Resep Bika Ambon Medan Berserat Kenyal
Bika Ambon Medan adalah kue camilan khas Sumatera yang dimasak sekitar 180 menit hingga matang, menghasilkan satu loyang.
Aroma daun jeruk dan serai berpadu dalam rebusan santan kental yang dicampur tepung sagu tani serta kuning telur. Adonan ini didiamkan selama 2 hingga 3 jam hingga muncul gelembung sebelum dipanggang di dalam oven.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bika ambon medan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bika ambon rumahan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu tani, kuning telur, santan kental, ragi instan — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan dengan Kue Bangkit atau Bolu Kemojo supaya sajian oleh-oleh khasmu makin lengkap.
Pertanyaan Umum
Kenapa bika ambon saya tidak bersarang?
Sarang terbentuk dari fermentasi ragi dan pemanggangan dengan pintu oven sedikit terbuka; jangan lewati proses istirahat adonan yang membuat total waktu mencapai 180 menit.
Berapa lama adonan bika ambon harus difermentasi?
Adonan perlu diistirahatkan 1-3 jam agar ragi bekerja; ini yang membuat total pengerjaan sekitar 180 menit.
Kenapa bika ambon perlu dipanggang dengan oven terbuka?
Membuka pintu oven di awal membantu uap keluar dan membentuk serat/sarang vertikal yang khas.
Bahan-bahan
Porsi:
1 loyang
- 250 gram tepung sagu tani
- 200 gram gula pasir
- 10 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 sdt ragi instan
- 50 ml air kelapa hangat
- 1 sdt garam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun pandan
- 2 batang serai, memarkan
- 1/4 sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning)
Cara Membuat
- Larutkan ragi instan dengan air kelapa hangat dan 1 sdm gula, diamkan 15 menit hingga berbuih untuk memastikan ragi aktif.
- Rebus santan bersama daun jeruk, daun pandan, serai, dan garam sambil terus diaduk hingga mendidih dan harum, lalu angkat dan saring. Biarkan hingga hangat kuku.
- Kocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir menggunakan whisk hingga gula larut, jangan sampai mengembang berlebihan.
- Masukkan tepung sagu tani dan kunyit bubuk sedikit demi sedikit ke adonan telur sambil diaduk rata hingga tidak menggumpal.
- Tuang santan hangat dan larutan ragi ke dalam adonan secara bertahap sambil diaduk, lalu saring adonan agar halus.
- Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan (fermentasi) selama 2-3 jam di suhu ruang hingga muncul gelembung dan mengembang.
- Panaskan cetakan Bika Ambon atau loyang di dalam oven dengan api bawah, olesi tipis dengan minyak agar tidak lengket.
- Tuang adonan ke cetakan panas hingga 3/4 penuh, panggang dengan api bawah suhu 180°C tanpa menutup pintu oven rapat selama 40 menit hingga terbentuk serat/sarang.
- Naikkan suhu dan gunakan api atas selama 10-15 menit terakhir hingga permukaan berwarna kecokelatan dan matang sempurna.
- Keluarkan dari oven, dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong agar serat khasnya rapi dan tidak lengket.
Tips Anti Gagal
Pastikan ragi instan berbuih dengan air kelapa hangat untuk menjamin keaktifannya sebelum dicampur. Kocok telur dan gula secukupnya hingga larut tanpa mengembangkannya secara berlebihan demi hasil serat yang sempurna.
Kata Kunci Resep Ini
bika ambon
kue bersarang
kue medan
tepung sagu
santan
kue panggang
camilan
kue sumatera
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
