Resep Coto Kuda Kuah Rempah Tauco
Coto Kuda merupakan makanan utama khas Sulawesi yang kaya rempah dan diolah menggunakan bumbu tumis yang harum.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat coto kuda langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep coto kuda sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging kuda, jeroan kuda, kacang tanah, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sajikan bersama Rica-Rica Ikan atau Pallubasa Makassar untuk sajian yang lebih lengkap.
Pertanyaan Umum
Kenapa Coto Kuda butuh waktu memasak lama?
Apa yang membedakan Coto Kuda dari Coto Makassar?
Disajikan dengan apa Coto Kuda?
Bahan-bahan
- 500 gram daging kuda (sandung lamur atau sengkel)
- 300 gram jeroan kuda (paru, hati, usus) opsional
- 2 liter air untuk merebus
- 150 gram kacang tanah goreng, haluskan
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt jinten sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica butir
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm tauco (opsional, khas Coto)
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah kemiri sangrai
- 3 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 4 batang daun bawang, iris halus
- 3 sdm bawang goreng untuk taburan
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 buah jeruk nipis
- Sambal tauco dan kecap manis untuk pelengkap
Cara Membuat
- Rebus daging kuda dan jeroan dalam 2 liter air bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga empuk sekitar 60-75 menit. Angkat daging, potong dadu, dan saring kaldunya (sisihkan kaldu).
- Sangrai jinten, ketumbar, dan merica hingga harum, lalu haluskan bersama bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit bubuk hingga menjadi bumbu halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi, lalu masukkan tauco dan aduk hingga tercampur rata.
- Tuang tumisan bumbu ke dalam kaldu daging, aduk rata, dan didihkan kembali dengan api sedang.
- Masukkan kacang tanah goreng yang telah dihaluskan ke dalam kuah, aduk perlahan agar kuah mengental dan gurih.
- Bumbui dengan garam, gula, dan koreksi rasa. Masukkan potongan daging kuda kembali ke dalam kuah, masak hingga bumbu meresap sekitar 15 menit.
- Tata potongan lontong atau nasi di mangkuk, tuang kuah coto beserta dagingnya.
- Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan panas dengan perasan jeruk nipis, sambal tauco, dan kecap manis.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Daging kuda masih alot dan keras saat digigit
Solusi: Rebus daging kuda dalam 2 liter air selama minimal 60-75 menit hingga benar-benar empuk.
Kendala: Kuah coto berpasir dan langu karena kacang
Solusi: Haluskan kacang tanah goreng dengan benar lalu aduk perlahan di dalam kuah agar tidak menggumpal.
Kendala: Bumbu tumisan menempel dan gosong di dasar panci
Solusi: Gunakan api sedang saat mendidihkan kembali kaldu daging setelah tumisan bumbu dimasukkan.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
