Semangkuk Gulai Kambing Padang berkuah santan kuning kental dengan taburan bawang goreng dan potongan daging.

Resep Gulai Kambing Padang Kuah Santan Kental

Name: Gulai Kambing Padang
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4-6 porsi
Cuisine: sumatera
Ingredients: 500 gram daging kambing dengan sedikit tulang, potong-potong; 1000 ml santan encer dari 1 butir kelapa; 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya; 2 lembar daun kunyit, simpulkan; 2 buah asam kandis; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 buah pekak (bunga lawang); 3 butir cengkeh; 3 cm kayu manis; 1 sdt garam; 1/2 sdt gula pasir; 3 sdm minyak untuk menumis; 10 buah bawang merah; 5 siung bawang putih; 7 buah cabai merah keriting (sesuai selera); 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar butiran; 1/2 sdt jintan; 1/4 sdt pala bubuk

Sedang 90 menit 4-6 porsi sumatera Makanan Utama

Gulai Kambing Padang adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak selama sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 hingga 6 porsi.

Daun kunyit dan asam kandis berpadu dalam rebusan santan encer bersama potongan daging kambing bertulang. Tumisan bumbu halus menghasilkan aroma rempah pekak serta kayu manis yang pekat sebelum disiram santan kental.

Di halaman ini kamu akan belajar resep gulai kambing padang sederhana langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga cara memasak gulai kambing kuah santan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging kambing, santan encer, santan kental, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan richness kuahnya dengan pendamping seperti Sate Matang atau Gulai Kambing agar terasa lebih spesial.

Pertanyaan Umum

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak Gulai Kambing Padang ini?

Waktu total memasak adalah 90 menit untuk menghasilkan tekstur daging kambing yang empuk.

Untuk berapa orang porsi Gulai Kambing Padang ini?

Resep ini dirancang untuk menyajikan 4 hingga 6 porsi makan.

Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing sebelum dimasak gulai?

Rebus sebentar daging kambing dengan rempah aromatik seperti serai, jahe, dan daun jeruk sebelum dimasak dalam bumbu gulai.

Bahan-bahan

Porsi: 4-6 porsi

500 gram daging kambing dengan sedikit tulang, potong-potong
1000 ml santan encer dari 1 butir kelapa
400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
2 lembar daun kunyit, simpulkan
2 buah asam kandis
3 cm lengkuas, memarkan
2 buah pekak (bunga lawang)
3 butir cengkeh
3 cm kayu manis
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
7 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar butiran
1/2 sdt jintan
1/4 sdt pala bubuk

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kunyit bakar, jahe, ketumbar, jintan, dan pala bubuk menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, pekak, cengkeh, dan kayu manis hingga bumbu matang, harum, dan minyaknya terpisah.
Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan masak hingga daging berubah warna dan bumbu meresap selama kurang lebih 5-7 menit.
Tuangkan santan encer ke dalam panci berisi daging kambing, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Kecilkan api, masak terus hingga daging kambing setengah empuk dan kuah menyusut menjadi separuhnya.
Tuangkan santan kental dan masukkan asam kandis, lalu aduk perlahan secara konstan agar santan kental tidak pecah.
Bumbui dengan garam dan gula pasir, koreksi rasa sesuai selera.
Masak terus dengan api kecil hingga daging kambing benar-benar empuk, kuah mengental, dan mengeluarkan minyak kemerahan di permukaannya.
Angkat gulai kambing padang dan sajikan selagi hangat bersama pelengkap seperti bawang goreng dan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api sedang saat menuangkan santan encer dan aduk sesekali agar kuah tidak pecah. Saat memasukkan santan kental, aduk perlahan secara konstan dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan mengeluarkan minyak kemerahan.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah membuat kuah gulai terlihat tidak menarik dan berminyak tidak rata.
Solusi: Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah di panci.

Kendala: Santan kental pecah karena dibiarkan mendidih tanpa pengawasan ketat.
Solusi: Aduk perlahan secara konstan agar santan kental tidak pecah saat dimasak.

Kendala: Daging kambing masih berbau prengus dan keras saat disajikan ke piring.
Solusi: Masak terus dengan api kecil hingga daging kambing benar-benar empuk.

Kata Kunci Resep Ini

gulai kambing masakan padang olahan kambing resep sumatera makanan utama gulai

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →