Potongan bebek berbalut cabai hijau giling kasar tersaji di piring putih

Resep Itiak Lado Mudo Empuk Bumbu Cabai Hijau

Name: Itiak Lado Mudo
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 ekor itik/bebek muda (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian; 300 gram cabai hijau besar, buang biji, iris kasar; 10 buah cabai rawit hijau (sesuai selera); 12 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm jahe; 3 cm lengkuas, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun kunyit, ikat simpul; 1 buah tomat hijau, potong-potong; 2 sdm air jeruk nipis; 1 sdm garam; 1 sdt gula pasir; 100 ml air; 4 sdm minyak goreng untuk menumis

Sedang 75 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Itiak Lado Mudo adalah masakan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma daun kunyit berpadu dengan ulekan cabai hijau besar dan kemiri sangrai menciptakan ciri khas masakan ini. Potongan itik terlebih dahulu diungkep bersama serai hingga setengah empuk sebelum dibakar sebentar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat itiak lado mudo langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep itiak lado mudo sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain itik, bebek muda, cabai hijau besar, cabai rawit hijau, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Untuk santapan bercita rasa pedas kaya, temani dengan Ikan Bakar Padang atau Brengkes Ikan.

Pertanyaan Umum

Kenapa disebut itiak lado mudo?

Karena bebek (itiak) dimasak dengan cabai hijau (lado mudo) yang digiling kasar, memberi rasa pedas segar khas Bukittinggi.

Bagaimana agar daging bebek empuk dan tidak amis?

Rebus atau ungkep bebek dulu dengan jahe, serai, dan daun kunyit sebelum dimasak dengan cabai hijau untuk menghilangkan bau amis.

Berapa lama memasak itiak lado mudo?

Sekitar 75 menit untuk 4 porsi, karena daging bebek butuh waktu lebih lama agar benar-benar empuk.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor itik/bebek muda (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
300 gram cabai hijau besar, buang biji, iris kasar
10 buah cabai rawit hijau (sesuai selera)
12 siung bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm jahe
3 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun kunyit, ikat simpul
1 buah tomat hijau, potong-potong
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
100 ml air
4 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

Lumuri potongan itik dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis.
Rebus atau ungkep itik bersama serai, daun salam, dan lengkuas dengan sedikit air hingga daging setengah empuk dan air menyusut, sekitar 20-25 menit. Sisihkan.
Panggang atau bakar sebentar potongan itik di atas bara/teflon hingga permukaannya kecokelatan agar aroma lebih harum dan lemak berkurang.
Rebus cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga layu, lalu giling atau ulek kasar bersama kemiri dan jahe.
Panaskan minyak, tumis sambal cabai hijau bersama daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Masukkan potongan itik yang sudah dipanggang, aduk rata hingga terbalut sambal.
Tuang air, tambahkan tomat hijau, garam, dan gula. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap dan kuah mengering, sekitar 15-20 menit.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan Itiak Lado Mudo selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri potongan itik dengan air jeruk nipis dan garam lalu diamkan 15 menit agar bau amis hilang. Panggang sebentar itik di atas teflon guna mengurangi lemak serta menghadirkan aroma harum sebelum dicampur sambal. Gunakan api kecil saat memasak itik dengan air dan tomat hijau agar bumbu meresap sempurna.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging itik masih amis dan berbau tajam
Solusi: Diamkan 15 menit setelah lumuri itik dengan air jeruk nipis lalu bilas bersih.

Kendala: Daging itik keras dan sulit dikunyah
Solusi: Ungkep itik bersama serai dan daun salam dengan sedikit air selama 20-25 menit.

Kendala: Sambal cabai hijau gosong dan pahit
Solusi: Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengering.

Kata Kunci Resep Ini

itiak lado mudo bebek cabai hijau resep sumatera masakan minang makanan utama bukittinggi olahan bebek

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →