Resep Kuah Pliek U Fermentasi Kelapa
Kuah Pliek U adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit, menghasilkan 6 porsi.
Aroma daun kunyit dan asam sunti berpadu dalam kuah pliek u yang kaya rempah. Sari ampas kelapa fermentasi dimasak bersama nangka muda dan santan encer hingga mendidih.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kuah pliek u langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kuah pliek u sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain pliek u, nangka muda, kacang panjang, daun melinjo — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Cita rasa Aceh ini makin lengkap ditemani Kari Ayam Medan atau Arsik Ikan Mas di meja makan.
Pertanyaan Umum
Apa itu pliek u dalam kuah pliek u?
Pliek u adalah ampas kelapa yang difermentasi dan dikeringkan, memberi rasa khas gurih-asam pada kuah sayur Aceh ini.
Berapa lama memasak dan porsinya?
Sekitar 90 menit untuk 6 porsi.
Sayuran apa yang dipakai?
Beragam sayur seperti nangka muda, daun melinjo, kacang panjang, dan pepaya muda.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 200 gram pliek u (ampas kelapa yang difermentasi)
- 150 gram nangka muda, potong dadu
- 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 100 gram daun melinjo muda
- 50 gram melinjo (buah)
- 2 buah terong ungu kecil, potong-potong
- 10 buah udang segar, kupas
- 150 gram ikan tongkol, potong dadu (opsional)
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1000 ml santan encer
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun kunyit, iris halus
- 2 lembar daun salam
- 3 buah asam sunti (belimbing wuluh kering)
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis 2 sdm
Cara Membuat
- Rendam pliek u dalam 300 ml air hangat selama 15 menit, lalu remas-remas dan saring untuk mengambil sarinya. Sisihkan air saringan dan ampasnya.
- Haluskan bumbu: 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 buah cabai merah, 3 cm kunyit, 2 cm jahe, 3 cm lengkuas, dan 1 sdt ketumbar sangrai.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
- Masukkan sari pliek u beserta ampasnya, aduk rata dan masak sebentar hingga tercampur dengan bumbu.
- Tuang santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah, lalu masak hingga mendidih dengan api sedang.
- Masukkan nangka muda, melinjo, dan terong. Masak hingga setengah empuk sekitar 15 menit.
- Tambahkan kacang panjang, daun melinjo, asam sunti, dan garam. Masak hingga sayuran empuk.
- Masukkan udang dan ikan tongkol, masak hingga matang sekitar 5 menit.
- Tuang santan kental, aduk terus perlahan agar tidak pecah, masak dengan api kecil hingga mendidih dan kuah mengental.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat dengan nasi putih.
Tips Anti Gagal
Rendam pliek u dalam air hangat selama 15 menit sebelum diremas untuk mengambil sarinya. Saat menuang santan encer dan santan kental, aduk perlahan secara konstan agar santan tidak pecah di atas api.
Kata Kunci Resep Ini
kuah pliek u
makanan utama
sayur aceh
pliek u
masakan aceh
gulai sayur
resep sumatera
masakan berkuah
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
