Resep Bika Ambon Berserat Tepung Sagu
Bika Ambon adalah kue camilan khas Sumatera yang dibuat sekitar 300 menit dan menghasilkan 1 loyang.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bika ambon langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bika ambon sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu, kuning telur, santan kental, ragi instan, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sajikan richnessnya bersama Ketan Srikaya dan Lapis Legit untuk suguhan manis yang menyegarkan.
Pertanyaan Umum
Kenapa Bika Ambon tidak berserat/bersarang?
Berapa lama total pembuatannya?
Kenapa adonan harus didiamkan lama?
Bahan-bahan
- 250 gram tepung sagu (tapioka)
- 200 gram gula pasir
- 10 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 sdt garam
- 7 gram ragi instan
- 50 ml air kelapa hangat
- 1 sdt tepung terigu (untuk biang)
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun pandan
- 1 batang serai, memarkan
- 1/4 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna)
Cara Membuat
- Buat biang: campurkan ragi instan, tepung terigu, dan 1 sdt gula pasir ke dalam air kelapa hangat. Aduk rata dan diamkan 15 menit hingga berbuih.
- Rebus santan bersama daun jeruk, daun pandan, serai, dan garam sambil terus diaduk agar tidak pecah. Masak hingga mendidih perlahan, lalu angkat dan saring. Biarkan hangat kuku.
- Kocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir menggunakan whisk hingga gula larut (tidak perlu mengembang).
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur sambil diaduk rata. Tambahkan kunyit bubuk jika ingin warna lebih kuning.
- Tuang santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diuleni dengan tangan selama 15-20 menit hingga adonan licin dan berserat.
- Masukkan biang ragi ke dalam adonan, aduk hingga tercampur sempurna. Saring adonan agar halus.
- Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan (fermentasi) selama 2-3 jam di suhu ruang hingga mengembang dan berbuih.
- Panaskan cetakan atau loyang di dalam oven. Olesi tipis dengan minyak. Tuang adonan ke loyang panas.
- Panggang dengan pintu oven sedikit terbuka pada suhu 180°C selama 15 menit agar terbentuk serat, lalu tutup pintu oven dan lanjutkan panggang 30-40 menit hingga matang dan permukaan kecokelatan.
- Keluarkan dan dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong agar serat sarangnya terlihat cantik dan teksturnya kenyal.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Adonan bantat dan tidak bersarang
Solusi: Pastikan ragi instan aktif berbuih dan oven bersuhu 180°C.
Kendala: Santan pecah saat direbus
Solusi: Aduk terus santan dan daun jeruk secara konstan.
Kendala: Tekstur bika ambon keras
Solusi: Uleni adonan dengan tangan selama minimal 15 menit.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
