Resep Gulai Pliek Beraroma Pliek U Khas Sumatera
Gulai Pliek adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Aroma tajam dari pliek u dan daun pandan berpadu bersama nangka muda dan tetelan sapi di dalam kuah santan. Rebus nangka dan rebung bersama bumbu halus, serai, daun jeruk, serta daun salam hingga setengah empuk sebelum sari pliek u dimasukkan.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai pliek langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai pliek sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain pliek u, nangka muda, daun melinjo, kacang panjang — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Gulai Pliek terasa makin lengkap jika disandingkan dengan Tempoyak serta Lakso khas Sumatra.
Pertanyaan Umum
Pliek itu bahan apa dalam Gulai Pliek?
Pliek u adalah ampas kelapa yang difermentasi, bahan utama gulai khas Aceh ini, untuk 6 porsi dalam 90 menit.
Apa saja isi Gulai Pliek U?
Beragam sayuran seperti nangka muda, melinjo, daun singkong, dan kacang panjang dengan kuah pliek.
Kenapa masak butuh 90 menit?
Sayuran keras seperti nangka dan melinjo perlu waktu lama agar empuk dan bumbu pliek meresap.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 200 gram pliek u (patarana/ampas kelapa fermentasi)
- 300 gram nangka muda, potong dadu
- 200 gram daun melinjo muda
- 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 150 gram udang kecil, kupas
- 150 gram daging tetelan sapi (opsional), potong kecil
- 100 gram rebung, iris tipis
- 2 buah terong kecil, potong
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1000 ml santan encer
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun pandan
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 10 buah cabai rawit utuh
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1 sdt merica
Cara Membuat
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut.
- Larutkan pliek u dengan sedikit air, remas-remas lalu saring untuk mengambil sarinya dan buang serat kasarnya.
- Rebus nangka muda dan rebung dalam santan encer bersama bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan daun pandan hingga setengah empuk.
- Masukkan sari pliek u dan tetelan sapi, masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah selama sekitar 20 menit.
- Tambahkan udang, kacang panjang, terong, dan cabai rawit utuh, masak hingga sayuran mulai layu.
- Masukkan daun melinjo muda dan tuang santan kental, aduk perlahan dengan api sedang.
- Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa hingga gurih dan sedikit asam khas pliek.
- Masak terus sambil diaduk pelan hingga kuah mengental, berminyak, dan semua bahan matang merata sekitar 15 menit.
- Angkat dan sajikan gulai pliek selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Anti Gagal
Larutkan pliek u dengan sedikit air lalu remas dan saring untuk membuang serat kasarnya. Saat merebus nangka dan tetelan, aduk sesekali agar santan tidak pecah selama 20 menit. Masukkan santan kental dan daun melinjo di tahap akhir, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk pelan hingga kuah mengental dan berminyak.
Kata Kunci Resep Ini
gulai pliek
pliek u
gulai sayur
masakan Sumatera
masakan aceh
makanan utama
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
