Tempoyak ikan patin berkuah kekuningan dengan cabai dan serai khas Sumatera.

Foto: Mdsheth1986 (CC BY-SA 4.0)

Resep Tempoyak Ikan Patin Kuah Durian Fermentasi

Name: Tempoyak
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 300 gram tempoyak (durian fermentasi); 500 gram ikan patin, potong sesuai selera; 5 buah cabai merah keriting; 10 buah cabai rawit merah; 8 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 cm kunyit; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 4 lembar daun jeruk; 2 lembar daun kunyit, simpulkan; 1 buah tomat, potong-potong; 2 sdm minyak untuk menumis; 400 ml air; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Sedang 45 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Tempoyak adalah hidangan utama khas Sumatera yang disiapkan sekitar 45 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma asam durian fermentasi berpadu pekat dengan kunyit halus dan daun kunyit yang disimpul. Masukkan potongan ikan patin ke dalam kuah mendidih tanpa sering diaduk agar dagingnya tetap utuh.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat tempoyak langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep tempoyak sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tempoyak, ikan patin, cabai rawit, cabai merah keriting, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cobalah menyantapnya berdampingan dengan Ikan Bakar Padang atau Asam Padeh supaya sensasi asamnya makin pas.

Pertanyaan Umum

Tempoyak itu terbuat dari apa?

Tempoyak adalah durian fermentasi yang dimasak jadi sambal atau kuah, untuk 4 porsi dalam 45 menit.

Tempoyak biasa dimasak dengan apa?

Sering dipadu ikan seperti patin atau teri, atau dijadikan sambal dengan cabai dan bumbu.

Apakah rasa tempoyak sangat menyengat?

Ya, aromanya kuat dan asam karena fermentasi, namun berubah gurih segar setelah dimasak.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

300 gram tempoyak (durian fermentasi)
500 gram ikan patin, potong sesuai selera
5 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit, simpulkan
1 buah tomat, potong-potong
2 sdm minyak untuk menumis
400 ml air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat

Cuci bersih ikan patin, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas untuk menghilangkan lendir dan bau amis.
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan kunyit hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
Masukkan tempoyak ke dalam tumisan, aduk rata hingga tercampur dan tercium aroma khas asam durian fermentasi.
Tuang air, aduk perlahan hingga kuah mendidih dan bumbu menyatu.
Masukkan potongan ikan patin, masak dengan api sedang tanpa terlalu sering diaduk agar ikan tidak hancur.
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, koreksi rasa hingga seimbang antara asam, gurih, dan pedas.
Masukkan potongan tomat, masak hingga ikan matang sempurna dan kuah sedikit mengental, sekitar 10 menit.
Angkat dan sajikan tempoyak ikan patin selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan patin dengan garam dan air jeruk nipis lalu diamkan 10 menit sebelum dibilas untuk menghilangkan lendir. Saat memasukkan ikan, gunakan api sedang dan hindari terlalu sering mengaduk agar ikan tidak hancur.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging ikan patin hancur karena terlalu sering diaduk
Solusi: Masak dengan api sedang tanpa terlalu sering diaduk agar tekstur ikan tetap utuh.

Kendala: Aroma tempoyak kurang keluar dan bumbu langu
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas sampai matang sebelum masukkan tempoyak.

Kendala: Kuah tempoyak terlalu cair dan tidak menyatu
Solusi: Masak hingga kuah sedikit mengental sekitar 10 menit setelah tomat dimasukkan.

Kata Kunci Resep Ini

tempoyak ikan patin durian fermentasi masakan Sumatera resep ikan makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →