Resep Bika Ambon Berserat Tepung Sagu
Bika Ambon adalah kue camilan khas Sumatera yang dibuat sekitar 300 menit dan menghasilkan 1 loyang.
Aroma daun jeruk dan daun pandan berpadu dalam rebusan santan kental yang disiramkan ke kocokan telur. Proses diulen 15 menit sebelum dipanggang oven.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bika ambon langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bika ambon sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu, kuning telur, santan kental, ragi instan — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Nikmati kelezatannya bersama Ketan Srikaya dan Lapis Legit untuk suguhan manis yang memanjakan.
Pertanyaan Umum
Kenapa Bika Ambon tidak berserat/bersarang?
Serat terbentuk dari fermentasi ragi 2-3 jam dan pemanggangan dengan oven bawah panas serta pintu sedikit terbuka di awal; total proses memang lama sekitar 300 menit.
Berapa lama total pembuatannya?
Sekitar 300 menit (5 jam) termasuk fermentasi, menghasilkan 1 loyang.
Kenapa adonan harus didiamkan lama?
Fermentasi ragi menghasilkan gas yang membentuk rongga/serat khas, jadi jangan dipangkas waktunya.
Bahan-bahan
Porsi:
1 loyang
- 250 gram tepung sagu (tapioka)
- 200 gram gula pasir
- 10 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 sdt garam
- 7 gram ragi instan
- 50 ml air kelapa hangat
- 1 sdt tepung terigu (untuk biang)
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun pandan
- 1 batang serai, memarkan
- 1/4 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna)
Cara Membuat
- Buat biang: campurkan ragi instan, tepung terigu, dan 1 sdt gula pasir ke dalam air kelapa hangat. Aduk rata dan diamkan 15 menit hingga berbuih.
- Rebus santan bersama daun jeruk, daun pandan, serai, dan garam sambil terus diaduk agar tidak pecah. Masak hingga mendidih perlahan, lalu angkat dan saring. Biarkan hangat kuku.
- Kocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir menggunakan whisk hingga gula larut (tidak perlu mengembang).
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur sambil diaduk rata. Tambahkan kunyit bubuk jika ingin warna lebih kuning.
- Tuang santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diuleni dengan tangan selama 15-20 menit hingga adonan licin dan berserat.
- Masukkan biang ragi ke dalam adonan, aduk hingga tercampur sempurna. Saring adonan agar halus.
- Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan (fermentasi) selama 2-3 jam di suhu ruang hingga mengembang dan berbuih.
- Panaskan cetakan atau loyang di dalam oven. Olesi tipis dengan minyak. Tuang adonan ke loyang panas.
- Panggang dengan pintu oven sedikit terbuka pada suhu 180°C selama 15 menit agar terbentuk serat, lalu tutup pintu oven dan lanjutkan panggang 30-40 menit hingga matang dan permukaan kecokelatan.
- Keluarkan dan dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong agar serat sarangnya terlihat cantik dan teksturnya kenyal.
Tips Anti Gagal
Pastikan santan hangat kuku agar ragi tidak mati saat dicampur. Uleni adonan selama 15 hingga 20 menit hingga licin dan berserat, lalu diamkan 2-3 jam.
Kata Kunci Resep Ini
bika ambon
kue camilan
resep sumatera
tepung sagu
santan
kue bersarang
kue panggang
resep bika
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
