Ikan tongkol bakar disajikan dengan sambal dabu-dabu cabai dan tomat segar di atasnya.

Resep Ikan Bakar Manokwari Sambal Kencur

Name: Ikan Bakar Manokwari
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Maluku/Papua
Ingredients: 1 ekor (700 gram) ikan tongkol atau ikan kembung, bersihkan; 2 buah jeruk nipis, ambil airnya; 1 sdt garam; 20 buah cabai rawit merah; 5 buah cabai merah keriting; 8 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 buah tomat merah, potong kasar; 2 cm kencur; 1 sdt terasi bakar; 1 sdt garam (untuk sambal); 1 sdt gula pasir; 3 sdm minyak goreng; 2 batang daun kemangi, petik daunnya

Sedang 50 menit 4 porsi Maluku/Papua Makanan Utama

Ikan Bakar Manokwari adalah hidangan utama khas Maluku/Papua yang dimasak sekitar 50 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma kencur dan terasi bakar berpadu bersama ulekan cabai rawit merah yang disiram di atas ikan tongkol panggang. Tomat merah dan daun kemangi dimasukkan ke dalam tumisan sambal menggunakan panas sisa.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ikan bakar manokwari langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ikan bakar manokwari sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tongkol, ikan kembung, jeruk nipis, cabai rawit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cocok disandingkan dengan Ikan Kuah Kuning Papua maupun Ikan Bakar Bumbu Kuning, dengan Uta Dada sebagai pelengkap.

Pertanyaan Umum

Apa ciri khas Ikan Bakar Manokwari?

Ikan bakar khas Papua yang disajikan dengan sambal dabu-dabu mentah melimpah, untuk 4 porsi dalam 50 menit.

Ikan apa yang biasa digunakan?

Ikan tongkol, kakap, atau bandeng cocok karena tahan saat dibakar utuh.

Bagaimana agar ikan tidak lengket saat dibakar?

Olesi bara panggangan dengan minyak dan pastikan ikan sudah kering serta jangan terlalu sering dibalik.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor (700 gram) ikan tongkol atau ikan kembung, bersihkan
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
20 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah keriting
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah tomat merah, potong kasar
2 cm kencur
1 sdt terasi bakar
1 sdt garam (untuk sambal)
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak goreng
2 batang daun kemangi, petik daunnya

Cara Membuat

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit agar tidak amis, lalu bilas sebentar.
Bakar ikan di atas bara arang atau panggangan sambil sesekali dibalik hingga matang dan sedikit gosong, sisihkan.
Bakar atau goreng sebentar cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, dan bawang putih hingga layu.
Ulek kasar cabai, bawang merah, bawang putih, kencur, dan terasi bakar dengan sedikit garam dan gula, sisakan tekstur agar khas.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis sambal ulek hingga harum dan matang.
Masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat layu dan mengeluarkan air, koreksi rasa.
Matikan api, masukkan daun kemangi dan aduk rata memakai panas sisa.
Tata ikan bakar di piring saji, siram atau tuang sambal colo-colo khas Manokwari di atasnya.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan segar.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam lalu diamkan selama 15 menit agar bau amis hilang sebelum dibakar di atas bara arang. Saat mengulek cabai, bawang, kencur, dan terasi, pastikan teksturnya tetap kasar agar ciri khas sambal terjaga. Tambahkan daun kemangi terakhir kali saat api sudah dimatikan.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ikan tongkol lengket dan hancur di atas panggangan.
Solusi: Bakar ikan di atas bara arang sambil sesekali dibalik perlahan.

Kendala: Sambal mentah langu karena minyak kurang panas.
Solusi: Panaskan 3 sdm minyak lalu tumis sambal ulek hingga matang.

Kendala: Tomat berair banyak membuat sambal menjadi terlalu encer.
Solusi: Masukkan potongan tomat dan aduk hingga tomat layu.

Kata Kunci Resep Ini

ikan bakar manokwari sambal dabu-dabu masakan Papua ikan bakar resep ikan makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →