Irisan empal daging sapi goreng berwarna cokelat tersaji dengan serat daging yang terlihat jelas.

Resep Empal Goreng Daging Sapi Empuk Bumbu Ketumbar

Name: Empal Goreng
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: jawa
Ingredients: 500 gram daging sapi bagian gandik atau sengkel; 1 liter air untuk merebus; 200 ml santan encer, dapat menggunakan 65 ml santan instan yang diencerkan dengan air; 2 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, dimemarkan; 1 sdm air asam jawa; 25 gram gula merah, disisir; 1 sdt garam; 1/2 sdt kaldu sapi bubuk, opsional; 500 ml minyak goreng; 6 butir bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 butir kemiri, disangrai; 1 sdm ketumbar, disangrai; 1/2 sdt merica butiran

Sedang 90 menit 6 porsi jawa Makanan Utama

Empal Goreng adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Perpaduan ketumbar sangrai, kemiri, dan air asam jawa meresap merata ke dalam irisan daging gandik yang telah direbus dan dipukul perlahan. Dimasak perlahan bersama santan encer hingga cairan menyusut sebelum digoreng sebentar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat empal goreng langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep empal goreng sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, daging gandik, daging sengkel, santan encer, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Hidangkan Empal Goreng bersama Pecel Semanggi atau Sate Klathak untuk memperkaya cita rasa santapan.

Pertanyaan Umum

Bagian daging sapi apa yang cocok untuk Empal Goreng?

Gunakan daging sapi yang seratnya jelas dan tidak terlalu berlemak, seperti gandik atau paha belakang, agar mudah diiris dan tetap kokoh setelah digoreng.

Berapa lama membuat Empal Goreng dan berapa hasilnya?

Empal Goreng membutuhkan sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Bagaimana agar Empal Goreng tidak keras?

Rebus daging sampai empuk, iris melawan arah serat, lalu goreng sebentar saja agar tidak kering dan alot.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

500 gram daging sapi bagian gandik atau sengkel
1 liter air untuk merebus
200 ml santan encer, dapat menggunakan 65 ml santan instan yang diencerkan dengan air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 sdm air asam jawa
25 gram gula merah, disisir
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu sapi bubuk, opsional
500 ml minyak goreng
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, disangrai
1 sdm ketumbar, disangrai
1/2 sdt merica butiran

Cara Membuat

Langkah 1: Cuci daging sapi, lalu rebus bersama 1 liter air hingga empuk selama sekitar 45-60 menit. Angkat daging dan sisihkan 300 ml air rebusannya.
Langkah 2: Setelah daging agak dingin, potong melintang serat setebal sekitar 1 cm. Pukul perlahan setiap irisan dengan ulekan hingga agak pipih dan seratnya sedikit merekah, tetapi jangan sampai hancur.
Langkah 3: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan merica hingga menjadi pasta bumbu.
Langkah 4: Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, santan encer, 300 ml air rebusan daging, air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu sapi bubuk ke dalam wajan. Aduk rata, lalu masak dengan api sedang hingga mendidih perlahan.
Langkah 5: Masukkan irisan daging. Masak dengan api kecil sambil sesekali dibalik agar tidak hancur hingga bumbu meresap dan cairan menyusut hampir habis, sekitar 20-25 menit.
Langkah 6: Angkat daging dan tiriskan sampai permukaannya tidak terlalu basah agar minyak tidak banyak memercik saat menggoreng.
Langkah 7: Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng empal secara bertahap selama 1-2 menit setiap sisi hingga kecokelatan dan bagian tepinya agak kering; jangan terlalu lama agar daging tidak keras.
Langkah 8: Angkat dan tiriskan. Sajikan Empal Goreng hangat bersama nasi putih, sambal, dan lalapan.

Tips Sukses Memasak

Potong daging melintang serat setebal 1 cm lalu pukul perlahan dengan ulekan agar serat merekah tanpa hancur. Tiriskan daging hingga tidak terlalu basah sebelum digoreng, dan goreng selama 1-2 menit tiap sisi agar tidak keras.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging empal hancur saat dimasak karena terlalu sering dibalik kasar.
Solusi: Masak dengan api kecil sambil sesekali dibalik agar tidak hancur hingga bumbu meresap.

Kendala: Minyak banyak memercik berbahaya saat menggoreng daging di wajan.
Solusi: Angkat daging dan tiriskan sampai permukaannya tidak terlalu basah agar minyak tidak memercik.

Kendala: Daging empal gosong luar tapi bagian dalamnya masih keras berserat.
Solusi: Goreng empal secara bertahap selama 1-2 menit setiap sisi hingga kecokelatan.

Kata Kunci Resep Ini

empal goreng daging sapi daging gandik daging sengkel santan masakan Jawa makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →