Resep Nasi Serpang Daging Sapi Kuah Santan Kental

Bahan-bahan

• 500 gram beras, cuci bersih
• 700 ml air
• 2 lembar daun salam
• 300 gram daging sapi sandung lamur, potong dadu
• 250 gram babat sapi, rebus hingga empuk lalu potong
• 4 butir telur, rebus dan kupas
• 200 gram udang kecil, kupas
• 100 gram kerang, bersihkan
• 2 papan tempe, potong dadu dan goreng
• 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 10 buah cabai rawit merah (untuk sambal)
• 5 buah cabai merah keriting (untuk sambal)
• 1 sdm terasi bakar
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt air asam jawa
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe

Cara Membuat

1. Masak beras dengan air dan daun salam hingga menjadi nasi pulen, sisihkan tetap hangat.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe menjadi bumbu dasar.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masukkan daging sapi dan babat, aduk hingga berubah warna, lalu tuang sedikit air dan masak hingga empuk.
5. Tuang santan kental, beri garam dan gula, masak dengan api kecil sambil diaduk agar santan tidak pecah hingga kuah mengental.
6. Di wajah terpisah, tumis udang dan kerang dengan sedikit bumbu halus hingga matang dan harum.
7. Buat sambal: goreng cabai, bawang, dan terasi, lalu ulek kasar bersama gula merah, garam, dan air asam jawa.
8. Belah telur rebus menjadi dua bagian dan siapkan tempe goreng.
9. Tata nasi hangat di piring, beri lauk daging berkuah santan, babat, udang, kerang, telur, dan tempe goreng.
10. Sajikan dengan sambal terasi dan kerupuk sebagai pelengkap khas Madura.