Potongan bebek songkem berbumbu dibungkus daun pisang setelah dikukus.

Resep Bebek Songkem Kukus Rempah Kencur

Name: Bebek Songkem
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 ekor bebek (sekitar 1,2 kg), potong menjadi 4-6 bagian; 10 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 8 buah cabai rawit (sesuai kebutuhan); 5 buah cabai merah keriting; 3 cm kencur; 3 cm jahe; 2 batang serai, memarkan; 5 lembar daun jeruk; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1 sdt merica bubuk; 3 sdm minyak untuk menumis; 6 lembar daun pisang untuk membungkus; Batang bambu atau lidi untuk penyangga (opsional)

Sedang 120 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Bebek Songkem adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Kombinasi kencur dan jahe yang dihaluskan meresap merata ke dalam potongan bebek. Teknik marinasi minimal 30 menit menghasilkan daging empuk setelah dikukus selama 60-90 menit dalam balutan daun pisang.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bebek songkem langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bebek songkem sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain bebek, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan Bebek Songkem bersama Ikan Bakar Kecap, Sate Kikil, dan Rica-Rica Ayam untuk pengalaman bersantap yang kaya rasa.

Pertanyaan Umum

Kenapa disebut Bebek Songkem?

Karena bebek dibungkus daun pisang dan diikat dengan posisi seperti orang sungkem, lalu dikukus selama sekitar 120 menit untuk 4 porsi.

Kenapa bebek dikukus bukan digoreng?

Pengukusan dalam bungkus daun pisang membuat bumbu meresap sempurna dan daging bebek empuk tanpa tambahan minyak.

Bagaimana agar bebek tidak amis?

Lumuri bebek dengan bumbu halus dan jeruk nipis serta bungkus rapat dengan daun pisang saat dikukus.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor bebek (sekitar 1,2 kg), potong menjadi 4-6 bagian
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai rawit (sesuai kebutuhan)
5 buah cabai merah keriting
3 cm kencur
3 cm jahe
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
3 sdm minyak untuk menumis
6 lembar daun pisang untuk membungkus
Batang bambu atau lidi untuk penyangga (opsional)

Cara Membuat

Cuci bersih potongan bebek, lumuri dengan air jeruk nipis atau perasan jeruk, diamkan 10 menit lalu bilas untuk mengurangi bau amis.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, kencur, dan jahe menggunakan cobek atau blender hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, tambahkan garam, gula, dan merica. Angkat dan dinginkan sebentar.
Lumuri seluruh potongan bebek dengan bumbu tumis hingga merata, diamkan (marinasi) minimal 30 menit agar bumbu meresap.
Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lentur. Bungkus potongan bebek beserta bumbunya rapat-rapat membentuk kerucut atau lipatan tertutup khas songkem.
Tata bungkusan bebek dalam kukusan. Secara tradisional bungkusan disandarkan berdiri menyerupai orang bersujud (songkem).
Kukus bebek dengan api sedang selama 60-90 menit hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Tambahkan air kukusan bila mulai berkurang.
Angkat, buka sedikit bungkusan untuk memeriksa kematangan. Bebek Songkem siap disajikan hangat langsung dari daun pembungkusnya bersama nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis lalu bilas terlebih dahulu untuk mengurangi bau amis sebelum dimarinasi. Pastikan daun pisang dilayukan di atas api agar lentur dan mudah dibentuk rapat. Tambahkan air kukusan jika mulai berkurang selama proses memasak 60-90 menit.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Bebek masih berbau amis saat matang
Solusi: Lumuri dengan perasan jeruk, diamkan 10 menit lalu bilas untuk mengurangi bau amis

Kendala: Bumbu tidak meresap sampai ke tulang bebek
Solusi: Diamkan marinasi minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna ke daging

Kendala: Daging bebek kurang empuk setelah dikukus
Solusi: Kukus bebek dengan api sedang selama 60-90 menit hingga daging benar-benar empuk

Kata Kunci Resep Ini

bebek songkem makanan utama masakan Jawa bebek bebek kukus kuliner Madura

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →