Resep Gulai Kepala Ikan Kakap Kuah Santan Kental
Gulai kepala ikan adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 60 menit hingga bumbu meresap, menghasilkan 4 porsi.
Aroma harum daun kunyit berpadu dengan asam kandis menyerap sempurna ke dalam daging kepala ikan kakap besar. Kuahnya dimasak perlahan menggunakan santan encer dan kental hingga berminyak.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai kepala ikan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai kepala ikan kakap dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kepala ikan kakap, santan kental, asam kandis, serai — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Untuk pecinta olahan laut, Gulai Kepala Ikan ini cocok berdampingan dengan Pindang Ikan Patin atau Cumi Saus Padang.
Pertanyaan Umum
Kepala ikan apa yang paling cocok untuk gulai ini?
Kepala ikan kakap atau kerapu paling ideal karena dagingnya tebal dan gurih; siapkan untuk 4 porsi dengan waktu masak sekitar 60 menit.
Bagaimana agar kuah gulai tidak pecah santannya?
Aduk santan terus-menerus dengan api kecil dan jangan tutup panci saat mendidih agar santan tetap menyatu.
Kenapa gulai kepala ikan masih terasa amis?
Lumuri kepala ikan dengan jeruk nipis dan garam sebelum dimasak, serta pastikan bumbu rempah seperti kunyit dan serai benar-benar matang.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 1 buah kepala ikan kakap besar (sekitar 800 gram), belah dua
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 500 ml santan encer
- 2 buah asam kandis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 10 buah cabai rawit utuh
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam, atau secukupnya
- 1/2 sdt gula pasir
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butir
Cara Membuat
- Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis.
- Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, jintan, dan merica hingga benar-benar halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Tuang santan encer, masukkan asam kandis, aduk perlahan searah agar santan tidak pecah, lalu masak hingga mendidih.
- Masukkan kepala ikan dengan hati-hati, tambahkan garam dan gula, masak dengan api sedang selama 10 menit sambil sesekali disiram kuah.
- Tuang santan kental, tambahkan cabai rawit utuh dan tomat, aduk perlahan terus-menerus agar santan tidak pecah.
- Masak hingga kuah mengental, berminyak, dan kepala ikan matang sempurna, sekitar 10-15 menit.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan gulai kepala ikan selagi hangat dengan nasi putih.
Tips Anti Gagal
Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis sebelum dibilas bersih. Saat menuang santan encer dan kental, aduk perlahan secara terus-menerus dengan api sedang agar santan tidak pecah.
Kata Kunci Resep Ini
gulai
kepala ikan
masakan Sumatera
kuah santan
makanan utama
resep ikan
asam kandis
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
