Resep Gulai Otak Santan Kental Gurih khas Sumatera
Gulai Otak adalah hidangan gulai khas Sumatera yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma harum serai dan lengkuas yang dimasak bersama santan kental menciptakan kuah kaya rempah. Proses dimulai dengan merebus otak sapi dalam air garam sebelum dipotong ukuran sedang.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai otak langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai otak sapi dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain otak sapi, santan, asam kandis, serai — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Gulai Otak ini terasa makin nikmat jika ditemani Martabak Telur, Tekwan, ataupun Gulai Cancang.
Pertanyaan Umum
Bagaimana cara membersihkan otak sapi?
Rendam otak dalam air garam, buang selaput dan urat darahnya dengan hati-hati agar tidak amis.
Kenapa otak mudah hancur saat dimasak?
Teksturnya lembut, jadi kukus sebentar dulu sebelum dimasak dengan gulai agar lebih padat dan tidak hancur.
Berapa lama memasak Gulai Otak?
Sekitar 60 menit termasuk membersihkan otak dan memasak santan bumbu.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram otak sapi segar
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 buah asam kandis
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 sdt merica butiran
Cara Membuat
- Rendam otak sapi dalam air garam selama 15 menit, lalu buang selaput dan pembuluh darah dengan hati-hati agar tidak hancur.
- Rebus otak dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama 5 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan, potong menjadi ukuran sedang.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah, masukkan asam kandis.
- Setelah kuah mendidih dan mengeluarkan minyak, kecilkan api dan masukkan potongan otak dengan hati-hati.
- Bumbui dengan garam dan gula, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan selama 15-20 menit hingga bumbu meresap.
- Koreksi rasa, matikan api saat kuah mengental dan berminyak. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Tips Anti Gagal
Gunakan api kecil saat memasak santan agar kuah tidak pecah dan minyaknya keluar sempurna. Aduk potongan otak dengan sangat perlahan setelah dimasukkan ke dalam kuah mendidih agar teksturnya tetap utuh tidak hancur.
Kata Kunci Resep Ini
gulai otak
otak sapi
masakan sumatera
gulai santan
makanan utama
resep gulai
kuah santan
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
