Resep Bolu Kemojo Legit Khas Sumatera

Bahan-bahan

• 250 gram tepung terigu serbaguna
• 300 gram gula pasir
• 4 butir telur
• 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 100 gram margarin, lelehkan
• 100 ml air perasan daun suji dan daun pandan (dari 30 lembar daun suji + 5 lembar daun pandan)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1 sdt pasta pandan (opsional untuk warna)

Cara Membuat

1. Panaskan oven suhu 180 derajat Celsius. Olesi cetakan bolu kemojo (cetakan berbentuk bunga/kamboja) dengan margarin, lalu taburi sedikit tepung. Panaskan cetakan di dalam oven selama 10 menit agar hasilnya lebih legit.
2. Tumbuk atau blender daun suji dan daun pandan dengan sedikit air, lalu saring untuk mendapatkan air perasan berwarna hijau. Sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk atau mixer kecepatan rendah hingga gula larut, tidak perlu mengembang. Tambahkan garam dan vanili bubuk.
4. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga tidak ada gumpalan.
5. Tuang santan kental dan air daun suji-pandan secara bergantian sambil terus diaduk hingga adonan halus dan tercampur sempurna. Tambahkan pasta pandan bila ingin warna lebih pekat.
6. Terakhir masukkan margarin leleh, aduk rata. Saring adonan agar teksturnya benar-benar halus.
7. Keluarkan cetakan panas dari oven, tuang adonan hingga hampir penuh. Panggang selama 45-55 menit hingga permukaan berwarna cokelat keemasan dan bagian dalam matang.
8. Uji kematangan dengan menusukkan lidi ke tengah kue. Jika keluar bersih, bolu sudah matang.
9. Keluarkan dari oven, diamkan hingga hangat sebelum dilepas dari cetakan. Potong dan sajikan.