Gulai paku pucuk pakis dan udang dalam kuah santan kemerahan di mangkuk

Resep Gulai Paku Kuah Santan Udang

Name: Gulai Paku
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram pucuk paku (pakis) muda, siangi dan potong 5 cm; 200 gram udang ukuran sedang, kupas dan sisakan ekor; 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 500 ml santan encer; 2 lembar daun salam; 2 lembar daun jeruk; 1 batang serai, memarkan; 1 ruas lengkuas, memarkan; 2 buah asam kandis; 1 lembar daun kunyit, ikat simpul; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 3 sdm minyak untuk menumis; 8 butir bawang merah; 4 siung bawang putih; 6 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera); 3 butir kemiri, sangrai; 2 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar bubuk

Sedang 50 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Gulai Paku adalah hidangan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 50 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Sentuhan asam kandis dan daun kunyit menyatu dalam kuah santan kental yang dimasak bersama udang serta pucuk paku. Rebus pucuk paku sebentar dalam air mendidih bergaram agar warnanya tetap hijau dan getah pahitnya hilang sebelum dicampur bumbu halus.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai paku langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai paku sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain pucuk paku, pakis muda, udang, santan kental, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Gulai Paku akan semakin lengkap bila ditemani Soto Padang dan Celimpungan hangat.

Pertanyaan Umum

Paku dalam gulai paku itu apa?

Paku adalah pucuk pakis muda (sayuran paku), bahan utama gulai ini yang bertekstur renyah setelah dimasak santan.

Bagaimana agar pakis tidak pahit dan gatal?

Rebus atau blansir pakis sebentar sebelum dimasak, dan pilih pucuk yang masih muda agar tidak alot maupun getir.

Berapa lama memasak gulai paku?

Sekitar 50 menit untuk 4 porsi; masukkan pakis di akhir agar tetap hijau dan tidak overcooked.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram pucuk paku (pakis) muda, siangi dan potong 5 cm
200 gram udang ukuran sedang, kupas dan sisakan ekor
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
500 ml santan encer
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
2 buah asam kandis
1 lembar daun kunyit, ikat simpul
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat

Rebus pucuk paku sebentar dalam air mendidih bergaram selama 2 menit, lalu tiriskan agar warna tetap hijau dan getah pahitnya hilang.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga benar-benar lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
Tuang santan encer, aduk perlahan sambil dimasak dengan api sedang agar santan tidak pecah.
Masukkan asam kandis, garam, dan gula pasir, lalu didihkan kembali sambil terus diaduk.
Masukkan udang, masak hingga berubah warna dan matang sekitar 3 menit.
Tuang santan kental, aduk terus perlahan agar tidak pecah hingga kuah mengental.
Masukkan pucuk paku yang telah direbus, aduk rata dan masak sebentar sekitar 3-4 menit.
Koreksi rasa, angkat setelah kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
Sajikan gulai paku selagi hangat bersama nasi putih hangat.

Tips Sukses Memasak

Rebus pucuk paku hanya selama 2 menit dalam air bergaram agar warnanya tetap hijau dan getah pahitnya hilang. Saat menuang santan encer lalu santan kental, aduk terus perlahan dengan api sedang supaya santan tidak pecah dan kuah mengental sempurna.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Warna pucuk paku berubah menjadi kecokelatan
Solusi: Rebus pucuk paku sebentar selama 2 menit lalu tiriskan agar warna tetap hijau.

Kendala: Santan kental pecah saat dicampur
Solusi: Tuang santan kental, aduk terus perlahan agar tidak pecah hingga kuah mengental.

Kendala: Udang menjadi terlalu keras dan alot
Solusi: Masukkan udang dan masak hingga berubah warna dan matang sekitar 3 menit saja.

Kata Kunci Resep Ini

gulai paku pakis udang resep sumatera gulai santan makanan utama masakan padang sayur gulai

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →