Ikan patin berbalut bumbu tempoyak dan daun kemangi dalam bungkus daun.

Resep Brengkes Tempoyak Ikan Patin Bungkus Daun

Name: Brengkes Tempoyak
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram ikan patin, potong sesuai kebutuhan; 150 gram tempoyak (durian fermentasi); 5 buah cabai merah keriting; 10 buah cabai rawit merah; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 cm kunyit; 2 cm jahe; 2 cm lengkuas; 2 batang serai, memarkan; 5 lembar daun kemangi; 3 lembar daun salam; 2 lembar daun kunyit; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt terasi bakar; 2 sdm air jeruk nipis; 6 lembar daun pisang untuk membungkus; 10 tusuk gigi atau lidi

Sedang 50 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Brengkes Tempoyak adalah hidangan khas Sumatera yang dimasak sekitar 50 menit untuk 4 porsi.

Perpaduan tempoyak durian fermentasi dengan terasi bakar menciptakan aroma tajam yang meresap ke dalam daging ikan patin. Kukus bungkusan daun pisang selama 25 menit sebelum dipanggang di atas teflon.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat brengkes tempoyak langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep brengkes tempoyak sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan patin, tempoyak, durian fermentasi, cabai rawit merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Untuk pengalaman santap yang lebih kaya, coba cicipi Brengkes Tempoyak bersama Kepiting Saus Padang, Sie Reuboh, atau semangkuk Soto Medan.

Pertanyaan Umum

Apa itu tempoyak dalam Brengkes Tempoyak?

Tempoyak adalah durian yang difermentasi, memberi rasa asam gurih khas yang menjadi ciri utama masakan ini.

Ikan apa yang cocok untuk brengkes tempoyak?

Ikan patin atau baung paling cocok karena dagingnya lembut dan berlemak, berpadu dengan asam gurih tempoyak.

Kenapa dibungkus daun dan dikukus?

Membungkus dan mengukus membuat bumbu tempoyak meresap merata dan menjaga kelembapan ikan selama 50 menit memasak.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan patin, potong sesuai kebutuhan
150 gram tempoyak (durian fermentasi)
5 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun kemangi
3 lembar daun salam
2 lembar daun kunyit
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt terasi bakar
2 sdm air jeruk nipis
6 lembar daun pisang untuk membungkus
10 tusuk gigi atau lidi

Cara Membuat

Lumuri potongan ikan patin dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit lalu bilas untuk menghilangkan bau amis.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan terasi bakar hingga menjadi bumbu halus.
Campur bumbu halus dengan tempoyak, aduk rata, lalu tambahkan garam dan gula pasir. Koreksi rasa.
Masukkan potongan ikan ke dalam campuran bumbu tempoyak, aduk perlahan hingga seluruh ikan terbalut bumbu.
Siapkan daun pisang, letakkan sedikit daun kemangi, potongan serai, daun salam, dan daun kunyit sebagai alas.
Tata ikan berbumbu di atas daun, tambahkan sisa bumbu di atasnya, lalu tutup dengan daun kemangi.
Bungkus rapat daun pisang dan sematkan kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi hingga tidak ada bumbu yang bocor.
Kukus bungkusan brengkes selama 25-30 menit hingga ikan matang dan bumbu meresap.
Untuk aroma lebih harum, panggang bungkusan di atas bara api atau teflon selama 5-7 menit sambil dibolak-balik.
Angkat dan sajikan brengkes tempoyak selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan patin dengan air jeruk nipis dan garam lalu diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Pastikan bungkusan daun pisang disemat rapat dengan lidi agar bumbu tidak bocor saat dikukus. Panggang selama 5 menit di atas teflon untuk aroma harum.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ikan patin hancur saat dibungkus bersama bumbu tempoyak
Solusi: Aduk perlahan potongan ikan hingga seluruhnya terbalut bumbu.

Kendala: Bumbu tempoyak meluber keluar dari bungkusan daun pisang
Solusi: Sematkan kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi hingga rapat.

Kendala: Bau amis ikan patin masih tercium tajam pada brengkes
Solusi: Lumuri ikan dengan air jeruk nipis lalu diamkan 15 menit sebelum bilas.

Kata Kunci Resep Ini

brengkes tempoyak resep ikan patin masakan sumatera tempoyak durian fermentasi makanan utama pepes ikan ikan patin

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →