Resep Gulai Tunjang Kuah Santan Kental
Gulai Tunjang adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma lengkuas dan serai yang dimemarkan berpadu bersama asam kandis serta santan encer dalam rebusan tunjang sapi. Proses memasak perlahan dengan api sedang membuat bumbu halus meresap sempurna ke dalam potongan kikil.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai tunjang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai tunjang sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tunjang, kikil sapi, bumbu halus, santan kental — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Gulai Tunjang ini makin nikmat ditemani Ayam Bakar Padang atau Sambal Tuktuk di atas nasi hangat.
Pertanyaan Umum
Apa itu tunjang dalam gulai tunjang?
Tunjang adalah kikil atau kaki sapi yang bertekstur kenyal, dimasak dalam kuah santan gulai.
Bagaimana agar tunjang empuk?
Rebus kikil lebih dulu hingga empuk (bisa pakai panci presto) sebelum dimasak dengan bumbu gulai, karena butuh waktu lama melunak.
Berapa porsi resep ini?
Resep ini menghasilkan 4 porsi.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram tunjang/kikil sapi, potong ukuran gigitan
- Bumbu halus: 6 bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting, 3 butir kemiri, 2 cm kunyit, 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah asam kandis
- 400 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
- Rebus tunjang dengan 1 liter air sampai empuk kurang lebih 1 jam, tiriskan lalu potong ukuran gigitan.
- Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum dan matang.
- Tuang santan encer, masukkan tunjang dan asam kandis. Masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali sampai bumbu meresap.
- Tuang santan kental, kecilkan api. Masak sambil diaduk perlahan sampai kuah mengental dan berminyak.
- Beri garam dan gula, koreksi rasa. Angkat, sajikan hangat.
Tips Anti Gagal
Rebus tunjang sapi terlebih dahulu selama satu jam penuh menggunakan air hingga empuk sebelum dipotong. Pastikan menuangkan santan kental pada tahap akhir dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar kuah berminyak dan mengental pas.
Kata Kunci Resep Ini
gulai tunjang
gulai kikil
masakan sumatera
kikil sapi
gulai santan
makanan berkuah
makanan utama
resep gulai
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
