Resep Celimpungan Ikan Kuah Santan Kental
Celimpungan adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Ikan tenggiri giling diaduk bersama tepung sagu dan santan kental hingga kalis sebelum direbus sampai mengapung. Kuah gurih diracik dari kunyit bakar dan kemiri sangrai yang ditumis bersama serai serta daun jeruk.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat celimpungan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep celimpungan sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri giling, tepung sagu tani, santan kental, kuah santan — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padankan dengan Gulai Nangka atau Gulai Kambing untuk santapan bergaya khas Sumatra yang lebih lengkap.
Pertanyaan Umum
Kenapa celimpungan saya keras dan tidak kenyal?
Adonan sagu dan ikan harus diuleni sampai kalis dan direbus hingga mengapung; terlalu banyak sagu atau kurang air membuat teksturnya keras.
Berapa lama celimpungan bisa disimpan?
Bola celimpungan bisa disimpan di kulkas 2-3 hari, tapi kuah santan sebaiknya dibuat baru agar tidak basi karena santan cepat rusak.
Ikan apa yang terbaik untuk celimpungan?
Ikan tenggiri atau gabus paling ideal karena dagingnya putih, kenyal, dan tidak amis; giling halus sebelum dicampur sagu.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram ikan tenggiri giling
- 150 gram tepung sagu tani
- 2 butir putih telur
- 250 ml santan kental (untuk adonan)
- 1 liter santan encer dari 1 butir kelapa (untuk kuah)
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa (untuk kuah)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt garam (untuk adonan)
- 1 sdt gula pasir
- secukupnya air untuk merebus
- minyak untuk menumis
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam (untuk kuah)
- daun bawang dan bawang goreng untuk taburan
- sambal dan jeruk nipis untuk pelengkap
Cara Membuat
- Campur ikan tenggiri giling dengan putih telur, garam, dan gula pasir, lalu aduk hingga tercampur rata dan lengket.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni, tambahkan santan kental secukupnya hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
- Didihkan air dalam panci besar, bentuk adonan menjadi bulatan pipih menggunakan dua sendok, lalu masukkan ke dalam air mendidih.
- Rebus hingga celimpungan mengapung dan matang, angkat dan tiriskan. Sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Tambahkan ketumbar dan merica bubuk, aduk rata, lalu tuang santan encer sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan garam, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
- Tuang santan kental, aduk perlahan dan masak hingga kuah mengental dan matang sempurna, koreksi rasa.
- Masukkan celimpungan yang sudah direbus ke dalam kuah santan, masak sebentar hingga bumbu meresap.
- Sajikan celimpungan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng, lengkapi dengan sambal dan perasan jeruk nipis.
Tips Anti Gagal
Uleni adonan ikan tenggiri dan tepung sagu perlahan sambil memasukkan santan kental secukupnya agar kalis dan mudah dibentuk. Saat memasak kuah, tuang santan encer terlebih dahulu lalu aduk terus agar tidak pecah sebelum menuangkan santan kental.
Kata Kunci Resep Ini
celimpungan
resep sumatera
ikan tenggiri
kuah santan
makanan utama
resep palembang
olahan ikan
masakan tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
