Gulai cancang potongan daging dan babat dalam kuah santan merah kecokelatan di mangkuk

Resep Gulai Cancang Daging Sapi Kuah Kental Berminyak

Name: Gulai Cancang
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram daging sapi, potong dadu; 300 gram tetelan atau iga sapi; 200 gram babat sapi, rebus setengah matang; 1000 ml santan dari 1 butir kelapa; 10 buah cabai merah keriting; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 4 cm jahe; 4 cm lengkuas; 3 cm kunyit; 2 cm kencur; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 lembar daun kunyit, simpulkan; 2 buah asam kandis; 1 sdt ketumbar sangrai; 1/2 sdt jinten sangrai; 1/4 sdt pala bubuk; 1 sdt merica butiran; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 3 sdm minyak untuk menumis

Sedang 120 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Gulai Cancang adalah hidangan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Aroma kencur dan asam kandis yang khas menyatu dalam rebusan daging serta babat sapi empuk. Kuah santannya diaduk perlahan di atas api sedang hingga mengental dan berminyak pas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai cancang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai cancang sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, iga sapi, babat, santan, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi hidangan Gulai Cancang dengan Pempek Palembang atau Rendang Paru agar suasana makan makin spesial.

Pertanyaan Umum

Cancang itu potongan apa?

Cancang adalah potongan daging dan jeroan sapi (kadang tulang muda) yang dicincang kasar, dimasak dalam gulai santan berbumbu.

Kenapa gulai cancang butuh waktu 2 jam?

Karena daging dan tulang muda perlu dimasak lama agar empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam santan.

Bagaimana agar santan tidak pecah selama memasak lama?

Aduk sesekali dan jaga api sedang; masukkan santan kental di tahap akhir agar tidak terlalu lama terpapar panas tinggi.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

500 gram daging sapi, potong dadu
300 gram tetelan atau iga sapi
200 gram babat sapi, rebus setengah matang
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
10 buah cabai merah keriting
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 cm kencur
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, simpulkan
2 buah asam kandis
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jinten sangrai
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Rebus daging, tetelan, dan babat hingga empuk, sisihkan air kaldunya untuk digunakan kembali.
Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kencur, ketumbar, jinten, pala, dan merica hingga menjadi bumbu halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
Masukkan potongan daging, tetelan, dan babat ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu meresap.
Tuang santan dan sebagian air kaldu, masukkan asam kandis, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan berminyak.
Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa hingga seimbang antara gurih dan sedikit asam.
Kecilkan api, lanjutkan memasak hingga daging benar-benar empuk dan kuah menyusut kental.
Angkat gulai cancang dan sajikan panas dengan nasi putih hangat.

Tips Sukses Memasak

Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas sampai matang betul agar harum maksimal. Saat menuang santan dan kaldu, aduk perlahan secara konstan supaya santan tidak pecah dan kuahnya mengental cantik.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pada gulai pecah dan berbutir
Solusi: Tuang santan dan sebagian air kaldu, aduk perlahan agar santan tidak pecah.

Kendala: Daging dan tetelan masih keras dan alot
Solusi: Kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga daging benar-benar empuk.

Kendala: Bumbu halus langu karena kurang matang
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.

Kata Kunci Resep Ini

gulai cancang daging sapi babat resep sumatera gulai santan makanan utama masakan padang resep minang

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →