Semangkuk empal asem berkuah bening dengan potongan daging sapi, belimbing wuluh, dan tomat hijau.

Resep Empal Asem Daging Sandung Lamur Kuah Segar

Name: Empal Asem
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram daging sapi sandung lamur (bagian yang berlemak); 2 liter air untuk merebus; 3 buah belimbing wuluh, potong-potong; 2 buah tomat hijau, potong menjadi 4 bagian; 5 lembar daun salam; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 2 lembar daun jeruk; 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air hangat; 1 buah bunga kecombrang, iris tipis (opsional); 6 siung bawang merah, iris tipis; 4 siung bawang putih, iris tipis; 5 buah cabai rawit merah utuh; 1 sdt merica bubuk; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 2 batang daun bawang, potong-potong; Bawang goreng untuk taburan

Sedang 90 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Empal Asem adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Perpaduan belimbing wuluh dan air asam jawa menciptakan kuah bening bercita rasa asam segar. Daging sandung lamur direbus bersama serai dan lengkuas, lalu diberi irisan bawang yang telah ditumis harum.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat empal asem langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep empal asem sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi sandung lamur, belimbing wuluh, tomat hijau, asam jawa, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Coba sandingkan Empal Asem dengan Nasi Serpang atau Bakso Urat untuk pengalaman rasa yang berbeda.

Pertanyaan Umum

Apa itu empal asem?

Hidangan khas Cirebon berupa daging sapi dalam kuah bening segar dengan rasa asam dari belimbing wuluh atau tomat. Siap dalam 90 menit untuk 4 porsi.

Apa sumber rasa asam pada empal asem?

Berasal dari belimbing wuluh dan tomat hijau, memberi kesegaran pada kuah kaldu bening.

Bagaimana agar daging empal empuk?

Rebus daging (sandung lamur) dengan api kecil dalam waktu lama hingga lunak sebelum dimasukkan bumbu.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram daging sapi sandung lamur (bagian yang berlemak)
2 liter air untuk merebus
3 buah belimbing wuluh, potong-potong
2 buah tomat hijau, potong menjadi 4 bagian
5 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 sdm asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air hangat
1 buah bunga kecombrang, iris tipis (opsional)
6 siung bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai rawit merah utuh
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 batang daun bawang, potong-potong
Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat

Rebus daging sandung lamur dalam 2 liter air bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga mendidih. Buang busa yang mengapung agar kuah bening.
Masak daging dengan api kecil selama 45-60 menit hingga empuk. Angkat daging, potong dadu sesuai selera, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu.
Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum dan sedikit kecokelatan, kemudian tuang ke dalam rebusan daging.
Masukkan daun jeruk dan cabai rawit utuh, aduk perlahan agar aroma menyatu dengan kuah.
Tambahkan belimbing wuluh dan larutan asam jawa untuk memberi rasa asam segar khas empal asem.
Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa hingga seimbang antara asam, gurih, dan segar.
Masukkan tomat hijau dan irisan kecombrang, masak sebentar hingga tomat sedikit layu namun tidak hancur.
Terakhir tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu matikan api. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng dan nasi hangat.

Tips Sukses Memasak

Buang busa saat merebus daging sandung lamur agar kuah tetap bening. Masukkan belimbing wuluh dan larutan asam di akhir untuk mempertahankan tingkat keasaman, serta jaga agar tomat hijau tidak terlalu lama dimasak supaya tidak hancur.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging sapi sandung lamur masih keras karena direbus terlalu sebentar.
Solusi: Masak daging dengan api kecil selama 60 menit penuh sampai empuk.

Kendala: Kuah menjadi keruh akibat busa kotoran rebusan daging tidak dibuang.
Solusi: Ambil dan buang busa yang mengapung pada awal proses perebusan air.

Kendala: Tomat hijau hancur lebur karena dimasukkan terlalu awal ke dalam kuah.
Solusi: Masukkan potongan tomat hijau di akhir langkah, masak sebentar saja.

Kata Kunci Resep Ini

empal asem daging sapi khas cirebon kuah bening makanan utama masakan jawa belimbing wuluh resep empal

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →