Resep Laksa Betawi Kuah Santan Gurih

Bahan-bahan

• 500 gram dada ayam
• 1 liter santan encer dari 1 butir kelapa
• 300 ml santan kental
• 3 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 100 gram bihun, seduh air panas dan tiriskan
• 100 gram tauge, seduh sebentar dan tiriskan
• 2 butir telur ayam, rebus dan belah dua
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 batang seledri, iris tipis
• 30 gram bawang goreng
• 2 sdm sambal cabai rawit
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1.5 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kunyit bakar, jahe, ketumbar, jintan, dan kemiri menggunakan blender atau ulekan.
2. Panaskan minyak dalam panci, masukkan bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan beraroma harum.
3. Masukkan dada ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga ayam kaku dan berubah warna.
4. Tuangkan santan encer ke dalam panci, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah hingga ayam empuk.
5. Angkat dada ayam dari kuah, tiriskan sebentar, lalu suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
6. Kecilkan api, tuangkan santan kental ke dalam rebusan kuah kaldu. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk perlahan dan masak hingga mendidih kembali, lalu matikan api.
7. Tata bihun seduh, tauge, dan suwiran ayam di dalam mangkuk saji.
8. Siram kuah laksa santan panas ke atas mangkuk.
9. Taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng di atasnya. Sajikan bersama potongan telur rebus dan sambal cabai rawit.