Sepiring nasi dengan gulai nangka muda bersantan dan potongan iga sapi.

Resep Nasi Kapau Gulai Nangka Iga Sapi

Name: Nasi Kapau
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram nangka muda, potong dadu; 200 gram kacang panjang, potong 3 cm; 150 gram kol, iris kasar; 300 gram tulang iga sapi, potong-potong; 1000 ml santan dari 1 butir kelapa; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 buah asam kandis; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 10 butir bawang merah; 6 siung bawang putih; 8 buah cabai merah keriting; 4 buah cabai rawit merah; 4 cm kunyit; 3 cm jahe; 3 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar bubuk

Sedang 90 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Nasi Kapau adalah hidangan nasi khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Potongan nangka muda dan tulang iga sapi empuk dimasak bersama santan dan asam kandis yang diaduk terus agar tidak pecah. Paduan bumbu halus dan daun jeruk harum meresap merata ke dalam kuah santan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi kapau langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai nangka nasi kapau dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain nangka muda, kacang panjang, kol, iga sapi, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Padukan dengan Gulai Ikan Patin dan Sate Padang Panjang untuk pengalaman kuliner Minang yang utuh.

Pertanyaan Umum

Apa yang membedakan nasi kapau dari nasi padang?

Nasi kapau berasal dari Bukittinggi dengan lauk khas seperti gulai tambusu dan gulai nangka, disajikan untuk 4 porsi.

Kenapa memasak nasi kapau butuh 90 menit?

Waktu panjang diperlukan untuk memasak beragam gulai dan lauk berbumbu santan hingga meresap.

Lauk apa yang wajib ada di nasi kapau?

Gulai tambusu, rendang, dan gulai cubadak (nangka) adalah lauk khas yang umum menemani nasi kapau.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram nangka muda, potong dadu
200 gram kacang panjang, potong 3 cm
150 gram kol, iris kasar
300 gram tulang iga sapi, potong-potong
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 buah asam kandis
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit merah
4 cm kunyit
3 cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat

Rebus tulang iga sapi dalam air secukupnya hingga empuk, sekitar 40 menit, lalu sisihkan bersama kaldunya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar hingga menjadi bumbu halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
Masukkan potongan nangka muda dan iga sapi beserta kaldunya, aduk rata dengan bumbu.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, lalu tambahkan asam kandis.
Masak dengan api sedang hingga nangka empuk dan kuah menyusut, sekitar 25 menit, aduk sesekali.
Masukkan kacang panjang dan kol, masak hingga sayuran layu namun tetap segar.
Bumbui dengan garam dan gula pasir, koreksi rasa hingga gurih dan seimbang.
Masak sebentar hingga kuah mengental dan berminyak, lalu angkat.
Sajikan gulai nangka khas Kapau selagi hangat bersama nasi putih dan aneka lauk pauk.

Tips Sukses Memasak

Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah saat dimasak. Masukkan kacang panjang dan kol pada tahap akhir agar sayuran layu namun tetap segar.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan berminyak jelek saat dimasak
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan di wajan.

Kendala: Nangka muda keras karena diangkat terlalu cepat
Solusi: Masak dengan api sedang sekitar 25 menit sampai nangka benar-benar empuk.

Kendala: Sayuran kol dan kacang panjang lembek overcooked
Solusi: Masukkan kol dan kacang panjang di akhir waktu masak agar tetap segar.

Kata Kunci Resep Ini

nasi kapau gulai nangka masakan Minang iga sapi makanan utama menu bersantan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →