Resep Sate Padang Kuah Tepung Beras
Sate Padang adalah hidangan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 20 tusuk.
Aroma daun jeruk purut dan lengkuas geprek berpadu kuat dalam kaldu rebusan daging sapi serta jeroan empuk. Larutan tepung beras dituangkan ke dalam kuah bumbu halus untuk menciptakan tekstur kental yang meletup-letup.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sate padang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sate padang rumahan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi has dalam, jeroan sapi, babat, paru — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan dengan Gulai Pliek U atau Arsik Ikan Mas untuk cita rasa Sumatra yang lengkap.
Pertanyaan Umum
Apa yang membuat kuah Sate Padang kental?
Kuah kental Sate Padang berasal dari tepung beras yang dimasak bersama kaldu dan bumbu rempah hingga mengental seperti bubur.
Daging apa yang paling cocok untuk Sate Padang?
Umumnya dipakai daging sapi dan jeroan seperti lidah atau usus yang direbus dulu hingga empuk sebelum ditusuk dan dibakar.
Berapa lama memasaknya dan dapat berapa tusuk?
Total sekitar 90 menit termasuk merebus daging dan membuat kuah, menghasilkan sekitar 20 tusuk.
Bahan-bahan
Porsi:
20 tusuk
- 500 gram daging sapi (has dalam) + 200 gram jeroan sapi (babat/paru), dipotong dadu
- 3 batang sereh, geprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 liter air (uning)
- 3 sdm tepung beras, larutkan dengan 60 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- tusuk sate secukupnya
Cara Membuat
- Rebus daging dan jeroan dengan 1 liter air sampai empuk dan keluar kaldunya. Angkat daging, potong dadu kecil. Sisihkan 800 ml air rebusan.
- Haluskan bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri sangrai, 5 cabai merah keriting, 2 cm kunyit, 1 cm jahe, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt jintan.
- Panaskan 3 sdm minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai benar-benar harum dan minyaknya keluar.
- Masukkan air kaldu sapi, masak di api kecil sampai mendidih dan bumbu menyatu. Masukkan daging sapi, masak 10 menit agar bumbu meresap.
- Tuang larutan tepung beras sambil diaduk terus sampai kuah mengental dan meletup-letup. Bumbui garam dan gula, cicipi, masak 2 menit lalu angkat.
- Tusuk-tusuk daging yang sudah dibumbui tadi pada tusuk sate, 3-4 potong per tusuk.
- Bakar sate di atas arang atau teflon anti lengket sambil dioles sedikit kuah kental, balik sampai permukaannya kecokelatan dan sedikit gosong di pinggirnya.
- Tata sate di piring, siram dengan kuah kuning kental selagi panas. Sajikan dengan ketupat dan bawang goreng.
Tips Anti Gagal
Gunakan api kecil saat mencampur air kaldu dengan bumbu tumis agar matang merata. Tuang larutan tepung beras sambil terus diaduk hingga kuah mengental sempurna dan meletup-letup sebelum disiram ke sate bakar.
Kata Kunci Resep Ini
sate padang
sate sapi
masakan sumatera
makanan utama
kuah kental
jeroan sapi
resep rumahan
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
