Semangkuk gulai kepala ikan kakap dengan kuah santan kuning dan cabai rawit utuh.

Resep Gulai Kepala Ikan Kakap Kuah Santan Kental

Name: Gulai Kepala Ikan
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 buah kepala ikan kakap besar (sekitar 800 gram), belah dua; 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 500 ml santan encer; 2 buah asam kandis; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun kunyit, ikat simpul; 1 buah tomat merah, potong-potong; 10 buah cabai rawit utuh; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdm air jeruk nipis; 1 sdt garam (sesuaikan); 1/2 sdt gula pasir; 10 buah cabai merah keriting; 6 butir bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 cm kunyit, bakar; 3 cm jahe; 3 cm lengkuas; 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar; 1/2 sdt jintan; 1/2 sdt merica butir

Sedang 60 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Gulai Kepala Ikan khas Sumatera dimasak menggunakan santan kaya dan asam kandis.

Aroma daun kunyit dan asam kandis meresap merata ke dalam kepala ikan kakap besar yang berkuah kaya rempah. Gulai Kepala Ikan dimasak perlahan menggunakan santan encer dan kental hingga berminyak.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai kepala ikan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai kepala ikan kakap dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kepala ikan kakap, santan kental, asam kandis, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Kepala ikan apa yang paling cocok untuk gulai ini?

Kepala ikan kakap atau kerapu paling ideal karena dagingnya tebal dan gurih; siapkan untuk 4 porsi dengan waktu masak sekitar 60 menit.

Bagaimana agar kuah gulai tidak pecah santannya?

Aduk santan terus-menerus dengan api kecil dan jangan tutup panci saat mendidih agar santan tetap menyatu.

Kenapa gulai kepala ikan masih terasa amis?

Lumuri kepala ikan dengan jeruk nipis dan garam sebelum dimasak, serta pastikan bumbu rempah seperti kunyit dan serai benar-benar matang.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 buah kepala ikan kakap besar (sekitar 800 gram), belah dua
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
500 ml santan encer
2 buah asam kandis
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
1 buah tomat merah, potong-potong
10 buah cabai rawit utuh
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam (sesuaikan)
1/2 sdt gula pasir
10 buah cabai merah keriting
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
3 cm lengkuas
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica butir

Cara Membuat

Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis.
Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, jintan, dan merica hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Tuang santan encer, masukkan asam kandis, aduk perlahan searah agar santan tidak pecah, lalu masak hingga mendidih.
Masukkan kepala ikan dengan hati-hati, tambahkan garam dan gula, masak dengan api sedang selama 10 menit sambil sesekali disiram kuah.
Tuang santan kental, tambahkan cabai rawit utuh dan tomat, aduk perlahan terus-menerus agar santan tidak pecah.
Masak hingga kuah mengental, berminyak, dan kepala ikan matang sempurna, sekitar 10-15 menit.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan gulai kepala ikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis sebelum dibilas bersih. Saat menuang santan encer dan kental, aduk perlahan secara terus-menerus dengan api sedang agar santan tidak pecah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan berminyak jelek karena diaduk terlalu kasar
Solusi: Tuang santan encer, aduk perlahan searah agar santan tidak pecah.

Kendala: Kepala ikan hancur berantakan di dalam kuah gulai yang panas
Solusi: Masukkan kepala ikan dengan hati-hati, masak dengan api sedang 10 menit.

Kendala: Santan kental pecah akibat dimasak dengan api terlalu besar
Solusi: Tuang santan kental, aduk perlahan terus-menerus agar tidak pecah.

Kata Kunci Resep Ini

gulai kepala ikan masakan Sumatera kuah santan makanan utama resep ikan asam kandis

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →