Semangkuk gulai nangka muda Padang dengan kuah santan kuning kental dan daun kunyit.

Resep Gulai Nangka Padang Kuah Santan Kental

Name: Gulai Nangka Padang
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram nangka muda, potong dadu; 200 gram nangka tua (opsional), untuk rasa manis; 1000 ml santan dari 1 butir kelapa (500 ml santan encer, 500 ml santan kental); 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 batang serai, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 lembar daun kunyit, simpulkan; 2 buah asam kandis; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 10 buah cabai merah keriting; 6 buah cabai rawit merah (sesuai selera); 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 cm kunyit; 2 cm jahe; 3 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar

Sedang 60 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Gulai Nangka Padang adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Daun kunyit dan asam kandis berpadu dalam rebusan santan encer yang meresap merata ke dalam potongan nangka muda. Bumbu halus cabai merah keriting dan ketumbar ditumis harum bersama serai serta lengkuas sebelum dimatangkan dengan santan kental.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai nangka padang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai nangka padang rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain nangka muda, santan, daun jeruk, daun salam, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Rasakan kelengkapannya dengan menyandingkan Itiak Lado Mudo dan Kari Ayam sebagai teman bersantap.

Pertanyaan Umum

Bagaimana memilih nangka muda yang baik untuk gulai?

Pilih nangka muda yang masih keras dan getahnya sedikit; rebus dulu sebentar agar empuk dan getahnya hilang sebelum digulai.

Kenapa santan gulai saya pecah?

Masak santan dengan api kecil sambil diaduk perlahan dan jangan biarkan mendidih terlalu keras agar tidak pecah.

Berapa lama membuat gulai nangka Padang ini?

Sekitar 60 menit untuk 6 porsi, termasuk merebus nangka hingga empuk dan memasak bumbu bersantan.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

500 gram nangka muda, potong dadu
200 gram nangka tua (opsional), untuk rasa manis
1000 ml santan dari 1 butir kelapa (500 ml santan encer, 500 ml santan kental)
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit, simpulkan
2 buah asam kandis
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
10 buah cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar

Cara Membuat

Rebus potongan nangka muda dalam air mendidih selama 10 menit hingga setengah empuk, lalu tiriskan agar getahnya hilang.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Tuang santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah, lalu masukkan asam kandis dan didihkan.
Masukkan potongan nangka, masak dengan api sedang hingga nangka empuk dan bumbu meresap, sekitar 20 menit sambil sesekali diaduk.
Tuang santan kental, tambahkan garam dan gula, aduk terus perlahan agar tidak pecah.
Masak kembali hingga kuah mengental dan berminyak, sekitar 10-15 menit dengan api kecil.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan gulai nangka selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Rebus potongan nangka muda selama 10 menit terlebih dahulu agar getahnya hilang sebelum dicampur bumbu. Saat menuang santan encer dan santan kental, aduk terus secara perlahan dengan api sedang hingga kecil agar santan tidak pecah dan kuah berminyak.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Nangka muda masih bergetah dan rasanya getir saat dimakan.
Solusi: Rebus potongan nangka muda dalam air mendidih selama 10 menit lalu tiriskan.

Kendala: Santan pecah saat proses pemasakan gulai nangka.
Solusi: Aduk perlahan santan encer dan santan kental agar tidak pecah saat dipanaskan.

Kendala: Bumbu halus mentah dan meninggalkan rasa langu di tenggorokan.
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun kunyit hingga harum dan matang sekitar 5 menit.

Kata Kunci Resep Ini

gulai nangka makanan utama resep nangka olahan santan gulai Padang masakan Sumatera

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →