Resep Bika Ambon Medan Berserat Kenyal
Bika Ambon Medan adalah kue camilan khas Sumatera yang dimasak sekitar 180 menit hingga matang, menghasilkan satu loyang.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bika ambon medan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bika ambon rumahan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu tani, kuning telur, santan kental, ragi instan, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan dengan Kue Bangkit atau Bolu Kemojo supaya sajian oleh-oleh khasmu makin lengkap.
Pertanyaan Umum
Kenapa bika ambon saya tidak bersarang?
Berapa lama adonan bika ambon harus difermentasi?
Kenapa bika ambon perlu dipanggang dengan oven terbuka?
Bahan-bahan
- 250 gram tepung sagu tani
- 200 gram gula pasir
- 10 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 sdt ragi instan
- 50 ml air kelapa hangat
- 1 sdt garam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun pandan
- 2 batang serai, memarkan
- 1/4 sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning)
Cara Membuat
- Larutkan ragi instan dengan air kelapa hangat dan 1 sdm gula, diamkan 15 menit hingga berbuih untuk memastikan ragi aktif.
- Rebus santan bersama daun jeruk, daun pandan, serai, dan garam sambil terus diaduk hingga mendidih dan harum, lalu angkat dan saring. Biarkan hingga hangat kuku.
- Kocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir menggunakan whisk hingga gula larut, jangan sampai mengembang berlebihan.
- Masukkan tepung sagu tani dan kunyit bubuk sedikit demi sedikit ke adonan telur sambil diaduk rata hingga tidak menggumpal.
- Tuang santan hangat dan larutan ragi ke dalam adonan secara bertahap sambil diaduk, lalu saring adonan agar halus.
- Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan (fermentasi) selama 2-3 jam di suhu ruang hingga muncul gelembung dan mengembang.
- Panaskan cetakan Bika Ambon atau loyang di dalam oven dengan api bawah, olesi tipis dengan minyak agar tidak lengket.
- Tuang adonan ke cetakan panas hingga 3/4 penuh, panggang dengan api bawah suhu 180°C tanpa menutup pintu oven rapat selama 40 menit hingga terbentuk serat/sarang.
- Naikkan suhu dan gunakan api atas selama 10-15 menit terakhir hingga permukaan berwarna kecokelatan dan matang sempurna.
- Keluarkan dari oven, dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong agar serat khasnya rapi dan tidak lengket.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Tidak muncul sarang karena ragi instan dicampur air yang terlalu panas
Solusi: Pastikan air kelapa dalam kondisi hangat kuku sebelum melarutkan ragi.
Kendala: Adonan gagal berserat karena waktu fermentasi kurang dari dua jam
Solusi: Diamkan adonan selama 2-3 jam di suhu ruang sampai muncul gelembung.
Kendala: Bika ambon bantat karena pintu oven ditutup rapat saat memanggang
Solusi: Panggang pada suhu 180 derajat Celsius tanpa menutup pintu oven rapat.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
