Resep Empal Goreng Daging Sapi Empuk Bumbu Ketumbar
Empal Goreng adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Perpaduan ketumbar sangrai, kemiri, dan air asam jawa meresap sempurna ke dalam irisan daging gandik yang telah direbus dan dipukul perlahan. Dimasak perlahan bersama santan encer hingga cairan menyusut sebelum digoreng sebentar.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat empal goreng langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep empal goreng sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, daging gandik, daging sengkel, santan encer — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Hidangkan Empal Goreng bersama Pecel Semanggi atau Sate Klathak untuk memperkaya cita rasa santapan.
Pertanyaan Umum
Bagian daging sapi apa yang cocok untuk Empal Goreng?
Gunakan daging sapi yang seratnya jelas dan tidak terlalu berlemak, seperti gandik atau paha belakang, agar mudah diiris dan tetap kokoh setelah digoreng.
Berapa lama membuat Empal Goreng dan berapa hasilnya?
Empal Goreng membutuhkan sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Bagaimana agar Empal Goreng tidak keras?
Rebus daging sampai empuk, iris melawan arah serat, lalu goreng sebentar saja agar tidak kering dan alot.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram daging sapi bagian gandik atau sengkel
- 1 liter air untuk merebus
- 200 ml santan encer, dapat menggunakan 65 ml santan instan yang diencerkan dengan air
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 25 gram gula merah, disisir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu sapi bubuk, opsional
- 500 ml minyak goreng
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, disangrai
- 1 sdm ketumbar, disangrai
- 1/2 sdt merica butiran
Cara Membuat
- Langkah 1: Cuci daging sapi, lalu rebus bersama 1 liter air hingga empuk selama sekitar 45-60 menit. Angkat daging dan sisihkan 300 ml air rebusannya.
- Langkah 2: Setelah daging agak dingin, potong melintang serat setebal sekitar 1 cm. Pukul perlahan setiap irisan dengan ulekan hingga agak pipih dan seratnya sedikit merekah, tetapi jangan sampai hancur.
- Langkah 3: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan merica hingga menjadi pasta bumbu.
- Langkah 4: Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, santan encer, 300 ml air rebusan daging, air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu sapi bubuk ke dalam wajan. Aduk rata, lalu masak dengan api sedang hingga mendidih perlahan.
- Langkah 5: Masukkan irisan daging. Masak dengan api kecil sambil sesekali dibalik agar tidak hancur hingga bumbu meresap dan cairan menyusut hampir habis, sekitar 20-25 menit.
- Langkah 6: Angkat daging dan tiriskan sampai permukaannya tidak terlalu basah agar minyak tidak banyak memercik saat menggoreng.
- Langkah 7: Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng empal secara bertahap selama 1-2 menit setiap sisi hingga kecokelatan dan bagian tepinya agak kering; jangan terlalu lama agar daging tidak keras.
- Langkah 8: Angkat dan tiriskan. Sajikan Empal Goreng hangat bersama nasi putih, sambal, dan lalapan.
Tips Anti Gagal
Potong daging melintang serat setebal 1 cm lalu pukul perlahan dengan ulekan agar serat merekah tanpa hancur. Tiriskan daging hingga tidak terlalu basah sebelum digoreng, dan goreng selama 1-2 menit tiap sisi agar tidak keras.
Kata Kunci Resep Ini
empal goreng
daging sapi
daging gandik
daging sengkel
santan
masakan Jawa
makanan utama
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
