Gulai pliek u berisi nangka muda, daun melinjo, dan udang dalam kuah santan khas Aceh.

Resep Gulai Pliek Beraroma Pliek U Khas Sumatera

Name: Gulai Pliek
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 200 gram pliek u (patarana/ampas kelapa fermentasi); 300 gram nangka muda, potong dadu; 200 gram daun melinjo muda; 100 gram kacang panjang, potong 3 cm; 150 gram udang kecil, kupas; 150 gram daging tetelan sapi (opsional), potong kecil; 100 gram rebung, iris tipis; 2 buah terong kecil, potong; 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 1000 ml santan encer; 5 lembar daun jeruk; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun salam; 2 lembar daun pandan; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 10 buah cabai rawit utuh; 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 5 buah cabai merah keriting; 3 cm kunyit; 3 cm jahe; 3 cm lengkuas; 2 sdt ketumbar; 1 sdt jintan; 1 sdt merica

Sedang 90 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Gulai Pliek adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Aroma tajam dari pliek u dan daun pandan berpadu bersama nangka muda dan tetelan sapi di dalam kuah santan. Rebus nangka dan rebung bersama bumbu halus, serai, daun jeruk, serta daun salam hingga setengah empuk sebelum sari pliek u dimasukkan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai pliek langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai pliek sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain pliek u, nangka muda, daun melinjo, kacang panjang, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Gulai Pliek terasa makin lengkap jika disandingkan dengan Tempoyak serta Lakso khas Sumatra.

Pertanyaan Umum

Pliek itu bahan apa dalam Gulai Pliek?

Pliek u adalah ampas kelapa yang difermentasi, bahan utama gulai khas Aceh ini, untuk 6 porsi dalam 90 menit.

Apa saja isi Gulai Pliek U?

Beragam sayuran seperti nangka muda, melinjo, daun singkong, dan kacang panjang dengan kuah pliek.

Kenapa masak butuh 90 menit?

Sayuran keras seperti nangka dan melinjo perlu waktu lama agar empuk dan bumbu pliek meresap.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

200 gram pliek u (patarana/ampas kelapa fermentasi)
300 gram nangka muda, potong dadu
200 gram daun melinjo muda
100 gram kacang panjang, potong 3 cm
150 gram udang kecil, kupas
150 gram daging tetelan sapi (opsional), potong kecil
100 gram rebung, iris tipis
2 buah terong kecil, potong
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1000 ml santan encer
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 lembar daun pandan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
10 buah cabai rawit utuh
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 cm kunyit
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 sdt ketumbar
1 sdt jintan
1 sdt merica

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut.
Larutkan pliek u dengan sedikit air, remas-remas lalu saring untuk mengambil sarinya dan buang serat kasarnya.
Rebus nangka muda dan rebung dalam santan encer bersama bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan daun pandan hingga setengah empuk.
Masukkan sari pliek u dan tetelan sapi, masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah selama sekitar 20 menit.
Tambahkan udang, kacang panjang, terong, dan cabai rawit utuh, masak hingga sayuran mulai layu.
Masukkan daun melinjo muda dan tuang santan kental, aduk perlahan dengan api sedang.
Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa hingga gurih dan sedikit asam khas pliek.
Masak terus sambil diaduk pelan hingga kuah mengental, berminyak, dan semua bahan matang merata sekitar 15 menit.
Angkat dan sajikan gulai pliek selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Larutkan pliek u dengan sedikit air lalu remas dan saring untuk membuang serat kasarnya. Saat merebus nangka dan tetelan, aduk sesekali agar santan tidak pecah selama 20 menit. Masukkan santan kental dan daun melinjo di tahap akhir, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk pelan hingga kuah mengental dan berminyak.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Sari pliek u bergerindil kasar karena kurang disaring
Solusi: Larutkan pliek u dengan air lalu saring untuk buang seratnya.

Kendala: Santan pecah merusak tekstur gulai saat dimasak mendidih
Solusi: Aduk perlahan dengan api sedang agar santan tidak pecah.

Kendala: Sayuran terlalu lembek dan hancur tercampur di dalam kuah
Solusi: Masukkan daun melinjo muda pada tahap akhir menjelang diangkat.

Kata Kunci Resep Ini

gulai pliek pliek u gulai sayur masakan Sumatera masakan aceh makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →