Resep Bebek Madura Bumbu Hitam Pekat
Bebek Madura adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 180 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Racikan lengkuas, serai, kemiri, dan kunyit bakar menghasilkan aroma tajam pada daging bebek muda. Bumbu halus ditumis bersama daun jeruk lalu diungkep hingga empuk.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bebek madura langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bebek madura rumahan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain bebek muda, jeruk nipis, cabai merah keriting, cabai rawit merah — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Temani Bebek Madura dengan Perkedel Tahu dan Tumis Buncis Teri agar hidangan terasa lebih lengkap.
Pertanyaan Umum
Mengapa waktu memasak Bebek Madura mencapai 180 menit?
Bebek perlu dimasak perlahan agar empuk dan bumbunya meresap, sehingga total waktunya sekitar 180 menit.
Bebek Madura ini cukup untuk berapa orang?
Resep ini menghasilkan 4 porsi.
Bagaimana agar bumbu Bebek Madura tidak gosong?
Masak bumbu dengan api kecil sambil sering diaduk, terutama saat cairannya mulai menyusut dan bumbu mengental.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 1 ekor bebek muda (sekitar 1 kilogram), potong menjadi 4 bagian
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 sdt garam
- 700 ml air
- 150 ml minyak goreng
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 4 cm lengkuas
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt gula merah sisir
Cara Membuat
- Langkah 1: Buang tunggir dan sisa bulu bebek, lalu cuci bersih. Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan selama 20 menit, kemudian bilas dan tiriskan.
- Langkah 2: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, serai, ketumbar, dan merica hingga benar-benar lembut.
- Langkah 3: Panaskan 100 ml minyak dalam wajan tebal. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam dengan api sedang-kecil selama 10-15 menit hingga harum, matang, dan minyak mulai terpisah.
- Langkah 4: Masukkan potongan bebek, aduk dan masak selama 8-10 menit sampai seluruh permukaannya terbalut bumbu serta berubah warna.
- Langkah 5: Tuangkan 700 ml air, lalu tambahkan air asam jawa, gula merah, dan sisa 1 sdt garam. Didihkan, tutup wajan, kemudian ungkep dengan api kecil selama 75-100 menit hingga bebek empuk; tambahkan sedikit air panas bila cairan habis sebelum daging empuk.
- Langkah 6: Angkat bebek yang telah empuk. Terus masak sisa bumbu dengan api sangat kecil sambil sering diaduk selama 30-45 menit sampai pekat, berminyak, dan berubah cokelat kehitaman secara alami; jangan memakai kluwek karena warna khasnya berasal dari bumbu yang dimasak lama.
- Langkah 7: Panaskan sisa 50 ml minyak, lalu goreng dangkal potongan bebek selama 2-3 menit per sisi hingga bagian luarnya kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Langkah 8: Sajikan bebek goreng dengan siraman bumbu hitam Madura. Hidangkan bersama nasi putih hangat, irisan mentimun, dan kemangi bila tersedia.
Tips Anti Gagal
Gunakan api kecil saat mengungkep bebek selama 75-100 menit agar daging benar-benar empuk. Terus masak sisa bumbu dengan api sangat kecil selama 30-45 menit hingga pekat dan cokelat kehitaman alami.
Kata Kunci Resep Ini
bebek Madura
olahan bebek
masakan pedas
cabai rawit
bumbu rempah
makanan utama
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
