Gulai tunjang kikil sapi dengan kuah santan kuning kemerahan yang mengental.

Resep Gulai Tunjang Kuah Santan Kental

Name: Gulai Tunjang
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram tunjang/kikil sapi, potong ukuran gigitan; Bumbu halus: 6 bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting, 3 butir kemiri, 2 cm kunyit, 2 cm jahe; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 1 buah asam kandis; 400 ml santan encer; 200 ml santan kental; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 2 sdm minyak untuk menumis

Sedang 90 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Gulai Tunjang adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma lengkuas dan serai yang dimemarkan berpadu bersama asam kandis serta santan encer dalam rebusan tunjang sapi. Proses memasak perlahan dengan api sedang membuat bumbu halus meresap merata ke dalam potongan kikil.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai tunjang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai tunjang sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tunjang, kikil sapi, bumbu halus, santan kental, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Gulai Tunjang ini makin pas ditemani Ayam Bakar Padang atau Sambal Tuktuk di atas nasi hangat.

Pertanyaan Umum

Apa itu tunjang dalam gulai tunjang?

Tunjang adalah kikil atau kaki sapi yang bertekstur kenyal, dimasak dalam kuah santan gulai.

Bagaimana agar tunjang empuk?

Rebus kikil lebih dulu hingga empuk (bisa pakai panci presto) sebelum dimasak dengan bumbu gulai, karena butuh waktu lama melunak.

Berapa porsi resep ini?

Resep ini menghasilkan 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram tunjang/kikil sapi, potong ukuran gigitan
Bumbu halus: 6 bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting, 3 butir kemiri, 2 cm kunyit, 2 cm jahe
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 buah asam kandis
400 ml santan encer
200 ml santan kental
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Rebus tunjang dengan 1 liter air sampai empuk kurang lebih 1 jam, tiriskan lalu potong ukuran gigitan.
Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum dan matang.
Tuang santan encer, masukkan tunjang dan asam kandis. Masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali sampai bumbu meresap.
Tuang santan kental, kecilkan api. Masak sambil diaduk perlahan sampai kuah mengental dan berminyak.
Beri garam dan gula, koreksi rasa. Angkat, sajikan hangat.

Tips Sukses Memasak

Rebus tunjang sapi terlebih dahulu selama satu jam penuh menggunakan air hingga empuk sebelum dipotong. Pastikan menuangkan santan kental pada tahap akhir dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar kuah berminyak dan mengental pas.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Tunjang atau kikil sapi masih keras saat digigit
Solusi: Rebus tunjang dengan 1 liter air sampai empuk minimal 1 jam.

Kendala: Kuah gulai kurang kental dan tidak berminyak
Solusi: Tuang santan kental lalu masak sambil diaduk perlahan.

Kendala: Bumbu halus langu di dalam kuah
Solusi: Tumis bumbu halus bersama lengkuas sampai harum.

Kata Kunci Resep Ini

gulai tunjang gulai kikil masakan sumatera kikil sapi gulai santan makanan berkuah makanan utama resep gulai

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →