Resep Nangka Muda Nasi Kapau Kuah Santan Pekat
Nasi Kapau adalah hidangan nasi khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Paduan nangka muda, tulang iga sapi, dan asam kandis dimasak perlahan dalam santan bersama serai serta daun jeruk. Kuah diaduk terus agar tidak pecah hingga nangka empuk dan bumbu meresap sempurna.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi kapau langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai nangka nasi kapau dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain nangka muda, kacang panjang, kol, iga sapi — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan dengan Gulai Ikan Patin dan Sate Padang Panjang untuk pengalaman kuliner Minang yang utuh.
Pertanyaan Umum
Apa yang membedakan nasi kapau dari nasi padang?
Nasi kapau berasal dari Bukittinggi dengan lauk khas seperti gulai tambusu dan gulai nangka, disajikan untuk 4 porsi.
Kenapa memasak nasi kapau butuh 90 menit?
Waktu panjang diperlukan untuk memasak beragam gulai dan lauk berbumbu santan hingga meresap.
Lauk apa yang wajib ada di nasi kapau?
Gulai tambusu, rendang, dan gulai cubadak (nangka) adalah lauk khas yang umum menemani nasi kapau.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram nangka muda, potong dadu
- 200 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 150 gram kol, iris kasar
- 300 gram tulang iga sapi, potong-potong
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah asam kandis
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- 4 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat
- Rebus tulang iga sapi dalam air secukupnya hingga empuk, sekitar 40 menit, lalu sisihkan bersama kaldunya.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar hingga menjadi bumbu halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan nangka muda dan iga sapi beserta kaldunya, aduk rata dengan bumbu.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, lalu tambahkan asam kandis.
- Masak dengan api sedang hingga nangka empuk dan kuah menyusut, sekitar 25 menit, aduk sesekali.
- Masukkan kacang panjang dan kol, masak hingga sayuran layu namun tetap segar.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir, koreksi rasa hingga gurih dan seimbang.
- Masak sebentar hingga kuah mengental dan berminyak, lalu angkat.
- Sajikan gulai nangka khas Kapau selagi hangat bersama nasi putih dan aneka lauk pauk.
Tips Anti Gagal
Tuang santan secara bertahap sambil diaduk konstan agar santan tidak pecah saat dimasak. Masukkan kacang panjang dan kol di tahap akhir agar sayuran tetap segar dan tidak terlalu lembek.
Kata Kunci Resep Ini
nasi kapau
gulai nangka
masakan Minang
iga sapi
makanan utama
menu bersantan
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
