Rendang paru sapi berbumbu pekat kecokelatan tersaji di piring.

Resep Rendang Paru Sapi Kuah Santan Kental

Name: Rendang Paru
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 kg paru sapi; 2 liter santan dari 2 butir kelapa; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun kunyit; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 lembar daun salam; 1 buah asam kandis; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1 liter air untuk merebus paru; 4 sdm minyak goreng; 15 buah cabai merah keriting; 6 buah cabai rawit merah; 10 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 5 cm jahe; 3 cm kunyit bakar; 4 butir kemiri sangrai; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt jintan; 1/2 sdt merica butir

Sulit 180 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Rendang Paru adalah makanan utama khas Sumatera berbahan paru yang dimasak sekitar 180 menit hingga bumbu meresap, menghasilkan 6 porsi.

Aroma daun kunyit dan asam kandis berpadu pekat dalam rebusan santan kental yang diaduk perlahan hingga mengering. Potongan paru sapi empuk menyerap bumbu halus rempah secara merata selama proses memasak yang panjang.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat rendang paru langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep rendang paru sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain paru sapi, santan, daun jeruk, daun kunyit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan richnessnya bersama Gulai Paku dan Ikan Asam Padeh, atau sanding dengan Ayam Bakar Padang untuk cita rasa Minang yang utuh.

Pertanyaan Umum

Bagaimana cara agar paru tidak alot saat dibuat rendang?

Rebus paru hingga empuk lebih dulu sebelum dimasak dengan bumbu, karena rendang paru butuh proses lama sekitar 180 menit untuk 6 porsi.

Kenapa rendang paru butuh waktu masak sangat lama?

Karena santan harus dimasak hingga mengering dan bumbu meresap sempurna ke dalam paru yang bertekstur padat.

Apakah paru perlu digoreng sebelum dibumbui?

Bisa digoreng setengah kering dulu agar teksturnya lebih kesat sebelum dimasak dengan bumbu rendang.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

1 kg paru sapi
2 liter santan dari 2 butir kelapa
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 buah asam kandis
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 liter air untuk merebus paru
4 sdm minyak goreng
15 buah cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
5 cm jahe
3 cm kunyit bakar
4 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica butir

Cara Membuat

Rebus paru sapi dalam air mendidih selama 20 menit hingga empuk dan kotoran keluar, angkat lalu tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit bakar, kemiri, ketumbar, jintan, dan merica hingga benar-benar halus.
Tumis bumbu halus dengan minyak bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 8 menit.
Masukkan potongan paru, aduk rata hingga terbalut bumbu dan berubah warna.
Tuang santan dan tambahkan asam kandis, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga santan mengental dan mengeluarkan minyak, sekitar 60 menit.
Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa sesuai selera.
Kecilkan api, terus masak dan aduk perlahan hingga kuah menyusut, mengering, dan berwarna cokelat kehitaman, sekitar 60-90 menit.
Aduk terus di tahap akhir agar tidak gosong hingga paru berbalut bumbu kering dan berminyak.
Angkat rendang paru dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Rebus paru sapi selama 20 menit sebelum dipotong agar empuk dan kotorannya keluar. Tuang santan perlahan sambil diaduk agar tidak pecah saat dimasak dengan api sedang. Aduk terus di tahap akhir agar paru berbalut bumbu kering dan tidak gosong.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Paru sapi alot dan keras saat dipotong karena salah teknik merebusnya.
Solusi: Rebus paru sapi dalam air mendidih selama 20 menit penuh di awal.

Kendala: Kuah gulai paru pecah santan karena langsung memakai api besar.
Solusi: Masak dengan api sedang dan aduk perlahan saat santan mulai mendidih.

Kendala: Bumbu rendang lengket dan gosong di bagian bawah wajan penggorengan.
Solusi: Aduk terus di tahap akhir agar tidak gosong hingga bumbu kering.

Kata Kunci Resep Ini

rendang paru rendang paru sapi santan makanan utama masakan sumatera masakan padang resep rendang

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →