Resep Empek-Empek Kapal Selam Ikan Tenggiri Cuko Ebi
Empek-Empek Kapal Selam adalah hidangan utama khas Sumatera berbahan adonan ikan berisi telur yang dimasak sekitar 90 menit, menghasilkan 6 buah.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat empek-empek kapal selam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep pempek kapal selam isi telur dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri, tepung sagu tani, telur, gula merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Lengkapi meja makanmu dengan Nasi Kapau atau Rendang Daging Sapi agar suasana khas Nusantara semakin terasa.
Pertanyaan Umum
Kenapa disebut kapal selam?
Bagaimana agar adonan bisa dibentuk kantong untuk telur?
Bagaimana ciri empek-empek yang sudah matang saat direbus?
Bahan-bahan
- 500 gram daging ikan tenggiri giling halus
- 250 gram tepung sagu tani
- 200 ml air es
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 6 butir telur ayam (untuk isian)
- 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
- 150 gram gula merah, sisir (untuk kuah cuko)
- 50 gram gula pasir (untuk kuah cuko)
- 5 siung bawang putih (untuk kuah cuko)
- 10 buah cabai rawit (untuk kuah cuko)
- 2 sdm ebi kering, seduh dan haluskan
- 3 sdm cuka atau air asam jawa
- 1 sdm tepung sagu larutkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan cuko)
- 1 liter air (untuk kuah cuko)
- 2 sdt garam (untuk kuah cuko)
- 1 buah timun, potong dadu (pelengkap)
Cara Membuat
- Campur daging ikan tenggiri giling dengan air es, bawang putih halus, garam, gula, kaldu bubuk, dan merica. Aduk rata hingga adonan tercampur sempurna dan sedikit lengket.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan tangan. Jangan menguleni terlalu keras agar empek-empek tidak keras. Adonan siap jika kalis dan dapat dibentuk.
- Ambil sekitar 100 gram adonan, bentuk seperti mangkuk cekung dengan lubang di tengah menggunakan tangan yang telah diolesi minyak.
- Kocok lepas satu butir telur, tuang ke dalam lubang adonan, lalu rapatkan dan tutup ujungnya hingga telur terkurung rapat. Ulangi hingga adonan habis.
- Didihkan air dalam panci besar, beri sedikit minyak agar tidak lengket. Rebus empek-empek hingga mengapung, sekitar 15-20 menit, lalu angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak, goreng empek-empek yang sudah direbus hingga permukaannya kuning keemasan dan kulit sedikit garing. Angkat.
- Buat kuah cuko: rebus air bersama gula merah, gula pasir, dan garam hingga larut. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan ebi, lalu masukkan ke rebusan.
- Tambahkan cuka atau air asam jawa, masak hingga mendidih dan aroma tajam keluar. Kentalkan sedikit dengan larutan tepung sagu bila suka, lalu saring.
- Potong empek-empek kapal selam menjadi beberapa bagian, tata di piring, taburi potongan timun.
- Siram atau sajikan bersama kuah cuko yang tajam, manis, asam, dan pedas selagi hangat.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Empek-empek pecah saat direbus dan telur keluar ke air
Solusi: Rapatkan dan tutup ujungnya dengan kuat sampai terkurung rapat.
Kendala: Tekstur empek-empek menjadi sangat keras seperti karet ban
Solusi: Jangan menguleni terlalu keras saat memasukkan tepung sagu tani.
Kendala: Kuah cuko kurang sedap karena ebi tidak dihaluskan merata
Solusi: Seduh dan haluskan ebi kering bersama bawang putih dan cabai rawit.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
