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Bali
Ingredients: 1 kg daging babi berlemak dengan kulit, potong ukuran 15x15 cm; Bumbu genep: 10 bawang merah, 8 siung bawang putih, 6 butir kemiri; 5 buah cabai rawit merah; 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas, bakar sebentar; 2 batang serai, iris halus; 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis; 4 lembar daun salam; 1 sdt terasi bakar; 2 sdt garam, 1 sdt gula merah, 1 sdt merica butir; 500 ml air kelapa; 1 sdm air jeruk nipis; 100 ml minyak kelapa

Sulit 180 menit 8 porsi Bali Makanan Utama

Babi Guling adalah hidangan babi panggang khas Bali yang dimasak sekitar 180 menit dan menghasilkan 8 porsi.

Perpaduan kunyit, jahe, dan lengkuas bakar menghasilkan bumbu genep yang meresap merata ke dalam daging babi berlemak. Proses pemanggangan bertahap dengan air kelapa membuat bagian kulitnya kering dan renyah.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat babi guling langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep babi guling khas bali dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging babi berlemak, kulit babi, bumbu genep, kunyit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi kepasan Babi Guling dengan Sate Lilit dan Serombotan sebagai padanan yang pas.

Pertanyaan Umum

Kenapa Babi Guling butuh waktu lama?

Perlu sekitar 180 menit karena daging dipanggang perlahan hingga matang merata dan kulitnya renyah.

Bumbu apa yang dipakai untuk Babi Guling?

Base genep khas Bali berisi kunyit, kencur, jahe, bawang, cabai, dan serai yang dimasukkan ke rongga perut.

Untuk berapa porsi resep ini?

Resep ini menghasilkan sekitar 8 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 8 porsi

1 kg daging babi berlemak dengan kulit, potong ukuran 15x15 cm
Bumbu genep: 10 bawang merah, 8 siung bawang putih, 6 butir kemiri
5 buah cabai rawit merah
1 ruas kunyit, 1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas, bakar sebentar
2 batang serai, iris halus
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
4 lembar daun salam
1 sdt terasi bakar
2 sdt garam, 1 sdt gula merah, 1 sdt merica butir
500 ml air kelapa
1 sdm air jeruk nipis
100 ml minyak kelapa

Cara Membuat

Lumuri daging babi dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas dan keringkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, kunyit, jahe, lengkuas, terasi, garam, gula, dan merica jadi satu.
Campur bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, dan minyak kelapa. Aduk rata jadi bumbu genep.
Tusuk-tusuk kulit babi dengan garpu, lalu lumuri seluruh permukaan daging dengan bumbu genep sambil dipijat. Diamkan 30 menit agar meresap.
Letakkan daging di loyang dengan kulit menghadap bawah. Tuang air kelapa sampai separuh daging terendam. Panggang dalam oven 160°C selama 60 menit.
Balik daging agar kulit menghadap atas. Olesi sisa bumbu genep di atasnya. Panggang lagi 45-60 menit dengan suhu 180°C sampai kulit mengering dan renyah.
Angkat, diamkan 10 menit sebelum diiris. Sajikan dengan sambal matah dan lawar.

Tips Sukses Memasak

Tusuk-tusuk kulit babi dengan garpu secara merata sebelum dilumuri bumbu genep agar bumbu meresap optimal. Perhatikan suhu oven 160°C selama 60 menit di awal, lalu naikkan ke 180°C pada tahap akhir untuk mendapatkan tekstur kulit yang renyah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kulit babi tidak mau renyah saat dipanggang.
Solusi: Tusuk-tusuk kulit babi dengan garpu secara merata sebelum dioven.

Kendala: Daging bagian dalam gosong tapi belum matang merata.
Solusi: Gunakan suhu oven 160 derajat celcius secara stabil selama 60 menit.

Kendala: Bumbu genep tidak meresap ke dalam daging tebal.
Solusi: Lumuri dan pijat permukaan daging, lalu diamkan 30 menit.

Kata Kunci Resep Ini

babi guling masakan bali bumbu genep olahan babi hidangan panggang makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →