Potongan cumi dalam kuah tinta hitam pekat dengan irisan cabai dan tomat.

Resep Cumi Hitam Kuah Pekat Rempah Jawa

Name: Cumi Hitam
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram cumi-cumi segar ukuran sedang, lengkap dengan kantung tintanya; 3 sdm minyak goreng untuk menumis; 6 siung bawang merah, iris tipis; 4 siung bawang putih, cincang halus; 3 buah cabai merah keriting, iris serong; 2 buah tomat merah, potong dadu; 3 cm jahe, memarkan; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 2 sdm kecap manis; 1 sdm saus tiram; 1 sdt garam; 1/2 sdt merica bubuk; 1 sdt gula pasir; 200 ml air; 2 batang daun bawang, potong 2 cm

Sedang 45 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Cumi Hitam adalah hidangan cumi khas Jawa yang dimasak sekitar 45 menit untuk 4 porsi.

Aroma jahe dan serai yang dimemarkan menyatu dengan tinta cumi segar serta irisan cabai merah keriting. Potongan cumi dimasak cepat bersama air dan bumbu untuk menjaga teksturnya tetap empuk.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat cumi hitam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep cumi hitam sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain cumi-cumi, tinta cumi, bawang merah, cabai merah keriting, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cumi Hitam ini akan terasa makin pas bila dipadukan dengan Nasi Kebuli, ditemani segarnya Karedok, atau disandingkan dengan kayanya Ayam Lodho.

Pertanyaan Umum

Dari mana warna hitam pada Cumi Hitam?

Warna hitam berasal dari tinta cumi yang disisakan saat membersihkan, memberi rasa gurih dan aroma laut khas.

Bagaimana membersihkan cumi tapi menyimpan tintanya?

Ambil kantung tinta hati-hati saat membuang isi perut, simpan di wadah terpisah lalu campurkan saat memasak.

Kenapa cumi saya jadi keras?

Cumi menjadi keras jika dimasak terlalu lama; masak sebentar atau justru lama sekali hingga empuk, hindari waktu tengah.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram cumi-cumi segar ukuran sedang, lengkap dengan kantung tintanya
3 sdm minyak goreng untuk menumis
6 siung bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, cincang halus
3 buah cabai merah keriting, iris serong
2 buah tomat merah, potong dadu
3 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
200 ml air
2 batang daun bawang, potong 2 cm

Cara Membuat

Bersihkan cumi dengan hati-hati: tarik kepala perlahan agar kantung tinta tidak pecah, pisahkan kantung tinta ke dalam mangkuk kecil, lalu buang tulang rawan bening dan isi perutnya.
Cuci badan cumi hingga bersih, potong badan menjadi cincin selebar 1,5 cm, sisihkan bersama bagian kepalanya.
Larutkan tinta cumi dengan sedikit air (sekitar 3 sdm), aduk hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum dan layu.
Masukkan serai, daun salam, dan cabai merah, tumis kembali sekitar 1 menit hingga wangi.
Masukkan potongan cumi, aduk cepat hingga cumi berubah warna dan mengeluarkan cairan, masak sekitar 2 menit.
Tuang larutan tinta cumi dan air, aduk rata hingga kuah berwarna hitam pekat merata.
Bumbui dengan kecap manis, saus tiram, garam, merica, dan gula pasir, aduk hingga bumbu meresap.
Masukkan tomat, masak dengan api sedang selama 5-7 menit hingga kuah mengental dan cumi empuk. Jangan terlalu lama agar cumi tidak alot.
Tambahkan daun bawang, aduk sebentar, cicipi rasanya, lalu angkat dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Tarik kepala cumi dengan hati-hati agar kantung tinta tidak pecah dan bisa dilarutkan dengan air. Masak cumi selama 5-7 menit saja agar tidak menjadi alot.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Tinta cumi pecah atau hancur sebelum sempat diambil dari kantung
Solusi: Tarik kepala perlahan agar kantung tinta tidak pecah saat dibersihkan.

Kendala: Daging cumi menjadi sangat alot dan keras seperti karet
Solusi: Masak dengan api sedang selama 5-7 menit saja, jangan terlalu lama.

Kendala: Warna hitam kuah tidak merata di seluruh bagian cumi
Solusi: Larutkan tinta cumi dengan 3 sdm air sebelum dituangkan ke wajan.

Kata Kunci Resep Ini

cumi hitam resep cumi masakan jawa tinta cumi menu seafood makanan utama tumis cumi resep rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →