Resep Coto Kuda Kuah Rempah Tauco
Coto Kuda adalah makanan utama khas Sulawesi berbahan daging kuda yang dimasak sekitar 150 menit, menghasilkan 6 porsi.
Kacang tanah goreng yang dihaluskan berpadu bersama tauco gurih dalam rebusan daging kuda empuk. Kuah kaya rempah ini dimasak setelah bumbu halusnya ditumis matang.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat coto kuda langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep coto kuda sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging kuda, jeroan kuda, kacang tanah, serai — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sempurnakan hidangan khas Makassar ini dengan Ayam Palekko atau Nasi Goreng Merah Makassar di meja makan Anda.
Pertanyaan Umum
Kenapa Coto Kuda butuh waktu memasak lama?
Sekitar 150 menit untuk 6 porsi karena daging kuda perlu direbus lama hingga benar-benar empuk.
Apa yang membedakan Coto Kuda dari Coto Makassar?
Coto Kuda memakai daging dan jeroan kuda, dengan kuah rempah yang lebih ringan namun tetap kaya bumbu kacang sangrai.
Disajikan dengan apa Coto Kuda?
Biasanya dengan ketupat atau burasa serta sambal tauco khas Sulawesi.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram daging kuda (sandung lamur atau sengkel)
- 300 gram jeroan kuda (paru, hati, usus) opsional
- 2 liter air untuk merebus
- 150 gram kacang tanah goreng, haluskan
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt jinten sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica butir
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm tauco (opsional, khas Coto)
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah kemiri sangrai
- 3 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 4 batang daun bawang, iris halus
- 3 sdm bawang goreng untuk taburan
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 buah jeruk nipis
- Sambal tauco dan kecap manis untuk pelengkap
Cara Membuat
- Rebus daging kuda dan jeroan dalam 2 liter air bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga empuk sekitar 60-75 menit. Angkat daging, potong dadu, dan saring kaldunya (sisihkan kaldu).
- Sangrai jinten, ketumbar, dan merica hingga harum, lalu haluskan bersama bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit bubuk hingga menjadi bumbu halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi, lalu masukkan tauco dan aduk hingga tercampur rata.
- Tuang tumisan bumbu ke dalam kaldu daging, aduk rata, dan didihkan kembali dengan api sedang.
- Masukkan kacang tanah goreng yang telah dihaluskan ke dalam kuah, aduk perlahan agar kuah mengental dan gurih.
- Bumbui dengan garam, gula, dan koreksi rasa. Masukkan potongan daging kuda kembali ke dalam kuah, masak hingga bumbu meresap sekitar 15 menit.
- Tata potongan lontong atau nasi di mangkuk, tuang kuah coto beserta dagingnya.
- Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan panas dengan perasan jeruk nipis, sambal tauco, dan kecap manis.
Tips Anti Gagal
Sangrai jinten, ketumbar, dan merica sampai harum sebelum dihaluskan bersama bawang. Masukkan kacang tanah halus secara perlahan ke dalam kaldu supaya kuah mengental sempurna.
Kata Kunci Resep Ini
coto kuda
masakan sulawesi
makanan utama
daging kuda
berkuah
resep tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
