Resep Model Ikan Tenggiri Kuah Kaldu Udang

Bahan-bahan

• 300 gram daging ikan tenggiri giling
• 200 gram tepung tapioka
• 150 ml air es
• 1 butir telur ayam
• 1,5 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 liter air untuk merebus
• 5 buah tahu putih, potong segitiga dan lubangi tengahnya
• 500 gram udang segar, kupas kulitnya untuk kaldu
• 1,5 liter air untuk kuah
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 1 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 batang seledri, iris tipis
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 100 gram mihun, seduh air panas hingga lunak
• 2 sendok makan kecap manis
• Sambal cabai rawit secukupnya

Cara Membuat

1. Campur daging ikan tenggiri giling dengan air es, telur, garam, dan gula pasir, aduk rata menggunakan tangan atau spatula hingga menyatu.
2. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit ke dalam adonan ikan sambil diaduk perlahan hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.
3. Ambil sebagian adonan ikan, masukkan ke dalam rongga potongan tahu putih hingga padat. Lakukan hingga tahu habis.
4. Bentuk sisa adonan ikan menjadi bulatan lonjong dengan sendok, lalu rebus dalam air mendidih hingga mengapung dan matang, angkat dan tiriskan. Kukus juga tahu yang sudah diisi adonan ikan.
5. Rebus kulit dan kepala udang dengan 1,5 liter air hingga mendidih dan menjadi kaldu udang, lalu saring air kaldu dan sisihkan.
6. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah halus, bawang putih halus, dan merica bubuk hingga harum dan matang.
7. Masukkan bumbu tumis ke dalam air kaldu udang, tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu didihkan kembali kuah kaldu.
8. Potong-potong model ikan dan tahu isi sesuai selera, tata di dalam mangkuk saji bersama mihun seduh.
9. Siram dengan kuah kaldu udang panas, taburi daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng.
10. Sajikan model selagi panas dengan pelengkap kecap manis dan sambal cabai rawit.