Resep Bebek Songkem Kukus Rempah Kencur
Bebek Songkem adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Kombinasi kencur dan jahe yang dihaluskan meresap sempurna ke dalam potongan bebek. Teknik marinasi minimal 30 menit menghasilkan daging empuk setelah dikukus selama 60-90 menit dalam balutan daun pisang.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bebek songkem langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bebek songkem sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain bebek, bawang merah, bawang putih, cabai rawit — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Nikmati Bebek Songkem bersama Ikan Bakar Kecap, Sate Kikil, dan Rica-Rica Ayam untuk pengalaman bersantap yang kaya rasa.
Pertanyaan Umum
Kenapa disebut Bebek Songkem?
Karena bebek dibungkus daun pisang dan diikat dengan posisi seperti orang sungkem, lalu dikukus selama sekitar 120 menit untuk 4 porsi.
Kenapa bebek dikukus bukan digoreng?
Pengukusan dalam bungkus daun pisang membuat bumbu meresap sempurna dan daging bebek empuk tanpa tambahan minyak.
Bagaimana agar bebek tidak amis?
Lumuri bebek dengan bumbu halus dan jeruk nipis serta bungkus rapat dengan daun pisang saat dikukus.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 1 ekor bebek (sekitar 1,2 kg), potong menjadi 4-6 bagian
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 cm kencur
- 3 cm jahe
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak untuk menumis
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Batang bambu atau lidi untuk penyangga (opsional)
Cara Membuat
- Cuci bersih potongan bebek, lumuri dengan air jeruk nipis atau perasan jeruk, diamkan 10 menit lalu bilas untuk mengurangi bau amis.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, kencur, dan jahe menggunakan cobek atau blender hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, tambahkan garam, gula, dan merica. Angkat dan dinginkan sebentar.
- Lumuri seluruh potongan bebek dengan bumbu tumis hingga merata, diamkan (marinasi) minimal 30 menit agar bumbu meresap.
- Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lentur. Bungkus potongan bebek beserta bumbunya rapat-rapat membentuk kerucut atau lipatan tertutup khas songkem.
- Tata bungkusan bebek dalam kukusan. Secara tradisional bungkusan disandarkan berdiri menyerupai orang bersujud (songkem).
- Kukus bebek dengan api sedang selama 60-90 menit hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Tambahkan air kukusan bila mulai berkurang.
- Angkat, buka sedikit bungkusan untuk memeriksa kematangan. Bebek Songkem siap disajikan hangat langsung dari daun pembungkusnya bersama nasi putih.
Tips Anti Gagal
Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis lalu bilas terlebih dahulu untuk mengurangi bau amis sebelum dimarinasi. Pastikan daun pisang dilayukan di atas api agar lentur dan mudah dibentuk rapat. Tambahkan air kukusan jika mulai berkurang selama proses memasak 60-90 menit.
Kata Kunci Resep Ini
bebek songkem
makanan utama
masakan Jawa
bebek
bebek kukus
kuliner Madura
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
