Semangkuk celimpungan bola ikan disiram kuah santan kuning dengan taburan bawang goreng

Resep Celimpungan Ikan Kuah Santan Kental

Name: Celimpungan
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram ikan tenggiri giling; 150 gram tepung sagu tani; 2 butir putih telur; 250 ml santan kental (untuk adonan); 1 liter santan encer dari 1 butir kelapa (untuk kuah); 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa (untuk kuah); 4 lembar daun jeruk; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 sdt garam (untuk adonan); 1 sdt gula pasir; 500 ml air untuk merebus; minyak untuk menumis; 6 butir bawang merah; 4 siung bawang putih; 5 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt merica bubuk; 1 sdt garam (untuk kuah); daun bawang dan bawang goreng untuk taburan; sambal dan jeruk nipis untuk pelengkap

Sedang 90 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Celimpungan adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Ikan tenggiri giling diaduk bersama tepung sagu dan santan kental hingga kalis sebelum direbus sampai mengapung. Kuah kaya diracik dari kunyit bakar dan kemiri sangrai yang ditumis bersama serai serta daun jeruk.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat celimpungan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep celimpungan sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri giling, tepung sagu tani, santan kental, kuah santan, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Padankan dengan Gulai Nangka atau Gulai Kambing untuk santapan bergaya khas Sumatra yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Kenapa celimpungan saya keras dan tidak kenyal?

Adonan sagu dan ikan harus diuleni sampai kalis dan direbus hingga mengapung; terlalu banyak sagu atau kurang air membuat teksturnya keras.

Berapa lama celimpungan bisa disimpan?

Bola celimpungan bisa disimpan di kulkas 2-3 hari, tapi kuah santan sebaiknya dibuat baru agar tidak basi karena santan cepat rusak.

Ikan apa yang terbaik untuk celimpungan?

Ikan tenggiri atau gabus paling ideal karena dagingnya putih, kenyal, dan tidak amis; giling halus sebelum dicampur sagu.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan tenggiri giling
150 gram tepung sagu tani
2 butir putih telur
250 ml santan kental (untuk adonan)
1 liter santan encer dari 1 butir kelapa (untuk kuah)
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa (untuk kuah)
4 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam (untuk adonan)
1 sdt gula pasir
500 ml air untuk merebus
minyak untuk menumis
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam (untuk kuah)
daun bawang dan bawang goreng untuk taburan
sambal dan jeruk nipis untuk pelengkap

Cara Membuat

Campur ikan tenggiri giling dengan putih telur, garam, dan gula pasir, lalu aduk hingga tercampur rata dan lengket.
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni, tambahkan santan kental secukupnya hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
Didihkan air dalam panci besar, bentuk adonan menjadi bulatan pipih menggunakan dua sendok, lalu masukkan ke dalam air mendidih.
Rebus hingga celimpungan mengapung dan matang, angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
Tambahkan ketumbar dan merica bubuk, aduk rata, lalu tuang santan encer sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Masukkan garam, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
Tuang santan kental, aduk perlahan dan masak hingga kuah mengental dan matang sempurna, koreksi rasa.
Masukkan celimpungan yang sudah direbus ke dalam kuah santan, masak sebentar hingga bumbu meresap.
Sajikan celimpungan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng, lengkapi dengan sambal dan perasan jeruk nipis.

Tips Sukses Memasak

Uleni adonan ikan tenggiri dan tepung sagu perlahan sambil memasukkan santan kental secukupnya agar kalis dan mudah dibentuk. Saat memasak kuah, tuang santan encer terlebih dahulu lalu aduk terus agar tidak pecah sebelum menuangkan santan kental.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan encer pecah saat dimasak di atas kompor
Solusi: Tuang santan encer sambil terus diaduk agar santan tidak pecah di panci.

Kendala: Adonan celimpungan terlalu lembek dan susah dicetak
Solusi: Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil tambahkan santan kental.

Kendala: Bumbu halus langu dan kurang sedap di dalam kuah
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum dan matang.

Kata Kunci Resep Ini

celimpungan resep sumatera ikan tenggiri kuah santan makanan utama resep palembang olahan ikan masakan tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →