Resep Gulai Paku Kuah Santan Udang
Gulai Paku adalah hidangan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 50 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Sentuhan asam kandis dan daun kunyit menyatu dalam kuah santan kental yang dimasak bersama udang serta pucuk paku. Rebus pucuk paku sebentar dalam air mendidih bergaram agar warnanya tetap hijau dan getah pahitnya hilang sebelum dicampur bumbu halus.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai paku langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai paku sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain pucuk paku, pakis muda, udang, santan kental — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Gulai Paku akan semakin lengkap bila ditemani Soto Padang dan Celimpungan hangat.
Pertanyaan Umum
Paku dalam gulai paku itu apa?
Paku adalah pucuk pakis muda (sayuran paku), bahan utama gulai ini yang bertekstur renyah setelah dimasak santan.
Bagaimana agar pakis tidak pahit dan gatal?
Rebus atau blansir pakis sebentar sebelum dimasak, dan pilih pucuk yang masih muda agar tidak alot maupun getir.
Berapa lama memasak gulai paku?
Sekitar 50 menit untuk 4 porsi; masukkan pakis di akhir agar tetap hijau dan tidak overcooked.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram pucuk paku (pakis) muda, siangi dan potong 5 cm
- 200 gram udang ukuran sedang, kupas dan sisakan ekor
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 500 ml santan encer
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 buah asam kandis
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat
- Rebus pucuk paku sebentar dalam air mendidih bergaram selama 2 menit, lalu tiriskan agar warna tetap hijau dan getah pahitnya hilang.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga benar-benar lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
- Tuang santan encer, aduk perlahan sambil dimasak dengan api sedang agar santan tidak pecah.
- Masukkan asam kandis, garam, dan gula pasir, lalu didihkan kembali sambil terus diaduk.
- Masukkan udang, masak hingga berubah warna dan matang sekitar 3 menit.
- Tuang santan kental, aduk terus perlahan agar tidak pecah hingga kuah mengental.
- Masukkan pucuk paku yang telah direbus, aduk rata dan masak sebentar sekitar 3-4 menit.
- Koreksi rasa, angkat setelah kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
- Sajikan gulai paku selagi hangat bersama nasi putih hangat.
Tips Anti Gagal
Rebus pucuk paku hanya selama 2 menit dalam air bergaram agar warnanya tetap hijau dan getah pahitnya hilang. Saat menuang santan encer lalu santan kental, aduk terus perlahan dengan api sedang supaya santan tidak pecah dan kuah mengental sempurna.
Kata Kunci Resep Ini
gulai paku
pakis
udang
resep sumatera
gulai santan
makanan utama
masakan padang
sayur gulai
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
