Beberapa potong empal daging sapi berwarna cokelat keemasan setelah digoreng di atas piring.

Resep Empal Daging Sapi Empuk Gurih Khas Jawa

Name: Empal Daging
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau gandik); 1 liter air untuk merebus; 2 lembar daun salam; 1 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 1 sdt gula merah, sisir; 1 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air; 1 sdt garam; 500 ml minyak goreng untuk menggoreng; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt jinten; 2 cm kunyit; 1 sdt garam

Sedang 90 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Empal daging adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Empal daging sapi khas Jawa ini menyajikan potongan daging empuk yang manis kaya dengan bumbu meresap hingga ke serat. Digoreng renyah di luar namun lembut di dalam, empal daging jadi lauk favorit pendamping nasi hangat dan sambal.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat empal daging langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep empal daging sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi sandung lamur, daging gandik, bawang merah, bawang putih, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi hidangan Empal Daging dengan Rawon Buntut serta Oseng Tempe Kacang untuk santapan yang mengenyangkan.

Pertanyaan Umum

Kenapa Empal Daging butuh 90 menit?

Karena daging sapi harus direbus hingga empuk lebih dulu sebelum dibumbui dan digoreng, untuk 4 porsi.

Bagian daging apa yang terbaik untuk empal?

Gunakan daging sengkel atau gandik agar seratnya bagus dan empuk setelah direbus lama.

Kenapa empal saya keras?

Biasanya kurang lama direbus; rebus hingga benar-benar empuk lalu memarkan sebelum digoreng agar bumbu meresap.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau gandik)
1 liter air untuk merebus
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdt gula merah, sisir
1 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air
1 sdt garam
500 ml minyak goreng untuk menggoreng
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jinten
2 cm kunyit
1 sdt garam

Cara Membuat

Rebus daging sapi bersama daun salam, serai, dan lengkuas dalam 1 liter air hingga empuk, sekitar 45-60 menit. Angkat daging dan potong melintang serat dengan ketebalan sekitar 1 cm.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, jinten, kunyit, dan garam hingga menjadi bumbu halus.
Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu rebusan daging, tambahkan gula merah dan larutan asam jawa. Aduk rata.
Masukkan kembali potongan daging ke dalam kuah berbumbu. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sekitar 20-25 menit.
Angkat daging, sisihkan sebentar agar sedikit kering di permukaan. Sisa kaldu bisa disimpan untuk kuah pelengkap.
Panaskan minyak goreng dalam wajan hingga benar-benar panas.
Goreng potongan daging dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan bagian luarnya renyah, sekitar 5-7 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak keras.
Sebelum digoreng, empal bisa dipipihkan dengan cara dipukul-pukul ringan agar bumbu makin meresap dan tekstur lebih empuk.
Angkat dan tiriskan empal. Sajikan hangat dengan nasi putih, sambal, dan lalapan segar.

Tips Sukses Memasak

Rebus daging hingga benar-benar empuk sebelum digoreng dan potong melintang serat agar mudah dikunyah. Pukul-pukul ringan daging sebelum menggoreng agar bumbu meresap sempurna. Goreng dengan api sedang dan jangan terlalu lama supaya daging tetap juicy.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging empal masih keras dan sulit dikunyah saat dipotong melintang
Solusi: Rebus daging sapi bersama daun salam dan rempah selama 45 sampai 60 menit.

Kendala: Bumbu tidak meresap ke dalam daging karena kuah asat terlalu cepat
Solusi: Masak kembali potongan daging dengan api kecil hingga kuah menyusut perlahan.

Kendala: Daging empal hancur dan gosong saat dimasukkan ke dalam wajan penggorengan
Solusi: Panaskan minyak goreng dalam wajan hingga benar-benar panas bersuhu sedang.

Kata Kunci Resep Ini

empal daging makanan utama jawa daging sapi goreng manis gurih lauk empal

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →