Resep Gulai Otak Sapi Kuah Santan Pekat
Gulai Otak adalah hidangan gulai khas Sumatera yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai otak langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai otak sapi dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain otak sapi, santan, asam kandis, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Gulai Otak ini terasa makin pas jika ditemani Martabak Telur, Tekwan, ataupun Gulai Cancang.
Pertanyaan Umum
Bagaimana cara membersihkan otak sapi?
Kenapa otak mudah hancur saat dimasak?
Berapa lama memasak Gulai Otak?
Bahan-bahan
- 500 gram otak sapi segar
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 buah asam kandis
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 sdt merica butiran
Cara Membuat
- Rendam otak sapi dalam air garam selama 15 menit, lalu buang selaput dan pembuluh darah dengan hati-hati agar tidak hancur.
- Rebus otak dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama 5 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan, potong menjadi ukuran sedang.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah, masukkan asam kandis.
- Setelah kuah mendidih dan mengeluarkan minyak, kecilkan api dan masukkan potongan otak dengan hati-hati.
- Bumbui dengan garam dan gula, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan selama 15-20 menit hingga bumbu meresap.
- Koreksi rasa, matikan api saat kuah mengental dan berminyak. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Otak sapi hancur berkeping keping saat dibersihkan dari selaput pembuluh darah
Solusi: Rendam otak dalam air garam 15 menit lalu buang selaputnya dengan hati hati.
Kendala: Gulai otak pecah santan karena dibiarkan mendidih tanpa diaduk di atas kompor
Solusi: Tuang santan sambil diaduk perlahan dan kecilkan api setelah kuah mulai mendidih.
Kendala: Potongan otak hancur di dalam panci karena diaduk terlalu kuat saat memasak
Solusi: Masukkan potongan otak dengan hati hati dan aduk perlahan selama 15 menit.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
