Semangkuk kuah pliek u dengan sayuran, melinjo, dan udang dalam kuah santan.

Resep Kuah Pliek U Fermentasi Kelapa Khas Sumatera

Name: Kuah Pliek U
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 200 gram pliek u (ampas kelapa yang difermentasi); 150 gram nangka muda, potong dadu; 100 gram kacang panjang, potong 3 cm; 100 gram daun melinjo muda; 50 gram melinjo (buah); 2 buah terong ungu kecil, potong-potong; 10 buah udang segar, kupas; 150 gram ikan tongkol, potong dadu (opsional); 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 1000 ml santan encer; 3 lembar daun jeruk; 2 batang serai, memarkan; 2 lembar daun kunyit, iris halus; 2 lembar daun salam; 3 buah asam sunti (belimbing wuluh kering); 1 sdt (±6 gram) garam; Minyak untuk menumis 2 sdm

Sedang 90 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Kuah Pliek U adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit, menghasilkan 6 porsi.

Aroma daun kunyit dan serai yang ditumis harum menyatu pas dengan keunikan pliek u serta asam sunti. Kuah dimasak perlahan bersama santan encer, aneka sayuran, udang, dan ikan tongkol hingga matang merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kuah pliek u langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kuah pliek u sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain pliek u, nangka muda, kacang panjang, daun melinjo, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cita rasa Aceh ini makin lengkap ditemani Kari Ayam Medan atau Arsik Ikan Mas di meja makan.

Pertanyaan Umum

Apa itu pliek u dalam kuah pliek u?

Pliek u adalah ampas kelapa yang difermentasi dan dikeringkan, memberi rasa khas gurih-asam pada kuah sayur Aceh ini.

Berapa lama memasak dan porsinya?

Sekitar 90 menit untuk 6 porsi.

Sayuran apa yang dipakai?

Beragam sayur seperti nangka muda, daun melinjo, kacang panjang, dan pepaya muda.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

200 gram pliek u (ampas kelapa yang difermentasi)
150 gram nangka muda, potong dadu
100 gram kacang panjang, potong 3 cm
100 gram daun melinjo muda
50 gram melinjo (buah)
2 buah terong ungu kecil, potong-potong
10 buah udang segar, kupas
150 gram ikan tongkol, potong dadu (opsional)
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1000 ml santan encer
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun kunyit, iris halus
2 lembar daun salam
3 buah asam sunti (belimbing wuluh kering)
1 sdt (±6 gram) garam
Minyak untuk menumis 2 sdm

Cara Membuat

Rendam pliek u dalam 300 ml air hangat selama 15 menit, lalu remas-remas dan saring untuk mengambil sarinya. Sisihkan air saringan dan ampasnya.
Haluskan bumbu: 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 buah cabai merah, 3 cm kunyit, 2 cm jahe, 3 cm lengkuas, dan 1 sdt ketumbar sangrai.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
Masukkan sari pliek u beserta ampasnya, aduk rata dan masak sebentar hingga tercampur dengan bumbu.
Tuang santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah, lalu masak hingga mendidih dengan api sedang.
Masukkan nangka muda, melinjo, dan terong. Masak hingga setengah empuk sekitar 15 menit.
Tambahkan kacang panjang, daun melinjo, asam sunti, dan garam. Masak hingga sayuran empuk.
Masukkan udang dan ikan tongkol, masak hingga matang sekitar 5 menit.
Tuang santan kental, aduk terus perlahan agar tidak pecah, masak dengan api kecil hingga mendidih dan kuah mengental.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Rendam pliek u dalam air hangat selama 15 menit lalu remas untuk mengambil sarinya sebelum dicampur bumbu tumis. Saat menuang santan encer dan kental, aduk terus perlahan dengan api sedang hingga kecil agar santan tidak pecah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Sari pliek u mengendap dan rasanya langu.
Solusi: Rendam pliek u dalam 300 ml air hangat selama 15 menit.

Kendala: Santan kental pecah merusak tekstur kuah sayur.
Solusi: Tuang santan kental, aduk terus perlahan agar tidak pecah.

Kendala: Nangka muda masih keras karena kurang waktu rebus.
Solusi: Masak hingga setengah empuk sekitar 15 menit.

Kata Kunci Resep Ini

kuah pliek u makanan utama sayur aceh pliek u masakan aceh gulai sayur resep sumatera masakan berkuah

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →