Brengkes ikan patin berbumbu yang dibungkus daun pisang dan disemat lidi.

Foto: gledek 1999 · Pexels

Resep Brengkes Ikan Patin Kukus Bakar Bumbu Rempah

Name: Brengkes Ikan
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram ikan patin atau ikan tenggiri, potong sesuai kebutuhan; 2 buah jeruk nipis, ambil airnya; 1 sdt garam; 2 buah tomat merah, potong-potong; 5 buah cabai rawit utuh; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 1 ruas lengkuas, memarkan; 2 sdm minyak untuk menumis; 6 lembar daun pisang untuk membungkus; Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat; 8 buah cabai merah keriting; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 butir kemiri, sangrai; 2 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt terasi bakar; 1 sdt gula pasir

Sedang 60 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Masakan khas Sumatera ini diolah dengan cara dibungkus daun pisang untuk mengunci aroma rempah yang harum.

Aroma daun salam dan serai memarkan menyatu dengan potongan ikan patin. Tumisan bumbu halus dan tomat dimasak sampai mengental sebelum dikukus 30 menit, menghasilkan brengkes ikan yang sangat kaya.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat brengkes ikan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep brengkes ikan sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan patin, ikan tenggiri, jeruk nipis, tomat, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Brengkes Ikan itu masakan apa?

Brengkes (pais) adalah ikan berbumbu yang dibungkus daun pisang lalu dikukus atau dibakar, untuk 4 porsi dalam 60 menit.

Ikan apa yang cocok untuk Brengkes?

Ikan patin, tenggiri, atau mas cocok, sering dipadu tempoyak atau bumbu asam pedas.

Kenapa dibungkus daun pisang?

Daun pisang menjaga kelembapan dan memberi aroma harum khas saat ikan matang.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan patin atau ikan tenggiri, potong sesuai kebutuhan
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
2 buah tomat merah, potong-potong
5 buah cabai rawit utuh
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
6 lembar daun pisang untuk membungkus
Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat
8 buah cabai merah keriting
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt terasi bakar
1 sdt gula pasir

Cara Membuat

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih dan tiriskan.
Haluskan cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan terasi hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
Masukkan tomat dan gula pasir, aduk hingga tomat layu dan bumbu mengental, lalu angkat dan dinginkan sebentar.
Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lentur dan tidak mudah sobek.
Letakkan ikan di atas daun pisang, lumuri merata dengan bumbu tumis, tambahkan cabai rawit utuh di atasnya.
Bungkus ikan rapat dengan daun pisang, sematkan kedua ujungnya dengan lidi hingga bumbu tidak bocor.
Kukus bungkusan brengkes selama 30 menit hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna.
Untuk aroma lebih sedap, panggang sebentar bungkusan di atas bara api atau teflon hingga daun sedikit gosong.
Angkat, buka bungkusan, dan sajikan brengkes ikan selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam lalu diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis sebelum dibilas bersih. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga matang agar bumbu meresap sempurna.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daun pisang robek dan bumbu brengkes bocor saat dibungkus
Solusi: Layukan daun pisang terlebih dahulu di atas api agar lentur dan tidak mudah sobek.

Kendala: Ikan masih berbau amis sebelum dibungkus daun pisang
Solusi: Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.

Kendala: Bumbu tumis terlalu basah dan membuat bungkusan berair
Solusi: Masak bumbu hingga tomat layu dan bumbu mengental sebelum diangkat.

Kata Kunci Resep Ini

brengkes ikan pais ikan ikan patin masakan Sumatera resep ikan makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →